vårt svar
det finns en ganska stor skillnad mellan vaniljextrakt och vaniljessens. Vaniljextrakt är vanligtvis en naturlig produkt gjord genom att blötlägga vaniljskidor i en blandning av etylalkohol och vatten. Vaniljens smak tas upp av de flytande ingredienserna och gör vaniljextraktet som vi använder i matlagning. Vaniljessens är vanligtvis en syntetisk (dvs. kemiskt producerad) vaniljsmak och är billigare än det naturliga extraktet. Villkoren kan dock variera mellan länder så vi föreslår att du läser flaskans etikett noggrant för att avgöra vilken som är en naturlig produkt och vilken som är en syntetisk.
de flesta kockar tenderar att fela mot att använda naturligt vaniljextrakt för bakning och vaniljsås eftersom det känns som att det har en föredragen smak framför den syntetiska essensen. Om du använder vaniljextraktet i en sås, till exempel en vaniljsås eller creme anglaise, tillsätt sedan extraktet i slutet av tillagningstiden och stäng av värmen. Om du använder den i bakning, slå sedan vaniljextraktet i kaksmeten tillsammans med äggen. Du kan också göra vaniljssocker att använda i matlagning genom att ta ett par vaniljskidor och begrava dem i en burk socker (använd caster eller granulärt socker snarare än brunt socker). Lämna i en månad på en sval, mörk plats och sockret borde ha blivit parfymerat med vanilj. Varje gång du använder lite vaniljssocker kan du fylla burken med färskt socker och lämna i ett par dagar. Vaniljskidorna kommer att hålla i några år på detta sätt så det kan vara ganska kostnadseffektivt.