– – Efter ett botulismutbrott efter att en kyrka potluck i Ohio lämnade en kvinna död och sickened upp till 28 andra, säger hälsotjänstemän att konserver kan vara skyldiga.
tjänstemän tittar på konserverad frukt och grönsaker samt pasta och potatis sallader och andra menyalternativ, enligt Ohio Department of Health taleskvinna Shannon Libby.
så kanske du undrar hur du håller ditt skafferi säkert i tid för picknicksäsong.
Här är vad du behöver veta:
vad är botulism?
Botulism orsakas av ett nervtoxin som frigörs av vissa bakterier, enligt US Centers for Disease Control and Prevention.
”alla former av botulism kan vara dödliga och betraktas som medicinska nödsituationer”, enligt CDC. ”Foodborne botulism är en folkhälsosituation eftersom många människor kan förgiftas genom att äta en förorenad mat.”
symtom kan ta mellan 6 timmar och 10 dagar att uppstå, och de inkluderar dubbelsyn eller suddig syn, hängande ögonlock, sluddrigt tal, svårigheter att svälja och muskelsvaghet, enligt National Institutes of Health.
hur vanligt är det?
”Botulism har praktiskt taget eliminerats i detta land”, säger Dr William Schaffner, ordförande för förebyggande medicin vid Vanderbilt University Medical Center i Nashville, Tennessee.
det finns cirka 145 fall per år i USA, enligt CDC. Endast 15 procent av dessa är livsmedelsburna. Resten är antingen sårrelaterade eftersom botulism lever i smutsen, eller något som kallas spädbarns botulism, där barn utan botulismantikroppar på något sätt konsumerar en liten mängd av sporerna, säger Dr.Frank Esper, en infektionssjukdomsexpert vid UH Case Medical Center i Cleveland, Ohio.
”det är därför vi inte får ge honung till barn under 1 år”, sa Esper. ”En liten mängd botulism finns där.”
han sa att de flesta människor har viss resistens mot botulism i små mängder, men spädbarn har inga antikroppar.
Varför finns det i konserver?
bakterierna Clostridium botulinum frigör toxinet som orsakar botulism som en del av dess naturliga anaeroba process, vilket betyder att det multiplicerar i en syrefri miljö, som en förseglad burk, sa Schaffner.
”tillbaka på dagen då det fanns mycket hemkonservering följde människor inte alltid noggrant protokoll”, sa Schaffner. ”Sporerna dödades inte och med tanke på att detta nu var en miljö i en förseglad behållare kunde bakterierna föröka sig och producera toxinet.”
Med tillkomsten av kommersiell konservering och bättre förståelse av botulism för att sätta livsmedelssäkerhetsförfaranden på plats, sa han att det nu är sällsynt att ha ett konserverat bra relaterat botulismutbrott.
vad kan du göra för att vara säker?
Om inte Ohio potluck-utredarna finner att maten som orsakade sjukdomen var kommersiellt konserverad, sa Schaffner att människor inte har något att oroa sig för. Men om de ser en burk som är puffig eller bucklad, kassera den.
”förstörelse av ett eller annat slag inträffade sannolikt”, sa han. ”Det finns ingen anledning att utsätta dig för någon form av chans att bli sjuk.”