kaviar är rom eller ägg från fiskens störfamilj. Det anses vara en delikatess, ofta ätit rå som en aptitretare, med lite kaviar som hämtar ett högt Pris. Historiskt sett kom de mest uppskattade kaviartyperna från Kaspiska och Svarta havet, men på grund av överfiske produceras kaviar nu runt om i världen.
Snabba fakta
- ursprungsort: Kaspiska och Svarta havet
- vanliga sorter: beluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet
- förberedelse: serveras kyld eller på is med blinis eller toastpunkter
- Hållbarhetstid: två veckor i kylskåpet (opasteuriserad)
kaviar vs. fiskrom
alla kvinnliga fiskar lägger ägg för att reproducera; därför har de alla Rom. Inte all fiskrom är dock lämplig för konsumtion, och endast storrom anses vara kaviar.Sturgeon är saltvatten anadrom fisk (vilket betyder att de flyttar från salt till sötvatten för att leka). De är infödda i svarta och Kaspiska havet mellan Europa och Asien samt Stillahavsområdet Nordvästra och Södra Atlantkusten i USA. Sturgeon kan växa till mer än 3000 pund men vanligtvis i genomsnitt cirka 60 pund.
andra populära typer av fiskrom som lax, öring och flygande fisk är väl älskade och populära för toppning av sushirullar, rostat bröd och mer. De anses dock inte som kaviar. Vissa typer av fiskrom har liknande smak-och texturegenskaper som kaviar och kan användas som ersättare.
sorter
den mest uppskattade kaviaren kommer från Beluga och osetra sorter av stör. Beluga kaviar är bland de största, sällsynta och dyraste av alla kaviar. Det kan vanligtvis inte hittas i USA på grund av överfiske och statliga bestämmelser, men kaluga är en sort som är tillgänglig stateside med en liknande delikat smörig smak och konsistens. Osetra tenderar att ha en nötig, briny, frisk smak, medan sevruga har en stark smak och snaps och pops i munnen. Sterlet liknar sevruga och är ofta felmärkt som sådan. Hackleback kommer från en stör i Mississippi River och har en mild, nötaktig smak. Ett antal andra kaviarvarianter finns med olika smaker, texturer och färger.
förutom typen av fisk graderas kaviar baserat på äggens storlek, struktur och smak. Det finns två huvudkvaliteter kaviar:
- Klass 1: fasta, stora ägg som är intakta (dyrare).
- Grad 2: mindre känsliga och mindre perfekt formade ägg (billigare).
Beluga kaviar är också betygsatt efter färg. 000 är ljus eller silvergrå, 00 är medelgrå och 0 är grå. Den ljusare färgen är uppskattad mer men påverkar inte smaken i hög grad. Den sällsynta nyansen av kaviar är gyllene kaviar. Det är en blek bengul färg som tros hittas i endast en av 1000 osetra-stör.
kaviar kan opasteuriseras eller pastöriseras. Brist på pastörisering ökar risken för livsmedelsburna sjukdomar och minskar hållbarheten, men färsk, helt rå kaviar är uppskattad för sin överlägsna smak och konsistens.
hur man använder kaviar
för purister är det bäst att äta kaviar ensam eller med minimala ackompanjemang. Den råa skålen serveras Klassiskt på en isbädd med en kaviarsked, traditionellt gjord av pärla eller ben. Silver-eller stålredskap kan ge kaviar en metallisk smak och undviks därför. Kaviar kan konsumeras direkt från en sked eller serveras med kex, rostat bröd eller blini (små crepes eller pannkakor).
kaviar kan också läggas till som en sista touch till aptitretare och pasta men kokas vanligtvis inte. Istället tillsätts det som en garnering för att bevara dess smak.
Hur smakar det?
upplevelsen av att äta kaviar är lika delar smak och konsistens. Kaviar är vanligtvis salt, men hur salt beror på sorten. De små äggen brister i munnen och släpper ut en smörig, ibland nötig och lite söt smak. Vissa kaviar är mer briny eller fiskig i smak än andra.
Kaviarrecept
medan kaviar inte behöver någon ytterligare förberedelse, är det utsökt serverat med klassiska ackompanjemang som blini och rostat brödpunkter.
- Glutenfri Blini
- ryska Blini
- klassiska Toast Points
var man kan köpa kaviar
kaviar kan köpas i tätt förseglade metallburkar på gourmetmarknader eller online-leverantörer. Det är vanligtvis prissatt per tenn, och priset kan variera beroende på kaviarens typ och ursprung. Eftersom opasteuriserad kaviar måste förbli kyld, se till att alla onlinebeställningar kommer snabbt packad med ispaket.
vilken typ av kaviar du väljer beror på dina preferenser, planer och budget. Var inte rädd för att be en butikspartner om råd när du väljer dyra föremål som kaviar.
förvaring
förvara opasteuriserad kaviar i den kallaste delen av kylskåpet tills du är redo att äta den. Oöppnad, en burk kan stanna i kylskåpet i ungefär två veckor. En öppnad burk eller tenn ska förvaras, tätt täckt, i kylskåpet i två till tre dagar. Pastöriserad kaviar kan sitta på hyllan i flera månader före användning, med eventuella rester lagrade i kylskåpet i två till tre dagar.
näring och fördelar
kaviar ger 74,8 kalorier per 1 ounce servering och är mycket högt i kolesterol. Det är dock också högt i järn-och omega-3-fettsyror. Individer på en lågsaltdiet bör konsumera kaviar med måtta.