Vegan äta: bryta ner bröd

20120202-the-smile-to-go-bakverk-09.jpg

Dag 19: onsdag

frukost: en snabb skiva rostat bröd med olivolja
Lunch: vattenkrasse, avokado och Betsallad, krispiga Tofuskinnrullar och Moo Shoo grönsaker från vild ingefära
middag: kvarvarande Moo Shoo grönsaker från vild ingefära och en liten skål polenta med scallions, koriander, miso och lönnsirap (låter konstigt, smakar bra).sedan jag blev vegan har jag haft minst ett halvt dussin människor tittar på mig medan du äter rostat bröd, en rulle eller en smörgås och säger: ”Vänta en minut, du kan äta bröd?”Det följs vanligtvis upp av en av följande frågor:

  • ” men har inte bröd mjölk i det?”
  • ” men har inte bröd ägg i det?”
  • ” men har inte bröd smör i det?”
  • ” Vad är lufthastighetshastigheten för en uladen swallow?”
  • ” men veganer kan äta jäst?”

svaren på alla dessa frågor förutom de två sista är ibland, men ofta inte.

detta verkar överraska många människor, särskilt icke-bagare eller icke-kockar, men det finns många bröd som är helt mjölkfria och veganvänliga. Alla magra bröd i gammaldags europeisk stil, som baguetter, ciabatta (inte ciabatta al latte, som är gjord med mjölk), ficelle, pane genzano, pizza bianca, pane francese, etc, är mjölkfria. Det är först när du kommer in i riket av mjuka, berikade bröd som du måste börja oroa dig. Bröd som brioche eller challah, till exempel, är gjorda med ägg och/eller smör.

vissa hardcore veganer undviker processrörsocker, eftersom det tillverkas med aktivt kol som kan komma från en djurkälla i blekningsprocessen. Betsocker, å andra sidan, bleks aldrig och är därmed veganvänligt. Tyvärr, med de flesta bakverk är det svårt att ta reda på exakt var sockret de använder kommer ifrån (vissa bagerier kommer att berätta för dig). Jag har till och med sett att vissa människor nämner att vitt blekt mjöl bleks med samma process vilket gör det inte lämpligt för veganer, men jag har inte sett mycket bevis för att stödja detta uttalande. Vegan Society verkar vara överens om att vitt mjöl är veganvänligt. Phew!

bakverk av alla slag-pajskorpor, croissanter, kanelrullar, kakor, kakor, kex, scones, Danska, you name it—är nästan alltid gjorda med smör och/eller ägg, vilket innebär att om du är någon som älskar bakade sötsaker, kan en vegansk livsstil vara svår att anta. Lyckligtvis har jag aldrig haft mycket av en söt tand tand men jag saknar enstaka klibbiga bulle eller croissant.

varje bageri där de bakar bröd på plats borde kunna berätta exakt vad som händer i dem.

20120202-the-smile-to-go-bakverk-11.JPG

Vegan sticky bun från Smile To Go

detta bara i: Om du bor i New York och älskar klibbiga bullar, Ed bara förde mig en fantastisk vegan en från Smile To Go. Orange doftande, söt, klibbig, fuktig och ständigt så lite stretchig, jag hade mycket svårt att tro att det var veganvänligt (även Ed och Carey kunde inte tro det, och Ed är en vegan-skeptiker om jag någonsin visste en). Jag vet inte hur de görs, men jag kommer att få mer. Jag föreslår att du gör detsamma.

är jäst Vegan-vänlig?

jäst är en encellig organism som klassificeras som en svamp, vilket gör den 100 procent vegansk vänlig. Det är söt att föreställa sig jäst som små dudes som springer runt i din deg eller simmar genom ditt vin som äter socker, utsöndrar alkohol och koldioxid och spottar ut barn, men verkligheten är mycket mindre cartoonish än så. Vill du få en bra uppfattning om hur jäst ser ut? Här går du:

20120202-vegan-dag-18-jäst.jpg

men mycket mindre. Jäst råkar också vara överallt. I luften, på fingrarna, i din mat, på din frukt. Om jäst inte svävade runt i luften eller hängde i ditt mjöl, skulle det inte ens vara möjligt med naturligt syrat bröd eller fermenterat vin. Om du inte kan få dig att äta jäst, ja då kan du lika gärna förklara dig själv en nivå 5 Vegan och snabb för resten av ditt (Inte så långa) liv.

vad sägs om smörgåsbröd?

med det sagt finns det ett antal vanliga tillsatser till kommersiella hyllstabila långlivade smörgåsbröd som gör dem olämpliga för veganer. Det här är några av de viktigaste sakerna att kolla på på etiketterna:

aldrig Vegan:

  • ägg och mjölk, uppenbarligen. Du kommer sannolikt att hitta ägg i förpackad challah, medan mjölk dyker upp i många olika förpackade bröd, antingen i färsk form eller torkad.
  • kasein och vassle är båda mjölkbaserade produkter som ger konsistens och smak till bröd.
  • honung och royal jelly kommer båda från bin och är vegetariska, men inte vegan.
  • Gelatin kommer från djurets bindväv och är aldrig vegan.

vanligtvis Vegan (men inte alltid):

  • Mono och diglycerider. Dessa killar är emulgeringsmedel som hjälper till att ge bröd en jämn konsistens och för att behålla fukt. De kommer från en mängd olika källor, inklusive djur, växter och syntetiska. För det mesta är de växtbaserade—tillverkade av sojabönolja—industriella matjätten Archers Daniels Midland, till exempel, producerar alla sina mono-och diglycerider med veganvänliga källor.
  • lecitin är ett annat emulgeringsmedel som nästan alltid härrör från sojabönor, även om det också kan härledas från äggulor.

skanna påsarna med snabbköpsbakade varor, till min bestörtning fann jag att de allra flesta av dem inte är vegan eftersom de inkluderade vassle eller torr mjölk i sina ingredienser. Ganska mycket innehåller alla mono-eller di-glycerider, som troligen härrör från en växtkälla, men om du vill vara extra försiktig, kan jag inte säga dig säkert.

ett bra sätt att hitta veganbröd på dina hyllor är att leta efter judiska eller Kosher-vänliga varumärken. Nästan alla dessa är gjorda utan mjölkprodukter alls; Det är mot judisk dietlag att blanda mjölk med kött, och de tillverkare vill inte att du ska köpa bröd som du inte kan lägga pastrami på! Om du gillar rågbröd har du tur.

Pepperidge Farms bröd är inte vegan, inklusive deras hamburgare och varmkorvsbullar. Thomas engelska Muffins är inte heller vegan, även om jag hittade flera veganvänliga märken som sitter bredvid dem på hyllan. Nästan varje märke och typ av bagels är vegan (utom ägg bagels, uppenbarligen), den populära Långivarens och Thomas New York stil varumärken ingår.

Arnold brand bröd är en blandad påse. Deras vanliga vita och hela vete Pullman bröd är vegan, men de flesta av deras ”land”, ”hälsa-full” eller ”korn & mer” linje är inte, eftersom de innehåller mjölkprodukter. Deras hamburgerbullar är vegan, vilket är goda nyheter, eftersom de placerade sig på andra plats i vår hamburgerbullprovning. Jag har en påse med deras vita bröd och deras burgerbullar på min hylla just nu.

min älskade Martins potatisrullar är tyvärr inte vegan, men Arnolds potatisrullar är. Andra till stor del veganvänliga brödmärken inkluderar Kullerstensbruk, holländskt land och Baker ’ s Inn.

Åh, och för dig cookie monster där ute, gissa vad mer är vegan? OREOS.

PETA har en ganska omfattande lista över vanliga produkter som är veganvänliga. Om du är bekymrad över sådana saker föreslår jag att du tar en titt. Annars, kom alltid ihåg att kontrollera etiketten!

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *