världens mest kända varm sås kommer fortfarande från en liten Louisiana island.
Avery Island, Louisiana är inte på väg till någonstans. En salt kupol förklädd som en junglescape paradis, Det ligger bland bayou och kanal omgiven inlandet av statens södra häl. Även om det bara är en två och en halv timmes bilresa från New Orleans, måste du åka till Avery Island med avsikt.
det är därför det är ännu mer förbryllande att hitta ett huvudkontor för ett av världens mest kända livsmedelsmärken där. Medan det har varit nästan 150 år sedan Edmund McIlhenny sålde sitt ursprungliga pepparsåsrecept i begagnade kölnflaskor, skickar hans företag fortfarande sin berömda Tabasco red sauce (och 6 andra nu) från ett stort tegellager på ön. En av de få skillnaderna: det skickas till över 180 länder nu från Sverige till Saudiarabien.
RELATERAD: Hur man gör de bästa äggröra någonsin
medan jag var på Avery Island nyligen turnerade jag Tabasco-anläggningen med min nya bästa vän Dave Landry. Dave arbetade på Tabasco i mer än 30 år, och även om han är pensionerad nu, skulle du inte veta det. Han växte upp på ön med en fransktalande familj; hans mor arbetade på tabascos tappningslinje, och han arbetade själv flera olika områden från att skopa pepparmos i fat för att hantera lagret. Han bor fortfarande på Avery Island (liksom 5: e generationens innehavare av Tabasco) och ger encyklopediska turer till några av de 150 000 personer som besöker årligen. Här är en bakom kulisserna titta på hur den mest kända pepparsås i Amerika görs.
Tabasco skördar sina heirloom namne peppar frön på Avery Island och skickar dem till länder som Honduras, Mexiko, Guatemala, även Zimbabwe att växa till full storlek peppar växter. De skördas alla för hand med ett otroligt högteknologiskt verktyg: en pinne målade en specifik nyans av rött så att plockare kan matcha den mot pepparens färg och avgöra om den är mogen nog. När paprikorna har plockats skickas de tillbaka till tabascos huvudkontor.
tillbaka i Louisiana packas pepparmosen i återanvända vita ekfat med salt som bryts underifrån Avery ö och sätta i ett annat lager för att åldras i tre år. Vid denna tidpunkt finns det bara två ingredienser i denna process, den tredje och sista ingrediensen, vinäger, läggs till pepparmosen i såsblandningstankar. Jag hade turen att få en speciell, hårnät-krävs rundtur i denna del av byggnaden trots att jag blev övervunnen av hosta på grund av ångorna som släpptes av paprika och vinäger som smälter samman i Eken tack.
nästa är det buteljerat i små versioner så små som 3,7 mL till gallon kannor för restaurang service. Jag såg standard 5 oz. flaskor går ner i linje med anställda som övervakar varje steg i processen från märkningen till förpackningen till var den kommer att hamna. Några av flaskorna jag såg gick så långt som Japan.
Du kanske också är intresserad av:
Dave tog mig en rakt av linjen för en souvenir. Jag har inte tagit mig för att öppna den ännu, men jag har en känsla av att det kommer att lägga till något speciellt för mina äggröra i helgen.
flyta över Ozarkerna i Arkansas
gateway till fall
komma undan med flickorna