När det kommer till det-socker är socker. Oavsett om det socker är en liten vit kristall eller en gyllene stor kristall, är både rå och raffinerat socker kaloriskt identiska. Den enda skillnaden är när sockret når sitt sista produktionsstadium.
både rått och raffinerat socker börjar på samma sätt: som sockerrör. För att göra socker skördas sockerröret, strimlas, blandas med vatten och krossas mellan rullarna för att extrahera saften. Den extraherade saften filtreras och indunstas, renas sedan ytterligare genom filtrering och kokning för att avlägsna melass och färg. Kristallerna snurras i en centrifug och indunstas för att producera råsocker (även kallat turbinado eller obearbetat socker). Dessa kristaller är stora, har en liten guldbrun färg och behåller ett tunt lager melass. Den färdiga produkten förpackas och skickas till en butik nära dig.
raffinerat socker fortsätter längs tillverkningsprocessen. Vid sockerbearbetning betyder termen ” raffinerad ”samma sak som” renad.”Vitt socker kombineras med naturligt förekommande mineraler för att avlägsna föroreningar. Sockret tvättas och filtreras genom kol, avfärgas och omkristalliseras. Detta renade socker bearbetas vidare till en fin kristallform, torkas och passeras genom flera skärmar för att avlägsna mineraler och föroreningar innan det förpackas.
under åren har raffinerat socker fått en dålig rap. Det är inte den alltför bearbetade eller manipulerade produkten som vissa gör det för att vara. Raffineringsprocessen gör bara socker ”renare” genom en kemikaliefri och blekfri process.
Vid bakning är det viktigt att hålla sig till den typ av socker receptet kräver. Råsocker och raffinerat socker är inte utbytbara. Råsocker löses inte lika lätt som raffinerat socker. Den håller sin form när den värms upp, vilket gör den bra för krispiga pålägg på sockerkakor eller muffins, men inte så bra i kakor eller puddingar där jämnhet och fukt önskas. Plus råsocker behåller en liten antydan av melass smak, vilket kan ändra smakprofilen på ditt recept.
Läs mer om processen som krävs för att gå från sockerrör till rent rörsocker i den här videon, Hur rörsocker görs.