Q: hur hälsosam är sorghum? Jag ser det i fler stormarknadsprodukter nyligen.
A: Detta spannmålskorn, som växer högt som majs, har mycket att göra för det. Det är mycket motståndskraftigt mot torka och effektivt att växa, så det har varit en stapelmat i Afrika och andra delar av världen i århundraden, där det görs till porridge, flatbreads och fermenterade drycker. I USA har sorghum främst använts för att mata boskap och alltmer för etanol. Människor i söder kan känna det som sötningsmedel (sorghumsirap eller ”sorghum melass”).
men sorghums överklagande som matkorn växer här. Det finns nu i över 400 detaljhandelsmat—från bröd och spannmål till kakor och snacks—mer än dubbelt så många som för två år sedan.liksom andra så kallade gamla korn är sorghum en källa till protein, järn, magnesium, B-vitaminer och andra näringsämnen, plus fiber och olika fytokemikalier. En 1/3 kopp servering, okokt, har cirka 7 gram protein och 4 gram fiber, enligt USDA näringsdatabas.
beroende på sorten varierar kärnorna i färg från vit (vanligast) till lila, med de djupare färgade som är rikare på fenolföreningar som har antioxidantegenskaper (även om de också är mer bittra). Sorghum är glutenfritt, så det är säkert för personer med celiaki och glutenkänslighet, vilket bekräftades av ett papper från 2013 i Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Förbered sorghumkärnor som andra fullkorn, såsom korn, farro och vetebär. De har samma storlek, form och chewiness som israelisk couscous och är bra blandade med grönsaker och bönor och i soppor och grytor. Du kan till och med poppa kärnorna som popcorn för att göra ett hälsosamt mellanmål. Också tillgängligt är sorghummjöl, ofta blandat med andra glutenfria korn, som kan användas för att göra pannkakor och bakverk. Vissa recept kräver att man kombinerar mjölet med tandkött eller stärkelse som ”bindemedel” för att kompensera för bristen på gluten.
Bottom line: Sorghum är ett hälsosamt och miljömässigt hållbart val. För de flesta näringsämnen och fibrer, leta efter helkorn (inte pärlat) sorghum och fullkorn (inte raffinerat) sorghummjöl. För matlagningstips och recept, gå till simplysorghum.com.
Se även forntida korn: en Guide.