även om det är en av de viktigaste ingredienserna i alla kulinariska konster, verkar vitlök ändå mystifiera oss när det gäller att klassificera det—är det en ört, krydda eller grönsak? Det enkla svaret är att vitlök är medlem i liljefamiljen, tillsammans med lök, schalottenlök och purjolök. Dess intensiva och unika smak och arom gör det till en grundpelare för kök runt om i världen, nästan oumbärlig i nästan alla former av Asiatisk, Europeisk, Afrikansk, latinamerikansk och nordamerikansk matlagning. De flesta vitlök som säljs i USA kommer från Kina med en liten andel odlad i Kalifornien. Vitlök kokas ofta, men kan också införlivas rå i recept.
Vad är vitlök?
vitlök växer under jord i form av en glödlampa. (Dess långa gröna skott producerar blomstjälkar som kallas scapes, som kan ätas.) Täckt i en oätlig pappershud, glödlampan eller huvudet som det oftare hänvisas till, består av enskilda sektioner som kallas kryddnejlika, och det kan finnas var som helst från 10 till 20 kryddnejlika per huvud. Dessa kryddnejlika är själva inneslutna i en pappersliknande hud, som måste tas bort, och det ljusgula köttet inuti är den del av vitlök som används i matlagning och kan skäras på olika sätt.
vitlök, som är billigt, används vanligtvis som smakämne i recept snarare än som huvudingrediens i sig. Ett undantag från detta är rostad vitlök, som kan ätas som spridning eller kryddor.
hur man lagar mat med vitlök
det finns förmodligen inget slut på användningarna och potentiella användningar av vitlök i kulinariska konster. Det kan vara en del av rätter som är sauterade, bakade, rostade och bräserade, och det läggs till soppor, såser, marinader, kryddgnubbar och stekpannor. Vitlök är också malet och används som smakämne i korv, köttbullar och andra malda köttberedningar. Hela vitlökshuvudet kan rostas hela och de mjuka kryddnejlikorna används som spridning eller läggs till en soppa eller sås.
innan du lägger vitlök till ett recept måste den paperyhuden tas bort. Det finns flera knep för att utföra denna uppgift, det enklaste är att försiktigt trycka ner kryddnejlika med den platta sidan av en stor kniv; huden ska lätt avskalas. När du har den nakna kryddnejlika måste du skära, hugga, hacka, riv, pressa eller krossa vitlök. För vissa tekniker kan du använda en kniv men andra kräver ett specialverktyg.
det är viktigt att notera att ju mer du hanterar din vitlök, desto mer frigörs föreningen allicin, en skarp kemikalie. Därför, om du grillar din vitlök med de små hålen på en lådgrivare eller purerar den i en matprocessor, blir din vitlök mycket skarpare än om den skivas. Om du vill hacka vitlök utan en kniv, kommer det att ge bättre resultat än en rivare eller matprocessor genom att trycka på kryddnejlikorna med gaffelns pinnar.
När du lagar vitlök är det viktigt att du tittar noga eftersom det kan brinna snabbt—speciellt när det är hackat litet.
hur smakar det?
När den äts rå har vitlök en kraftfull, skarp smak. Av den anledningen är det vanligt att laga det på något sätt innan det serveras, vilket mildar smaken avsevärt. Rostning av vitlök förändrar smaken och strukturen avsevärt, vilket resulterar i krämiga kryddnejlika med en nötig, mild smak.
vitlök recept
eftersom vitlök är en av de mest populära ingredienserna i matlagning finns det oändliga recept inklusive vitlök. Men om du vill att vitlök ska vara skålens stjärna, välj ett recept med vitlök i titeln. Vi kanske alla känner till vitlöksbröd och vitlöksknutar, en enkel pasta med vitlök och en vitlök aioli (majonnäs), men det finns gott om andra rätter från hela världen som markerar vitlök, från sammansatt smör till kalla soppor till bräserade kycklingrätter.
- Kinesisk torr vitlök Spareribs
- Gilroy vitlök räkor
- kryddig inlagd vitlök
var man kan köpa vitlök
vitlök är lätt tillgänglig i snabbköpet i avsnittet producera tillsammans med lök och potatis. Den säljs individuellt som fulla huvuden (och ibland som flera huvuden i nätade påsar). Se till att välja huvuden som är fasta—du vill inte ha några mjuka kryddnejlika. Avvisa också vitlök som visar tecken på mögel (pulverformiga, mörka fläckar) och huvuden som har grodd eftersom det betyder att de är äldre och inte lika färska.
vitlök säljs också i burkar med olivolja, antingen som helhet, skalade kryddnejlika eller malet kryddnejlika. Du hittar den också i olika former, som frystorkat och vitlökspulver. Tänk på att allt annat än färsk vitlök kommer att smaka annorlunda, och vissa produkter kan ha tillsatt ingredienser.
det är lätt att odla vitlök i antingen trädgården eller i behållare. För att plantera i trädgården, placera helt enkelt de enskilda kryddnejlikorna i jorden antingen på våren eller hösten (beroende på var du bor). För behållare måste du plantera på hösten och skörda på sommaren samtidigt som jorden vattnas rikligt.
förvaring
hela vitlökshuvuden ska hållas oskalade, placeras i en öppen behållare (som en vitlökhållare, en miniatyr keramisk kruka med hål för luftcirkulation) och hållas borta från andra livsmedel på en sval, torr plats. När den lagras på detta sätt kommer vitlök att hålla i upp till tre månader. Burkarna med vitlök i olja ska placeras i kylskåpet och kommer att pågå i cirka tre månader.
näring och fördelar
innan vitlök blev en framträdande ingrediens användes den för sina medicinska egenskaper i tusentals år för att både behandla och förebygga sjukdom. Vitlök kan vara till nytta för vårt kardiovaskulära system genom att sänka blodtrycket och sänka nivåerna av LDL, det ”dåliga” kolesterolet. Det är känt att innehålla antioxidanter som kan hjälpa till att skydda mot cellskador och åldrande, vilket kan minska risken för Alzheimers sjukdom och demens. Vitlök har också visat sig bidra till att förebygga och minska svårighetsgraden av förkylning och influensa.