hur min kärlek till curry började
år sedan bestämde jag mig för att utöka mina kulinariska horisonter genom att delta i en pakistansk matlagningskurs och denna curry, Aloo Palak eller Pakistansk Spenatcurry var en av de första sakerna jag gjorde. Vid den tiden visste jag ingenting om Indisk och Pakistansk mat. Jag var inte ens ett stort fan av det då. Men om en möjlighet uppstår att expandera dina horisonter, ta det. Avvisa aldrig chansen att lära sig.
instruktören på min kurs var en lokal Peking-restaurang som heter Samia vars pakistanska matmeny baserades på traditionella recept som användes av sig själv och hennes familj i generationer. Till skillnad från andra matlagningskurser som jag har tagit, utmanade detta verkligen min skicklighet och smaknivå. Hon lärde oss hur man lagar smaker och gör saker ordentligt. Ibland i mina drömmar, jag kan fortfarande höra skriker på mig i köket för att inte krossa vitlök och hålla det smart ordentligt.
magin i spenat curry
detta recept på Aloo Palak (pakistanska spenat curry med potatis) var en av de första saker hon någonsin lärt mig. Färsk spenat tvättas och noggrant hackad sedan sjuda i timmar i olja, kryddor och vatten innan potatis tillsätts för att steka i blandningen. Det var så ömt och krämigt att det var svårt att tro att denna magi vi kokade upp var vanlig gammal spenat.
anpassa mitt Aloo Palak recept
under åren har jag lagat upp denna spenatcurry för min familj som gör förändringar på vägen. Istället för 1/2 kopp olja använder jag 1/4. Eftersom fenugreek har en tendens att bli bitter, har jag skurit ner mängden från 3 msk till 1 ödmjuk liten tesked och kastade in lite kummin för tillsatt krydda och ersatt vanlig yoghurt för mjölk för att ge den en liten spark. Slutresultatet är en hjärtlig krämig spenatcurry med hjärtliga bitar potatis alla lätt smaksatta med alla rätt kryddor. Jag hoppas att Samia skulle godkänna.
Skriv ut
beskrivning
en krämig Pakistansk spenat curry långsam tillagad med kryddor och hjärtliga bitar av potatis. Servera med basmatiris för en tillfredsställande vegetarisk måltid. # spenat # potatis # vegetarian # pakistanska # curry
ingredienser
Scale1x2x3x
2 stora bunched färsk spenat (~1 kg/ 2 lb)
1 vitlök
2 inches / 4.5 cm ingefära (skalad och grovt hackad)
1 stor lök (tärnad)
1/2 msk kummin
1 tsk bockhornsklöver
1/4 tsk gurkmeja
3/4 tsk havssalt
2 koppar / 480 ml vatten
1 stor potatis (skalad och hackad i bitar inte större än 1 tum / 2 cm)
1/4 kopp vegetabilisk olja
2 gröna finger Chiles (hackad)
1 hög matsked vanlig osötad yoghurt
instruktioner
skär rötterna av spenaten och tvätta och torka så gott du kan.
skär stjälkarna på spenatbladen så tunna som möjligt (nästan som om du hackar dem) skär sedan bladen lite större (inte större än 1 cm / 0,5 tum tjocka). Lägg i en stor skål och lägg åt sidan.
Ta bort vitlöksklyftor från skalen och skär bort den fibrösa basen. Placera i en matberedare med skalad och hackad ingefära och blitz för att bilda en ingefära vitlökpasta. Om du inte har en matprocessor kan du riva ingefära och hacka vitlök. Det fungerar lika bra.
i en stor kruka, värm olja över medium till medelhög värme. När oljan är varm (efter en minut eller så), tillsätt tärnad lök och stek tills den är genomskinlig.
När lök är mjuka och genomskinliga, tillsätt ingefära vitlökpasta och rör om. Koka tills doftande (ca 1-2 minuter) och var försiktig så att den inte brinner.
lägg sedan till fenegreek, mald kummin, gurkmeja och havsalt. Rör ihop och låt koka i 1-2 minuter.
tillsätt hackad spenat och blandning i lökblandning. Låt koka i 1-2 minuter tills det är vissnat.
tillsätt 2 koppar vatten och öka värmen till hög. Låt koka i en minut eller så, sänk sedan värmen till låg, täck och låt sjuda i 1 timme.
Efter 1 timme, öka värmen till hög och koka bort överflödig olja. Se till att du förblir vaksam när du gör detta och rör om det så ofta för att förhindra att det fastnar i botten och brinner.
När det mesta av vattnet har kokats av, tillsätt 1 hög matsked vanlig osötad yoghurt och rör om i curry tills den är ordentligt införlivad.
lägg sedan till potatis och hackade chili. Rör dem i spenatkurryen och sänk sedan värmen till låg, täck och låt sjuda i 10-15 minuter eller tills potatisen kokas igenom och stäng sedan av värmen och servera.
par med smörig naan eller fluffigt basmatiris för maximal fest.
- Kategori: vegetarisk, Curry
- metod: långsam matlagning
- kök: indisk/pakistansk
nyckelord: spenat, potatis, curry, Vegetarisk, Pakistansk, Indisk, bockhornsklöver, kummin
letar du efter fler vegetariska indiska recept? Prova dessa:
Chana Masala (vegetarisk indisk Kikärtcurry)
Chili Paneer med söt och sur vitlöksås