Prague powder #1 är en härdningsblandning som används för att göra härdade köttprodukter som kräver korta botemedel och sedan kokas, såsom korv, inklusive korv, fisk och corned beef. Den federala regeringen mandat Pragsalt bestå av 6,25 procent natriumnitrit och 93,75 procent bordsalt (natriumklorid), vilket gör Prags pulver #1 mestadels salt.
Snabba fakta
- förberedelse: en tesked Prags pulver blandat med kallt vatten kommer att bota cirka 5 pund kött.
- andra namn: Pragsalt, Insta Cure # 1 eller rosa härdningssalt # 1
- hållbarhet: ett år
Vad är Prags pulver #1?
Prags pulver # 1 används vid köttbearbetning. Det genererar en rosa nyans på köttet och förlänger hållbarheten. Den är gjord mestadels av salt. Salt fungerar som konserveringsmedel genom en process som kallas osmos, där vattnet i en cell dras ut genom cellväggarna. Matförstöring och matförgiftning orsakas av encelliga organismer som kallas bakterier. Salt drar ut vattnet inifrån bakteriecellerna och dödar dem. Socker gör samma sak, varför livsmedel med stora mängder salt eller socker är bland de som ofta inte kräver kylning. En speciell egenskap hos Prags pulver # 1 är att det förhindrar tillväxten av de dödliga Clostridium botulinumbakterierna, vilket orsakar botulism.
dess andra ingrediens, natriumnitrit, är en naturlig förening som förekommer i jord och finns i grönsaker som morötter och spenat (kväve är 78 procent av vår atmosfär). Natriumnitrit är känt för att förhindra tillväxt av bakterier. Kombinerat bordsalt blandat med natriumnitrit bildar ett mycket effektivt livsmedelskonserveringsmedel, som också har antimikrobiella egenskaper.Prags pulver fick sitt namn sedan processen att tillsätta natriumnitrit till kött för att härda det utvecklades först i Prag när det var en del av Habsburg Empire.
sorter
förutom Prags pulver # 1 finns det också Prags pulver #2. Detta är tillverkat av natriumnitrit, natriumnitrat och bordsalt. Natriumnitrat i Prags pulver # 2 bryts ner över tiden och förvandlas till natriumnitrit. Så småningom kommer inget natriumnitrat att lämnas och den härdade korven är redo att äta. Prags pulver # 2 är bäst för kött som tar längre tid att bota (veckor till månader) som hård salami, pepperoni, prosciutto och landskinka.
Prags pulver använder
den rosa färgen läggs till Prags pulver # 1 så att den inte misstas för vanligt salt. Prags pulver är det som gör härdat kött rosa i färg; Prags pulver interagerar med en komponent av proteinet i kött som kallas heme, som är den del av en röd blodcell som ger blod dess färg.
hur man lagar mat med Prags pulver
Prags pulver #1 är endast avsett att användas i mycket små mängder. Oavsiktligt lägga Prags pulver # 1 till mat som du normalt skulle salt skulle göra dig sjuk. För en fem pund köttbit, använd en tesked Prags pulver # 1.
Hur smakar det?
Prags pulver # 1 är extremt salt och inte tänkt att ätas som det är. Den är färgad rosa för att förhindra att den förvirras med bordsalt. Det tillför salt och smak till härdade kött, bara när de har botats.
Prags pulver # 1 substitut
Om du inte hittar Prags pulver # 1 är ett bra substitut saltpeter, vilket är ett annat namn för kaliumnitrat. Det fungerar genom att dra fukten ur köttcellerna via osmos, dödar bakterier och ger samma konserveringsfördelar som härdande salt.
Prags pulver # 1 Recept
prova ett av dessa recept för härdade kött:
- rökt och härdad Hemlagad tysk Bacon
- Hemlagad Corned Beef
- Hemlagad Bacon
var man kan köpa
som ett antal andra livsmedel kan Prags pulver # 1 hittas under olika namn, men dess syfte och användning i recept förblir desamma. Det är känt som insta cure och modern cure, men du kan också se det märkt som tonad härdningsblandning, TCM, tonad botemedel, härdande salt och rosa salt. Du kan köpa Prags pulver # 1 hos onlinehandlare som säljer örter, kryddor och kryddor, hos vissa jakt-och sportvaruaffärer (Prags pulver # 1 är en viktig ingrediens för att göra ryckig) och hos stora återförsäljare och livsmedelsbutiker som säljer örter och kryddor.
förvaring
Håll Prags pulver # 1 på en sval torr plats. Fukt förstör pulvret, så låt det inte bli vått. Vissa säger att hållbarheten är obestämd så länge den hålls torr medan andra rekommenderar en hållbarhetstid på ett år.
näringsmässiga fördelar
Prags pulver # 1 har inga näringsmässiga fördelar. En portion (100 g) har 25 procent av ditt dagliga värde av natrium. Denna produkt konsumeras aldrig ensam, så tänk alltid på näringsvärdet av köttet som pulvret härdar.