Vad är hållbarheten för hemkonserver?

hur länge kan du lagra hem konserver?

Vi rekommenderas att datera hem konserver, och att betrakta ett år från det som ”bäst före” datum.

det är inte avsett som ett datum för säkerhetsändamål, utan snarare som ett lagerhanteringsdatum för att säkerställa att ditt skafferi lager förblir hög kvalitet.

den långa och korta av det är i teorin tätningen på ditt hem konserver bör vara bra för alltid, och så länge din tätning är bra innehållet är säkra. Kvalitet och näringsvärde kan börja försämras efter ungefär ett års märke på vissa föremål (senare på andra), så experterna säger i allmänhet att försöka använda saker upp före ett år, och allt som just har gått över årsmarkeringen, prioritera att använda dem. Få inte panik, släng inte ut det, det är fortfarande bra, se bara till att det migrerar till framsidan av hyllan för att användas före nya saker — samma som någon förnuftig person skulle göra med förpackade varor från en butik.

vad National Center for Home Food Preservation säger om hållbarheten för hem konserver

USA: s jordbruksdepartement (USDA) och National Center for Home Food Preservation (NCHFP) säger båda att försöka använda ditt hem konserver inom ett år efter att du har gjort dem. Anledningen är inte så mycket för livsmedelssäkerhet, utan snarare för optimal matkvalitet.

Elizabeth Andress från Nchfp utarbetar:

vi säger att vi rekommenderar att du använder inom ett år för bästa kvalitet; det är inte heller avsett att indikera att du ska kasta ut något som är över ett år gammalt. Det står, använd inom ett år för bästa kvalitet. Utöver det, precis som med kommersiellt konserver, kan du börja se en viss kvalitetsförsämring.”Andress, Elizabeth. ”Historia, vetenskap och nuvarande praxis i hemmat bevarande.” Webbseminarium. 27 februari 2013. 1:15:45. Åtkomst Januari 2015.

Andress säger vidare,

Vi kan inte ge dig ett exakt datum för utgångsdatum. Teoretiskt, om maten bearbetades säkert, till exempel för konservering, och lagras ordentligt och visar inga tecken på förstörelse, tills den vakuumtätningen är trasig, borde det inte finnas något sätt att det blir ytterligare förorenat eller blir osäkert. Det enda problemet med att hålla mat för länge är att du kommer att få kvalitetsförsämring, du kan få verklig mörkare färger på många livsmedel, du kan få lite molnighet som uppstår när stärkelser sätter sig ur maten, alla dessa utökade kvalitetsförändringar över tid kan börja störa vår förmåga att upptäcka förstörelse även om det kanske inte är verkligt förstörelse, det kan bara vara försämring av livsmedelskvaliteten, så det är inte bra för mig att försöka använda saker som är riktigt gamla eller försöka titta på 25 år gammal mat och anta att det är säkert…Vi har bara och inte heller den kommersiella industrin, helt uppriktigt. Men om det var säkert när det ursprungligen var konserverat, tills förseglingen är trasig borde det inte hända något annat för att göra det osäkert.”Ibid. Vid 1: 26: 50.

vad Ball säger om hållbarheten för hem konserver

Ball Canning ’ s rep Jessica Piper säger,

det är helt enkelt en USDA-riktlinje och har varit länge: hållbarheten för din konserver är ett år….. Vi följer alltid gällande USDA-riktlinjer, och det vill säga när du bevarar din mat har du ett år att äta det för att få det bästa näringsvärdet av det.”Jessica Piper. Video: Konserveringslock 101. 8:25. Åtkomst Mars 2015.

hon förklarar igen att ett års rekommendation inte är en ny och har funnits för alltid; hon förklarar också att det är relaterat till kvalitet, inte säkerhet:

Nu kan du ha mat som är många, många år gammal, fortfarande säkert lagrad i din rotkällare eller skafferi, och det är fortfarande förseglat, maten inuti kommer fortfarande att vara säker så länge den har behållit den förseglingen hela tiden, men igen kan kvaliteten börja minska, färgen kan börja minska och det viktigaste är näringsvärdet….Vissa människor kanske tror att detta är en ny rekommendation, men du kan gå tillbaka till äldre blå böcker, du kan titta på vår kompletta Guide till hem konservering, det finns faktiskt en sida där det står samma sak, att hållbarheten är ett år, men inte — om du har något äldre, det är inte osäkert, det är definitivt bara en personlig preferens…” Ibid. Vid 5: 33.

Piper understryker att lagringstiden inte har något att göra med metallmurarnas lock:

en annan missuppfattning är att eftersom vi bytte till ett BPA-fritt lock, att du bara har en hållbarhetstid på ett år när du bearbetar din mat. Detta är inte något nytt, detta har faktiskt varit en riktlinje för många, många år, årtionden faktiskt, att när du bevarar din mat efter ett USDA-testat recept att hållbarheten är ett år för bästa kvalitet, smak och viktigast näringsvärde….. Locken själva, hållbarheten för när du ska använda dem, som inte har något att göra med årets hållbarhet för hur länge de är bra när du faktiskt har bevarat dem.”Ibid. Klockan 5: 07 och 9:15.

på sin webbplats har Ball sagt att lagringstiden kan vara längre under goda förhållanden:

lagring av konserver i hemmet mellan 50 C och 70 C (10 till 21 C) är idealisk och kan hjälpa till att bevara maten under en längre tid. Ljus påskyndar oxidation och förstör vissa vitaminer. Ljus kommer också att få vissa livsmedel att blekna i färg. För att skydda hemkonserver från de försämrade effekterna av ljus, förvara burkar på ett ställe som inte får direkt solljus. Det är bäst att hålla hemma konserver på en sval, torr, mörk plats.” Boll. Hur länge håller konserverad mat. Åtkomst juni 2016 på https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

hållbarhet i allmänhet

att ett år efter konserveringsdatum är ditt ”bäst före” datum. Det betyder inte, och är inte avsett att betyda, du ska kasta ut det.

” datum har sitt ursprung som ett lagerhanteringsverktyg…. de handlar verkligen om produktens kvalitet, friskhet, smak, färg.”Abraham, Lois. Bäst före datum styr matkvaliteten, inte säkerhet, säger experter. Kanadensisk Press. 14 mars 2016.

Dr Keith Roach (från Weill Cornell Medical College och New York Presbyterian Hospital) säger,

”utgångsdatumet på en hyllstabil mat som konserverade tomater avser kvalitet, inte säkerhet. Med andra ord, även om det fortfarande är säkert att konsumera, kanske det inte har samma kvalitet efter utgångsdatumet.”Roach, Keith. Din goda hälsa: läkemedel inte orsaken till benmärgsstörning. Victoria, före Kristus: Times Kolonialist. 19 februari 2016.

här nedan är ett foto av lite majs 18 månader gammal, konserverad maj 2015 och fotograferad Nov. 2016. Det hade lagrats i ett varmt lägenhetsskåp. Förseglingens integritet är intakt. Lägg märke till att majsen ovanför vattenlinjen har börjat mörkna något, medan majsen under vattnet fortfarande ser perfekt ut. Burken är fortfarande bra; det kan tippas i en kruka med soppa där den oattraktiva mörkningen inte kommer att märkas, eller de få kärnorna på toppen kan skopas bort. Men dessa burkar måste komma fram på hyllan och användas!

inlagda blomkålprodukter som börjar träffa 3-och 4-årsmärket, även när de förvaras i en sval mörk källare, börjar mörkas och har pong av gammal kokt kål när du öppnar burkarna.

öppnade varor

När du har öppnat en burk ändras naturligtvis reglerna. Konserver med lågt syratryck – som morötter eller gröna bönor — bör ha rester lagrade i kylen och användas på 2 till 3 dagar. Högsyra livsmedel som pickles, relishes, chutneys, kan förvaras i kylskåpet i minst upp till ett år. Öppnade sockerfria sylt och jellies gjorda med ett konserveringsfritt pektin som Pomona bör förvaras i kylen och användas inom 4 veckor, eller de kommer att bli mögliga även i kylen. Sockerfria sylt och jellies gjorda med pektiner som innehåller konserveringsmedel, såsom boll och Bernardin, kommer att hålla längre: förvara i kylskåp och använd inom cirka 3 månader.

” När en burk … öppnas är det bästa datumet irrelevant eftersom dess inre atmosfär har störts. Livsmedelssäkerhet och livslängd är sedan upp till hur varan hanteras av konsumenten.”Abraham, Lois. Bäst före datum styr matkvaliteten, inte säkerhet, säger experter. Kanadensisk Press. 14 mars 2016.

bra lagringstemperaturer

lagringstemperaturen påverkar hållbarheten för dina konserver.

USDA Complete Guide säger att goda lagringstemperaturer hjälper dig att behålla kvaliteten:

”lagring av burkar vid 50 kg till 70 kg F (10 till 20 C) förbättrar kvarhållandet av kvaliteten.”USA: s jordbruksdepartement (USDA). Komplett guide till hem konservering. Informationsbulletin för jordbruk nr 539. 2015. Sidan 1-6.

Elizabeth Andress från Nchfp säger,

50 till 70 F (10 till 20 C) är idealiska lagringsförhållanden, observera bara att ju högre du får desto mer förstörelse och försämring av kvalitetsproblem kan du få.”Andress, Elizabeth. ”Historia, vetenskap och nuvarande praxis i hemmat bevarande.” Webbseminarium. 27 februari 2013. 1:15:30. Åtkomst Januari 2015.

hon förklarar varför:

även en bra tryckprocess för lågsyra livsmedel kommer inte helt att inaktivera alla bakterier som kan vara där inne; Det är avsett att inaktivera allt som kan skada en person, men det finns några mycket värmebeständiga sporer av andra bakterier som kan förstöra matkvaliteten men inte göra dig sjuk som kommer att överleva och det är anledningen till att vi rekommenderar att du lagrar mat under 95 F (35 C.) ovan att du kanske börjar ha några förstöringsproblem även om det inte är frågor om livsmedelssäkerhet.”Ibid. Vid 1: 15: 00.

Kuhn, Andress föregångare som ansvarar för USDA Complete Guide, talar mer om dessa förstöringsbakterier:

Kuhn hade också råd om förvaring av konserver. Han sa att inte lagra dem över 95 F (35 C) grader. Vissa värmebeständiga bakteriesporer som finns kan gro och förstöra maten, även om inget toxin produceras.”Jenkins, Kathryn. Ny guidebok tillgänglig i höst och ger uppdaterade tips om hem konservering. Frederick, Maryland: Frederick News-Post. 19 juni 1986. Sidan F-1.

Keith Warriner, professor, Food Science Department, University of Guelph, säger att ”missbruk” hur du lagrar en livsmedelsprodukt kommer att påverka körsträckan du får i lagringstid:

”det bästa före datumet är bara en guide. Om du har missbrukat kommer det att förstöra mycket snabbare.”Abraham, Lois. Bäst före datum styr matkvaliteten, inte säkerhet, säger experter. Kanadensisk Press. 14 mars 2016.

hur länge kan jag hålla hemkonserverad salsa?

Angela Fraser från North Carolina State rekommenderar ett år, till ett och ett halvt år, för hemburkad salsa:

om konserverad och lagras ordentligt är hållbarheten cirka 12 till 18 månader. Salsa äldre än detta är säkert att äta om burken är i gott skick och tätningen är intakt. Dess kvalitet kan dock vara dålig.”Fraser, Angela. Fira med säker Salsa. North Carolina State University Förlängning Server. PCSW-516. Sida 2. Åtkomst mars 2015 på https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

undantag – Lemon Curd har en kortare hållbarhet

ett undantag från ett års tumregel är hemburken citron (eller Lime) ost som utvecklats runt 2005 av National Center for Home Food Preservation. De säger att bästa hållbarhet för det bara är 3 till 4 månader:

” För bästa kvalitet, förvara på en sval, mörk plats, borta från ljus. Använd konserverad citronmassa inom 3 -4 månader. Brunning och / eller separation kan inträffa vid längre lagring; kassera varje gång dessa förändringar observeras.”E. M. D’ Sa, E. L. Andress, J. A. Harrison och M. A. Harrison. Termisk processutveckling för att säkerställa säkerheten hos en Hemkonserverad Citronostprodukt. Institutionen för livsmedel & Nutrition Extension, (2) Institutionen för livsmedelsvetenskap & teknik, University of Georgia, Aten, GA 30602-4356. Papper 020D-06. Presenterad vid Institute of Food Technologists årsmöte, Orlando, FL, 26 juni 2006. Åtkomst Augusti 2016.

Vidare läsning

Penn State Extension. Lager och kassera konserver. 17 maj 2012.

tvätta dina burkar av hem konserver före lagring

stapling konservburkar i lagring

förvara dina hem konserver utan konserveringsringar på