Vitpudding anses ofta som en mycket gammal maträtt som, som svartpudding, var ett traditionellt sätt att använda slaktbiprodukter efter den årliga slakten av boskap. Recept av svart pudding-typ förekommer i romerska källor, vit pudding har sannolikt specifikt medeltida ursprung, eventuellt som en kulinarisk ättling till medeltida sötade recept av blancmange-typ som kombinerar strimlad kyckling, ris och mandel, eller som ett sätt att lätta upp slaktbiprodukter med tillsats av grädde, ägg och brödsmulor. Köttfria versioner var vanliga, eftersom de kunde ätas under Lenten-perioden av avhållsamhet. Många äldre recept sötas: en 15th century Brittisk pudding kombinerad fläsklever, grädde, ägg, brödsmulor, russin och datum, medan en 1588 recept samling innehöll en vit pudding gjord av nötkött suet, brödsmulor, äggula och vinbär, smaksatt med muskot, socker och kanel. Ett liknande recept som ges i Woolleys 1670-bok The Queen-Like Closet använde hogs ljus och fylldes i tarmkorvskinn. I mitten av 18th century, Elizabeth Raffald vit pudding recept, ”vita puddingar i skinn”, kombinerat ris, ister, malda mandlar, vinbär och ägg, med användning av socker, muskot, kanel och muskotblomma som aromer: vid denna period införandet av slaktbiprodukter såsom lever eller ljus, samt söta aromer, blev sällsyntare.
ett havregrynspuddingrecept som finns i 18th century Compleat Hemmafru är gjord med nötköttsuet och grädde, förtjockad med havregryn och blandad med äggulor, sedan bakad i en maträtt med märg.tillsammans med dessa mer raffinerade och utarbetade recept var en enklare form av vitpudding populär i Irland, Skottland och vissa delar av norra England, som kombinerar suet, havregryn (eller korn i Northumberland), kryddor och lök, i får-eller koens tarmar. I gaeliska talande delar av Skottland och Irland hänvisades de till med namnen marag gheal eller sätta ubig bh ubign. Dessa havregrynbaserade puddingar överlevde till modern irländsk och skotsk mat, men med betydande regionala skillnader. Moderna kommersiellt gjorda skotska vita puddingar är i allmänhet baserade på havregryn, lök och nötkött; samma blandning som helt enkelt stekas i en panna kallas skirlie. I Irland innehåller vita puddingar också en betydande andel fläsk-eller fläsklever och fläskfett. De flesta moderna vita puddingar fylls i ett syntetiskt cellulosahölje och kokas eller ångas; typiska kryddor som används inkluderar vitpeppar, muskotnöt och salvia.