African Great LakesEdit
Ugali (när den kokas som gröt kallas den uji) serveras vanligtvis med gryta eller sukumawiki (även känd som grönkål). Det är den vanligaste stapelstärkelsen som finns i de lokala köken i afrikanska stora sjöarna och Södra Afrika. När ugali är gjord av en annan stärkelse, ges det vanligtvis ett specifikt regionalt namn.
den traditionella metoden att äta ugali (och den vanligaste på landsbygden) är att rulla en klump i en boll med höger hand och sedan doppa den i en sås eller gryta av grönsaker eller kött. Att göra en depression med tummen gör att ugali kan användas för att skopa och linda runt köttstycken för att plocka upp dem på samma sätt som flatbread används i andra kulturer. Återstående ugali kan också ätas med te följande morgon.
Ugali är relativt billigt och därmed lättillgängligt för de fattiga, som vanligtvis kombinerar det med en kött-eller grönsaksgryta (t.ex. sukuma wiki i Kenya) för att göra en fyllningsmåltid. Ugali är lätt att göra, och mjölet kan pågå under en lång tid under genomsnittliga förhållanden.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. Det är vanligast i landets tre norra regioner som är: norra regionen, övre östra regionen och övre västra regionen. Skålen äts vanligtvis till middag, men vissa människor (till exempel: bönder och manuella arbetare) gillar att ha det till frukost eller lunch. Det äts vanligtvis med blandade Corchorus olitorius blad (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) och okro (Abelmoschus esculentus) med gryta på sidan.
skålen består av kokt Majsdeg med lite torkad kassava deg och vatten utan salt. Traditionellt är den beredd med hirsdeg som är inhemsk i Ghana norr.
det äts huvudsakligen med grön grönsakssoppa gjord av bittra löv, eller ibland nyligen pounded kassava blad. Det kan dock åtföljas av en mängd olika soppor inklusive okra och jordnötsoppa.
den framställs genom kokande vatten eller fermenterat degvatten i en kastrull i rostfritt stål. När vattnet i elden simmar, blanda majsdeg med vatten och häll under omrörning i kokande vatten för att göra majsgröt. Täck gröt för att koka någon gång och hämta sedan ungefär hälften av gröt i en skål som ska införlivas i potten senare. Häll torkat majsmjöl eller hirsmjöl i gröt med den återstående gröt i kastrullen i elden under omrörning konsekvent tills gröt blir mycket tjock. Rör om den tjocka blandningen medan du tillsätter den återstående gröt då och då.
KenyaEdit
i Luhya-kulturen är det den vanligaste stapelstärkelsen, men är också en viktig del av Luhya bröllopstraditioner; obusuma framställd av hirs (känd som obusuma bwo bule) ingick traditionellt bland delikatesser på brudens höga bord. Obusuma kan också beredas från andra stärkelser som sorghum eller kassava (obusuma bwo ’muoko). Obusuma serveras ofta med tsimboka, eller etsifwa, Eliani (grönsaker), inyama, (kött), inyeni, (fisk), thimena, (whitebait) eller omrere (juteblad). För framstående gäster eller besökare serveras det vanligtvis med ingokho, (kyckling).
Malawi, ZambiaEdit
Nsima är en maträtt gjord av majsmjöl (vit majsmjöl) och vatten och är en stapelmat i Zambia (Nshima / nsima) och Malawi (nsima).
majsmjölet kokas först med vatten i en gröt. Det är sedan ’paddlade,’ för att skapa en tjock pasta med tillsats av mer mjöl. Denna process kräver att tillverkaren snabbt drar den tjocka pastan mot sidan av en kruka med en platt träsked (kallad nthiko) medan den fortsätter att sitta över värmen. När kokta den resulterande nshima/nsima delas med hjälp av en trä / plast sked doppad i vatten eller belagd i olja som kallas en chipande, var och en av dessa delar kallas en ntanda.
Nshima äts nästan alltid med två sidrätter, kända som” relishes”: en proteinkälla: kött, fjäderfä, fisk, jordnötter (jordnötter), bönor; och en grönsak, ofta rapsblad, pumpablad, amarantblad, senapsblad eller kål. Proteinsidorna är kända som ndiyo (Zambia) eller ndiwo (Malawi), och grönsakssidorna är kända som masambaor ”umuto wankondwa” i Zambia. I Malawi åtföljs detta ofta med heta paprika eller kryddor som hemlagade pepparsåsar från peri-peri eller Kambuzi chilipeppar eller kommersiella chilisåser som Nali sås. Traditionellt diners sitta runt ett bord eller på golvet kring måltiden. Gästerna måste tvätta händerna när nshima / nsima äts med bara händer. Detta görs med en skål med vatten. Alternativt häller värden eller en av de yngre personerna vatten från en kanna över de äldres eller gästernas händer i en skål. Äta görs genom att ta en liten klump i sin högra handflata, rulla den i en boll och doppa den i njutningen. En fördjupning i bollen kan göras för att hjälpa skopa relish eller soppa. Som med många afrikanska traditioner är ålder mycket viktigt. Tvätta före måltiden, äta och tvätta efter måltiden börjar vanligtvis med den äldsta personen, följt av alla andra i sin tur efter ålder.
Nshima / nsima är relativt billigt och överkomligt för större delen av befolkningen, även om priserna ibland har stigit på grund av brist, vilket bidrar till ekonomisk och politisk instabilitet.
i Malawi äts det normalt med utaka – en typ av lokal torkad fisk.
NigeriaEdit
i Nigeria har akamu eller ogi en konsistens som liknar den för Amerikansk pudding. Ogi / Akamu i Nigeria åtföljs vanligtvis med” moin moin ”en bönpudding eller” akara ” som är en bönkaka.
South AfricaEdit
Pap /
en mängd olika savouries kan användas för att följa med pap, gjord av gröna grönsaker och smaksatt med chili.sydafrikaner i de norra delarna av Sydafrika äter det som frukostklammer, med mjölk, smör och socker, men serverar det också med kött och tomatgryta (vanligtvis tomat och lök) vid andra måltider. När de har en braai, Bogobe eller” Stywe ” (styv) pap med en salt sås som tomat och lök eller svamp är en viktig del av måltiden. Phutu pap serveras populärt med boerewors, en kombination som senare blev känd som pap en wors (även kallad ”pap en vleis”, som kan inkludera andra braaied eller stewed kött).
i Kapprovinsen i Sydafrika ses det nästan uteslutande som en frukostmat. Eftersom mielie-måltid är billigt kombinerar fattiga människor det med grönsaker. Det kan serveras varmt eller, efter att det har svalnat, kan det stekas. Phutu gröt avnjutas ibland med chakalaka som en sidrätter med braais.
Uphuthu är en sydafrikansk metod för matlagning mealie måltid där slutprodukten är en fint strukturerad grovkornsliknande måltid som vanligtvis avnjutas med ett ackompanjemang av grönsaker och kött i Kwa Zulu Natal och Östra Kapprovinsen regioner i Sydafrika eller som stjärnan i skålen med amasi eller Maas i Gauteng regioner. Vissa kulturer lägger till socker till uphuthu och amasi för att njuta av det som en söt behandling som skulle likna spannmål, men den majsbaserade stallen åtnjuts vanligtvis som med amasi.
Phuthu eller Uphuthu (/occupp occurtu oc/), även felaktigt stavat som putu eller phutu, är en traditionell beredningsmetod för majsmjöl i sydafrikanska köket. Det är en smulig eller kornig typ av pap eller gröt, ätit av de flesta kulturella grupper i Sydafrika. Phuthu äts ofta med kött, bönor, sås och surmjölk.
Zimbabwiedit
Sadza i Shona (isitshwala i isindebele, eller Pap, vuswa eller bogobe i Sydafrika, eller nsima på Chichewa-språket, eller ugali i Kenya) eller phalet jacobhe i Botswana, är en kokt majsmjöl som är basföda i Zimbabwe och andra delar av södra Afrika.
Sadza är gjord med finmalt torr majs/majs majs (Mealie-måltid). Denna majsmjöl kallas hupfu i Shona eller impuphu i Ndebele. Trots att majs är en importerad matgrödor till Zimbabwe (c. 1890) har den blivit den främsta källan till kolhydrater och den mest populära måltiden för ursprungsbefolkningen. Lokalbefolkningen köper antingen mealie-måltiden i butiker eller producerar den i en kvarn från deras majs.
zimbabwier föredrar vit majsmjöl. Men under tider av hungersnöd eller svårigheter tog de sig till att äta gul majsmjöl, som ibland kallas ”Kenya”, eftersom det en gång importerades från den nationen. Före introduktionen av majs gjordes sadza av zviyo fingerhirs.
Sadza serveras vanligtvis på enskilda tallrikar, men traditionellt äts sadza från en gemensam skål, en tradition som fortfarande upprätthålls av vissa familjer främst på landsbygden. Det äts vanligtvis med höger hand utan hjälp av bestick; rullas ofta in i en boll innan den doppas i en mängd olika kryddor som sås/sås, surmjölk eller stuvade grönsaker.
anmärkningsvärda livsmedel som äts med sadza inkluderar:
kött är känt som nyama i Shona.
- rött kött-inkluderar nötkött, fårkött, get (mbudzi ubign Shona), och vilt kött
- Ko hov-amanqgina, mazondo
- Oxtail
- andra livsmedel inkluderar tarmen (tripe), slaktbiprodukter, ezangaphakathi (inkluderar amathumbu, amaphaphu, isibindi, utwane, ulusu, umbendeni; i Ndebele känd som matumbu), soltorkade grönsaker kända som uMfushwa/Mufushawa, och många fler
- vitt kött-inkluderar huku eller inkukhu – kycklingkött, hove – fisk
- fisk (inhlanzi i Ndebele), inklusive den lilla torkade fisken Kapenta
- Mopanmaskar / madora / amacimbi – ätbar mal caterpillar
- vårgrönsaker – känd som imibhida på Ndebele – språket, Muriwo på shona – språket
- sockerbönor – känd som indumba i Ndebele, nyemba Shona
- kål
- derere delele-okra
- Cleome gynandra (ulude i Ndebele) / nyevhe in Shona
- pumpa-blad som kallas Muboora i shona eller ibhokola i Ndebele
- sur mjölk naturlig yoghurt (känd som amasi i Ndebele eller Nguni språk i Sydafrika, mukakawakakora i Shona, eller lakto
- soja bitar
- soppor och grytor
- Sadza och oxben