relaterat: fänkål-kryddad korvfläta
vilka delar är en korv?
- kött, fetter och fyllmedel
i Australien har vi regler som säger att minst hälften av allt korvinnehåll måste innehålla magert köttkött. Detta kan komma från någon del av något djur men är mestadels beslag (eller off-cuts av premium cuts som rumpan eller bladet) av fläsk, nötkött eller kalvkött. Köttet males sedan eller skivas i små bitar och fylls i ett hölje med andra ingredienser, såsom brödsmulor, kryddor och aromer (t.ex. kryddor.)
billigare sorter av korv innehåller också korvmjöl (aka, fyllmedel) som vanligtvis är gjorda av vete (eller rismjöl om det är märkt glutenfritt). Vatten tillsätts sedan för att binda köttet och fyllmedel och tillsätt bulk till produktens vikt.
- tillsatser
eftersom vatten påverkar hållbarheten av mat, de flesta bulk-köpa korv är packade med konserveringsmedel för att stoppa tillväxten av bakterier och fördröja oxidation av köttet. Dessa testas dock av livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland för att säkerställa att de är säkra för konsumtion. De konserveringsmedel som sannolikt kommer att ingå i korv är mineralsalter, konserveringsmedel (223), svaveldioxid (220), natrium-och kaliumsulfiter (221-225 och 228). Dessa är begränsade till 500 mg per kilo. Vissa sulfiter kan orsaka allergiliknande intoleranser, så undviks bäst av dem som är särskilt känsliga för konserveringsmedel. dessutom, eftersom vatten später ut korvens naturliga smak, tillsätts ofta smakförstärkare. Dextros (ett raffinerat sötningsmedel) och hydrolyserat vegetabiliskt protein tillverkat av majs är de vanligaste.
relaterad: Korv och räkor jambalaya
- Höljen
korv fylls vanligtvis i en av två typer av höljen: ett naturligt hölje tillverkat av djurtarmar eller ett syntetiskt hölje. De senare är gjorda av industriellt bearbetat kollagenprotein, som härrör från nötkött eller grishud. Syntetiska höljen är vanligtvis billigare och finns i olika storlekar.
vilka är de olika sorterna av korv?
de vanligaste typerna av korv som finns på marknaden är vegetariska, fläsk, lamm, italienska, nötkött och kyckling. Nedan har vi avrundat några av våra favoritrecept för att tillfredsställa alla dina korvbegär:
- lammkorv pasta Baka
- lätt fläskkorv curry
- kycklingkorv r acicstis med karamelliserad löksås
- Veggie korv popovers
- bakade italienska korvgrönsaker
- nötkött Cumberland korv med äpplen och lök
relaterad: Grouse korv rullar