en super läcker, snabb och vegan recept för en traditionell Nasu Dengaku – Miso glaserad och rostad aubergine. Om du är ett fan av aubergine och särskilt älskar det förkolat med en söt och salt dressing, är detta det enda receptet du någonsin behöver!
hur jag blev ansluten till att äta Miso glaserad stekt aubergine!
För många år sedan när vi först flyttade till Australien från Singapore, jag var på en japansk mat bender. Jag trawled varje helg marknaden för den perfekta Okonomiyaki och satt på många sushi tåg provtagning så många Agedashi Tofus, Sashimis, Inari och Nigiris som jag kunde. Men jag försökte aldrig Nasu Dengaku, tills en fin dag när Hayden Quinn kom över till mitt (då lilla) kök för en matlagning och filmning. Jag kan inte komma ihåg vad jag lagade, men minnet av Haydens Miso-glaserade aubergine som han lagade den dagen är fortfarande färskt i mitt sinne.
det var helt enkelt den mest gudomliga aubergineskålen jag någonsin hade haft och det som påverkade mig mest var hur enkelt det var att laga det. Jag minns att det tog nästan en och en halv timme att laga mat i min extremt temperamentsfulla, primitiva, 20-åriga ugn. Jag minns Hayden kontrollera varannan minut, bokstavligen villiga att laga mat snabbare. Eftersom det faktiskt är ett riktigt snabbt recept. Så naturligtvis när mitt spunky nya kök installerades några år senare och en blank ugn väntade, var denna Miso-glaserade aubergine en av de första rätterna jag testade i den. Och det tog bara trettio minuter att laga mat. Phew!
Miso glaserad aubergine eller Nasu Dengaku som det traditionellt är känt, är en japansk aubergine maträtt gjord av grillad aubergine glaserad med en tjock miso sås. Det finns många vegan och icke-vegan versioner där ute sportar en myriad av aubergine sorter. Men det här receptet jag delar idag som jag har lagat i nästan fem år är inte bara det mest utsökta och smakfulla utan också det snyggaste.
några tips om att göra den bästa Vegan Miso glaserade aubergine
om du google Miso glaserade aubergine hittar du alla typer av bilder. Några riktigt vackra, men de flesta ganska unappetising (även om jag är säker på att de skulle smaka gott). Eftersom det här är ett så fantastiskt växtbaserat recept, vegan och glutenfri vänlig och eventuellt en bra middagsrätt; jag ville att det också skulle se bra ut. Så efter att ha testat med många olika stora äggplanter och såser var det mina takeaways –
A. Använd medelstora svarta plumpa äggplanter. Inte de tunna libanesiska äggplantorna eller de små Thailändska äggplantorna utan en medelstor svart aubergine som du skulle använda för att steka för Baba Ghanoush. Dessa äggplanter kallas ofta Black Globe eller Black Beauty eller som i min stormarknad/bondens marknad – aubergine.
B. Salt gör aubergine gråta. Saltprocessen är mycket viktig i auberginerätter där du vill att slutresultatet ska vara fast och gott, inte vått och slarvigt. Efter att ha gjort äggplantan som visas på bilderna, salta den alltid. Du kan göra detta genom att gnugga en liten nypa salt över den skurna sidan av äggplantorna och lämna dem i cirka 30 minuter. Vattnet (som inte kommer att bli mycket) kan moppas upp med pappershanddukar.
C. temperatur och tillagningstid är mycket viktiga. Så se till att du följer dem. Den kokta konsistensen av aubergine måste vara silkeslen och saftig men ändå fast.
D. glasera alltid aubergine med miso sås igen efter bakning och strax före servering. Detta ser fantastiskt ut på den bruna karamelliserade auberginen och ger också en extra smakspark. Servera kvarvarande sås på sidan för alla som vill ha en ännu mer boost på deras aubergine.
E. garneringarna gör verkligen aubergine pop. Speciellt mikro örter (den lila shiso) och de vita sesamfrön.
denna maträtt är en bra förrätt före middagen. Alternativt, med tillsats av kokosnöt-matcha ris, några snabba inlagda rädisor och gröna; det blir en mycket tillfredsställande lunch. Om du gör detta recept skulle jag gärna se din feedback och betyg i kommentarerna nedan. Dela dina aubergine bilder med mig på Instagram med #cookrepublic
Skriv ut
beskrivning
anpassad från Hayden Quinn ’ s Dish It Up
testad – 10+ gånger
ingredienser
- 4 medelstora svarta äggplantor
- generös nypa havssalt flingor
- 2 matskedar mirin
- 2 matskedar matlagning skull
- 2 matskedar råsocker
- 1 matsked shiaoxing vin
- 1 matsked sesamolja
- 1 tesked fint riven ingefära
- 80g vit miso pasta
- vita och svarta sesamfrön, fint skivad gräslök, mikro ört-att garnera
instruktioner
- Förvärm ugnen till 200C (konvektion)/180C (fläkt-Tvingad).
- tvätta äggplantorna och klappa torrt. Skär äggplantorna i halva, längdvis.
- använd en vass kniv och gör ett diamantmönster i aubergineens kött som visas på bilderna.
- placera äggplantorna uppåt i ett grunt kantat bakplåt.
- strö över salt och gnid försiktigt saltet över köttet.
- vila i 30 minuter.
- använd en pappershandduk, klappa köttet på aubergine och torka vattendropparna som har bildats på ytan. Borsta bort eventuella saltflingor som finns kvar.
- Lägg mirin, sake, Shiaoxingvin, socker, sesamolja, ingefära och miso pasta i en liten tung bottenpanna på medium. Koka upp, omrör hela tiden. Ta bort från värme.
- borsta misosåsen generöst över den skurna sidan av äggplantorna med en konditoriborste.
- baka i den förvärmda ugnen i 30-35 minuter tills den börjar bli brun och öm.
- ta ut ur ugnen. Pensla mer miso sås för att glasera äggplantorna. Scatter gräslök och mikro örter. Strö över sesamfrön och servera varmt med kokosnötris och rädisor pickles.