Achiote och annatto används omväxlande. Medan det ofta används för att ge en maträtt en gul färg, har den också en mild pepprig smak. Oavsett om det är som hela frön eller en markkrydda, achiotepasta eller achioteolja, kommer du att stöta på denna ingrediens ganska ofta när du utforskar Mexikansk eller karibisk mat.
Vad är Achiote?
Achiote är ett krydda och färgämne extraherat från frön från den vintergröna Bixa orellana busken. Efter macerering i vatten görs massan som omger fröna till kakor för vidare bearbetning till färgämnen. Fröna torkas och används hela eller malda som en kulinarisk krydda. Kommersiellt används achiote för att lägga gul färg till chorizo, smör och margarin, ost och rökt fisk.
Origins
Achiote är infödd i de tropiska områdena i Amerika, inklusive Karibien och Mexiko. Spanjorerna förde det lilla trädet från Amerika till Sydostasien på 1600-talet, där det nu är en vanlig livsmedelsingrediens. Det produceras också i Indien och Västafrika.
denna krydda går under många namn i olika delar av världen:
- Achiote används i Mexiko och på Aztec-språket i Nahuatl, liksom spansktalande länder i Karibien.
- Annato är vanligt på vissa karibiska öar och i områden i Sydamerika.
- Roucou används ofta i Trinidad Och Tobago, Martinique och Guadalupe.
- Achuete används främst i Filippinerna.
- Urucul är namnet på kryddan bland Amazonas Tupi-Gurani-indianer.
Hur smakar det?
När den används i små mängder, främst som livsmedelsfärgämne, har achiote ingen märkbar smak. När den används i större mängder för att ge smak, ger den en jordnära, pepprig smak med en antydan till bitterhet. Achiote frön avger en något blommig eller pepparmynta doft.
matlagning med Achiote
Achiote pulver blandat med andra kryddor och örter kan omvandlas till en achiote pasta för att marinera och ge en rökig smak till kött, fisk och fjäderfä. En populär produkt gjord med marken achiote är s sirazon, finns i små foliepaket och redo att användas i ditt recept. De flesta s sirazon varumärken innehåller MSG, men Badia inte.
Achiote frön är genomsyrad av matolja för att göra achiote olja eller ister för achiotina, infusion dem med färg och smak. Saut som suger in eller lagar mat med oljan eller ister ger färg till ris, paella, kött, soppa, gryta, fisk och några yuca-rätter.
recept med Achiote
på de spansktalande karibiska öarna brukade achiote göra gult ris och ibland läggas till sofrito. I franska Karibien används det för att göra en fisk-eller fläskgryta med bär och lime som kallas blaff.
- gult ris med majs
- Achiote Marinade
- Yucatan grillad röd Snapper
användningar av Achiote
Achiote används som kulinarisk krydda, matfärgämne och kommersiellt färgämne. Karibiska infödingar lade achiote till sina rätter för smak och färg långt innan Europas anlände. De använde det också i kosmetika, som tygfärg, kroppsfärg, solskyddsmedel och insektsmedel.
Vissa historiker teoretiserar att termen” röda skinn ” kommer från användningen av achiote som kroppsfärg eftersom det är ett naturligt färgämne som gör huden rödaktig. Man tror också att aztekerna lade frön till en chokladdryck för att förbättra sin färg.
Var kan man köpa Achiote
Achiote säljs på flera sätt: jord, som frön, som pasta eller infunderad i matolja eller ister. Leta efter det i kryddan eller den internationella matgången på din livsmedelsbutik. Förpackningen innehåller flaskor, påsar eller vakuumförseglade Tegelstenar. Jordad eller pulveriserad achiote blandas ofta med andra örter, kryddor och till och med majsstärkelse. Var noga med att läsa etiketten om du har några matallergier. Köp färgglada röd-orange frön och undvik tråkiga eller bruna frön eftersom de är för gamla och har förlorat sin smak.
Lagring
både frön och marken achiote kommer att hålla länge. Med korrekt förvaring kan achiote vara bra i upp till tre år. Förvara den i en lufttät glasbehållare och ett mörkt skåp bort från ljuset. Achioteolja eller achiotina kommer att hålla några månader när de förvaras i en glasburk i kylskåpet.
fördelar med Achiote
Annatto extrakt från achiote används som ett naturligt alternativ till syntetiska färgämnen. Mark Achiote frön har tre procent av det dagliga värdet för järn per tesked. Achiote fröpulver har studerats för att se om det kan ha tillräckligt med antioxidant och antimikrobiell aktivitet för att förlänga hållbarheten hos köttprodukter, med några lovande resultat.