det brukade vara om du ville ha högkvalitativ kanel, du var tvungen att våga dig in på den arabiska halvön, hitta den stora Cinnamologus-fågeln och slå ner boet med en slanghot. Den legendariska fågeln sägs bygga sitt bo av de finaste kanelpinnarna, högt upp på känsliga grenar för svaga för att klättras av någon person. Åtminstone det är vad arabiska handlare berättade för resten av världen för över två årtusenden sedan, höljde källan till det prisade kryddan i mysterium och drev upp sitt värde.
även idag kanel inspirerar förvirring, med människor som ofta antar att den mängd kanel de hämtar från affären är falsk kanel.
Vad är kanel?
kanel är trädbark, vilket i sin tur gör mark kanel till världens mest utsökta sågspån.
kanelträd är en tropisk vintergrön i cinnamomum-släktet och en del av greater laurel-familjen, som inkluderar lagerblad och till och med avokado. Det finns över 250 växtarter i kanelsläktet, och tre av dem är viktiga för Kryddhuset. Du kommer att känna igen dem med deras vanliga namn; Ceylon kanel, Indonesisk Korintje kanel och Vietnamesisk Saigon kanel.
Ceylon kanel
Vetenskapligt namn: Cinnamomum verum (tidigare cinnamomum zeylanicum)
detta är den ”riktiga” kanel som de flesta hänvisar till. Dess vetenskapliga namn betyder till och med’ sann kanel ’ på latin. Detta är inte att säga att andra typer av kanel där ute är falska eller sämre, men den distinkta smaken av Ceylon kanel har föredragits framför cassia kanel i tusentals år.
Ceylon kanel har en delikat blommig och citrusig arom. Det parar särskilt bra med pocherade frukter, hemlagad sylt, te och kaffe. Den fläckiga barken används ofta för att göra te på egen hand. Denna sort är mest gynnad i köket i Europa och Mexiko i synnerhet—där du hittar den används kraftigt i mexikansk varm choklad, rispudding och atole.liksom alla malda kryddor bör kanel köpas färskt och användas snabbt. Detta gäller särskilt med Ceylon Cinnamons delikata smak. Det är därför vi maler alla våra kryddor i små veckovisa satser, så att du kan laga mat med de mest potenta smakerna som möjligt.
köp CEYLON kanel
Ceylon kanel är infödd på ön Sri Lanka—tidigare känd som Ceylon—där världens majoritet av Cinnamomum verum fortfarande odlas idag. Kryddan kommer från trädets känsliga inre bark, som växer mer som en buske eller pilbuske. Skörden är en hållbar process eftersom lemmen skärs en fot från marken, som senare växer tillbaka för en annan skörd på 5-7 år.
Ceylon kanel skördas när regnperioden börjar i Sri Lanka. Sap i trädet börjar stiga vid denna tidpunkt vilket gör det lättare för den yttre barken att avlägsnas medan de aromatiska föreningarna också är mest koncentrerade. När den har tagits bort skiktas den tunna, inre barken och rullas upp tillsammans som en cigarr innan den härdas i halvskugga.
Korintje Cassia kanel
Vetenskapligt namn: Cinnamomum burmannii
Om du är amerikansk och växte upp med fransk toast, kommer du omedelbart att känna igen denna nostalgiska smak. Korintje kanel är branschstandarden för bagare, kockar och hemkockar i USA för sin pålitliga och uttalade bukett. Barkens bittersöta smak påminner om heta kanelgodisar och är populär i många söta bakrecept. Vid smaklig matlagning läggs hela kanelstången ofta till en kruka med ångat ris eller en panna med bräserat kött.
Indonesien producerar mest kanel i världen, särskilt på ön Sumatra där den västra regency Kerinci är centrum för produktionen. Denna sort växer på ett högre träd än Ceylon-sorten. Cassiabarken är avskuren från trädets botten i ark som björkbark. Den yttre delen av barken är noggrant preparerad för hand med en krökt kniv för att rensa bort mossa innan den läggs i solen för att torka.
köp KORINTJE kanel
Vietnamesisk Saigon Cassia kanel
Saigon cinnamon är vår bästsäljande sort och ofta det första folk försöker på Spice House. Om du bara har upplevt mark kanel som har suttit på mataffärshyllan för vem vet hur länge…vår nybakade Saigon kanel kommer att blåsa bort dig. Vietnamesisk kanel har ett anmärkningsvärt högt essentiellt oljeinnehåll, vilket ger en utsökt varm smak som är märkbart söt som stevia. Den enastående smaken av denna kanel ger minnesvärda och oöverträffade kanelrullar, snickerdoodles och äppelpaj. I sitt hemland Vietnam lägger en bit av denna kanelbark komplext djup till en kruka med pho-buljong.
namnet Saigon kanel kan vara vilseledande. På samma sätt som Tellicherry pepparkorn faktiskt inte odlas i staden Tellicherry, men den omgivande indiska landsbygden växer Saigon kanel bäst i de centrala bergskogarna i Vietnam. Mycket av barken av högsta kvalitet kommer ut ur qu Acugng Ngai-provinsen där den skördas på våren. Från och med Mars parfymeras luften i landsbygdsområden som Tay Tra av lakan kanelbark som torkar i solen.
vietnamesisk kanel skördas ungefär på samma sätt som den indonesiska sorten. Barkskivor avlägsnas från trädets botten, rengörs med en kniv och torkas i solen. Inte bara är det essentiella oljeinnehållet större än Indonesisk kanel, vietnamesisk kanel tenderar att vara tjockare och större.
köp SAIGON kanel