resenärer rekommenderas att läsa FCO travel advice på gov.uk/foreign-travel-advice för landet de reser till.
om du tror att det finns någon felaktig eller föråldrad information i den här guiden, vänligen maila oss på [email protected]
Sydamerikansk kock och restauratör Martin Morales räknar sina måste-prova 10 rätter från sitt hemland Peru, inklusive höjdpunkter från dess kulinariska huvudstad Lima.
beläget på södra Stilla havet sidan av Sydamerika, Peru är ett land av kontraster, från Machu Picchu och Inca trail och Amazonas regnskog till ett spretigt, livliga huvudstad. Om du planerar en resa till Peru, se till att du besöker den livliga staden Lima, vi har 10 rätter värda att söka när du är där.
lämna inte Lima (eller faktiskt Peru) utan att försöka…
Ceviche
det är Perus nationalrätt, de bästa versionerna av denna marinerade fiskrätt finns i Lima och det är den färskaste, Zestiest och hälsosammaste maträtten du någonsin kommer att ha. Medan Lima kanske inte är ceviches förfäderhem, kan du hitta läckra fina matrecept och gatumatversioner här. Ordet ceviche kommer från det inhemska quechua-språket ’siwichi’, vilket betyder färsk fisk. Det är främst en kusträtt men jag hade en av mina mest minnesvärda och godaste ceviches i Iquitos, en stad i hjärtat av Amazonas.
Causa
Causa betyder ’orsaken’. Det sägs att för över 100 år sedan i kriget mellan Peru och Chile i gränsen var allt som var kvar potatis. De peruanska soldaternas fruar gjorde det bästa av detta genom att servera en kall mashpotatissallad och andra ingredienser för att följa med den och sa ’Detta är för orsaken’. Således föddes’ causa’. Idag är det en klassisk Peruansk maträtt. Causa Lime Cuba, eller Lima Causa, har potatis, tonfisk, avokado och tomat.
Lomo Saltado
populär kötträtt. Det är en del Criollo, en del Chifa. Criollo betyder blandad påverkad, och Chifa är köket i Peru, som blandar peruanska influenser och de av kinesiskt ursprung. Kineserna anlände till Peru på 1850-talet och tog med sig en mängd olika matlagningstekniker. Denna maträtt är nötkött, flamkokt (flambee) i wok som blandar peruanska inhemska ingredienser som amarillo chili, tomater och rödlök. Dess rökiga smak ger den karaktär, men det är såsen – en kombination av peruanska och kinesiska ingredienser – som verkligen gör detta till en aptitretande maträtt.
Suspiro a la Lime Cuba
Suspiro a la Lime Cuba är Limas mest populära efterrätt och bär stadens namn. Det är en kombination av dulce de leche, eller karamelliserat socker och slät maräng. Namnet betyder ’suck of a Lima lady’ och sägs ha fått sitt namn av den peruanska poeten Jose Galvez, efter att hans fru Amparo Ayarez först gjorde det åt honom. Inspirerad, han gav det detta namn för att hedra sin favorit efterrätt.
Tiradito (alla fiskar och skaldjur)
Tiradito är en maträtt som har tunt skivad fisk eller skaldjur i hjärtat. Det är som en ceviche men mer känslig och använder en fiskskärningsteknik som liknar sashimi. Det åtföljs av tigermjölk och en mängd andra ingredienser beroende på receptet. Tigermjölk är marinaden-vanligtvis en citrusfruktjuice av något slag, chili, salt och andra ingredienser – som används för att bota fisken eller skaldjur. Tiradito sägs ha skapats av Nikkei-folket; dessa var ättlingar från japanska människor men som nu bor i Peru. Japanerna anlände till Peru 1898 och över tiden blandade sina tekniker och ingredienser med peruanska som skapade Nikkei-köket.
Anticuchos de Corazon (nötkött hjärta grillspett)
Anticuchos kommer från vår afro-peruanska kultur. Afrikanska slavar fördes till Peru för några hundra år sedan och fick slaktbiprodukter att äta. För att dölja detta marinerade de köttet med kryddor och rökiga chili och skapade Anticuchos. Nu är det en mycket älskad gatamat och en favorit sent på kvällen.
Conchitas a la Parmesana (parmesan kammusslor)
en maträtt med italienskt ursprung, Conchitas a la Parmesana är en av de färskaste kokta skaldjursrätterna du kan hitta. Parmesan smält ovanpå färska kammusslor och en streck kalk, du kan hitta denna klassiker i alla skaldjursrestauranger.
Jalea de Mariscos (Peruansk frito mixto)
en ta på den klassiska frito mixto, denna peruanska versionen har lagt salsa criolla – lök, tomat och koriander med en skvätt kalk tillsammans peruanska chili. Resultatet är en uppfriskande guilty pleasure seafood-maträtt, perfekt för alla sommarkvällar.
Tacu Tacu
Tacu Tacu är ett peruanskt ris och bönor dumpling, en slags bubbla och squeak. Ursprung i Afro-peruanska samhällen, serveras denna maträtt vanligtvis med en billig skärning av nötköttbiff och ett stekt ägg. Nyligen har denna maträtt gjorts med många tillägg till det klassiska riset och bönorna. Många gourmetkockar har lagt till amarillo chili, sparris, purjolök och till och med mango. Mitt eget favoritrecept använder peruanska Hass-avokado.
Aji de Gallina
de säger att allas mormor i Lima gör den bästa Aji de Gallina. Det är en kyckling och chili maträtt som innehåller strimlad kyckling, amarillo chili, bröd eller kex, Parmesan, pekannötter, lök, vitlök och några andra ingredienser. Denna maträtt skapades för att torka upp resterna från att använda kyckling och sedan långsamt tillsattes bröd och chili. Det serveras med ris och potatis och är en favorit på vintern.
Chupe de Camarones
denna räka chowder har sitt ursprung i staden Arequipa i södra Peru men har antagits av lime Ugikos som en av sina egna. Den har en rik blandning av räkor, grädde, kummin, tomater, breda bönor, lök och vitlök bland andra ingredienser och serveras med ett pocherat ägg. Det är en rejäl stewy skaldjurssoppa som kommer att konkurrera med någon stor bouillabaise.
har du besökt Perus huvudstad Lima? Känner vi att vi har missat en maträtt? Vi vill gärna höra dina favoriter. För mer global mat och autentiska lokala rätter, besök vår Resesektion.