Öppet i över tre år nu har Au Cheval blivit en av de svåraste platserna att komma in i Chicago och mycket av anledningen till det kan hänföras till deras cheeseburger. Sex månader in, redan innan smaklig måltid förklarade det bäst i Amerika, Au Cheval cheeseburger hade blivit stadens samtal. När smaklig måltid deklarationen gjordes dess popularitet gick supernova och ganska snart suburbanites, turister och kändisar clamoring att komma in och väntetider ballongförsedda över tre timmar.
General manager Erika Golz: ”Brendan (ägare Sodikoff) kom nästa dag och sa” Jag vill inte att du någonsin ska säga det till någon.””Hon lägger till sin egen uppfattning om vad som berättar för människor som kan göra. ”Om du säger att du har den bästa burgaren, tänker de på burgaren som de åt när deras mormor hade fyrverkerier på sin veranda och de var fem år gamla och det var faktiskt förmodligen en riktigt dålig cheeseburger. Men alla känslor och nostalgi som omger det tjugo år senare kommer den burgaren att bli den bästa hamburgaren resten av sitt liv. Om vi säger att vi gör en ganska bra hamburgare, kommer de att göra sin egen bedömning.”
människor är uppenbarligen inte avskräckta av de långa väntetiderna eftersom restaurangen säljer cirka 400 enkla (2 patties) och dubbla (3 patties) cheeseburgers varje vardag och upp till 500 per dag på helgen.burgeren börjar med prime beef från W. W. Johnson Farms (genom Sysco) som formas till fyra ounce patties och slog på 450 till 500 graders griddle tills medium (de kommer att göra bra gjort, men kom igen…). Ett lager kraft amerikansk ost går in mellan och ovanpå varje patty och sedan innan du vilar i en minut eller två.
då blir bullarna från lokal Z bakning rostade under salamandern. ”Vi skålar båda sidor av bullen (i salamander). Jag tror (detta) är där många platser går fel med sin hamburgare. Så du (inte) får bara en soppy röra i slutet. Om du rostar det blir det krispigt och (lägger till) extra konsistens,” säger Gano.
därifrån blir burgaren ”klädd” med Dijonnaise (citronsaft, majonnäs, dijonsenap) och hustillverkade pickles. Du kan lägga till ett stekt ägg, tjockskuren peppared bacon och, om du verkligen vill förgylla liljan, en tre ounce platta foie gras för $9. ”Jag känner att många människor kommer in från stater där foie är olaglig”, säger Golz.
vad gäller konstiga burgerförfrågningar som de har sett? ”Det är intressant att se folk vänta tre timmar på Au Cheval cheeseburger och sedan komma in och göra det till något som inte är det”, säger Golz. ”Jag fick en burgerförfrågan om ingen bulle, ingen ost, bra gjort, lägg till grillad lök, tillsätt avokado, Lägg till foie gras. I slutet var det inte ostburgaren längre.””Det är typ av att besegra hela syftet med att komma hit,” tillägger Gano.
en annan Golz minns som ” episk ”är den tid någon” beställde en dubbel burgare med den vanliga bulle och en hash brun bulle (för dem med vissa allergier), ägg, bacon och foie gras.”
Au Cheval är inte överraskande en hit med branschfolk. ”Grace är nere på gatan och de älskar att komma in för en cheeseburger efter att deras tjänst är över”, säger Golz. Hon fortsätter, ” vi är en bra sen kväll industri plats, eftersom de alla gå av arbetet och de kan komma hit och koppla av.”
När det gäller att komma in i Au Cheval erbjuder Golz följande. ”Om du vill komma in och ta en hamburgare, undvik prime time timmar på nätter, särskilt helger. Prova och sväng in här för en snabb lunch eller en sen kvällsmåltid om du inte vill ha en lång väntan.”Goda råd. Vem är hungrig?