jag älskar ingredienser med en berättelse. Det senaste året gav rowan berries mig det, jag menar att det inte är varje ingrediens du läser upp på folk som säger att du kan kasta magiska trollformler med, eller hur?.
om du gräver lite online ser du glimtar av deras historia, särskilt i de gamla keltiska och angelsaxiska traditionerna i Europa. Se en rolig sida med arkeologiska fynd som används för att planera vikingatidens teman menyer inklusive rönnbär här.
Jag hade aldrig hört talas om bären, eller de bergaska träd de växer från tills min fodervän Dan nämnde dem för mig och sa att folk gjorde dem till sylt, jellies och pickles. Han visste var några växte i närheten, och att vi kunde gå kolla in dem någon gång, så vi träffades en dag och körde ut till trädet Han kände till.
de flesta bär jag någonsin sett på ett enda träd.
När vi drog av vägen, stack den ut som en öm tumme: ett medelstort träd, handla om 40 fot eller så, fylld med så många bär att grenarna böjde sig under sin vikt. Jag säger er vad, om Edens trädgård var en plats, skulle den ha växter som producerar frukt som bergaska.
Efter din första smak kanske ordet” frukt ” inte verkar så korrekt att beskriva dem som du skulle tro, eftersom rönnbär som ätas färska är super astringent / bitter. Jag ska vara ärlig, de verkade inte som något jag skulle vilja äta, först. Utmaningen att skapa med dem var dock mycket roligt, och efter lite köksarbete för att locka ut sina möjligheter var jag upphetsad.
vad fick mig ännu mer upphetsad var när jag läste igenom en av mina favoritböcker, Faviken, märkte jag att kocken använder rönnbär i massor av saker.
Faviken är en av de mest banbrytande restaurangerna i världen, och terroir runt deras restaurang (belägen i Sverige) liknar Minnesota, där jag bor i att det är ett kallt väderklimat. Naturligtvis behöver du inte vara på en 6 månaders väntelista för ett bord i Europa (eller betala för en flygbiljett) för att njuta av dessa roliga små bär.
Jag försökte ett antal olika preparat: syltad, torkad, fryst för att koncentrera sin sötma och sedan kokta, kokta från rå, konserverad i sirap, gjord till sylt och en funky teknik för att jäsa dem i en vattenfylld murburk i kylen som skandinaverna gör med lingonbär.
Jag såg också till att spara bär plockade före och efter frosten för att smaka sida vid sida, eftersom många säger att de borde plockas efter frosten, eftersom det gör dem sötare. Här är mina tankar om det: bären kommer alltid att vara lite bittra, men det är inte oöverstigligt. Först trodde jag inte att det skulle finnas någon förtjänst för old wives berättelse om att äta dessa efter en frost, men tro mig, det finns det.
hemligheten: Välj Rowanberries efter en Frost
så du gick ut och smakade en rowanberry, tänkte sedan på att skriva ett meddelande till mig att jag är full av det, eller kanske du har smakat dem tidigare och undrar vad fan typ av smak denna kock har. Det handlar om det kalla vädret med rowans, moreso än någon frukt jag har smakat. Du kan inte bara gå ut efter den första frosten, vilket är vad jag gjorde först och förbannade sedan vem jag trodde ljög för mig om smaken, för de var fortfarande fruktansvärt bittra. för att förena problemet kunde jag inte förstå hur jag ens kunde plocka bären efter att det blev kallt, eftersom cedervaxvingarna tycktes ta bort alla rowanträd som jag kände till över natten.
hemligheten var att jag försökte jaga bären i helt fel livsmiljö. Jag jagade bären runt Twin Cities metro-området, där vår inhemska bergaska förflyttas till små fläckar här och där-det är lite sällsynt i många av de skogar som domineras av ekar som jag gillar att jaga svamp i. Några år senare under säsongen, när jag jagade matsutake, en annan ätbar som älskar den kalla norr, och piney, sur jord, insåg jag mitt misstag: rowanberries är en varelse av den kalla norr.visst, bären tål att leva i den centrala delen av staten, men deras befolkning trivs–exploderar bokstavligen i norra Minnesota skogar som domineras av tall, björk och sur sandjord. Även djupt in i oktober verkade Rowanberries vara överallt på träden på Minnesota North Shore. Jag hade aldrig sett så många i mitt liv, och till min förvåning kunde jag äta dem rakt av trädet utan att pucka som om jag hade ätit något hemskt. Att smaka på bären efter att de hade blivit utsatta under en längre tid för förkylningen gjorde dem till en helt annan frukt.
olika arter, olika smaker
vet också att det finns olika arter av bergaska, och de smakar definitivt annorlunda. Ett träd Jag plockar från har mycket små bär som jag kan äta direkt från trädet och knappt smaka någon bitter, vissa är otroligt bitter rå. Jag är kock, inte botaniker, så jag kan inte prata med alla olika typer, men bli inte avskräckt. Från vad jag kan hämta, producerar våra inhemska arter större bär mer pålitligt än oranmentala sorter, men de är mycket mer bittra, så du måste vänta på dem, men det är värt det.
Rowanberries är som tranbär….Kinda
Jag har läst om att de jämförs med tranbär, och om du har lite tålamod kanske du håller med, tar de lite finess för att komma dit. Att para ihop sin smak med saker är lätt men föreställ dig bara tranbär, vilket innebär att de går bra med, men bör inte begränsas till partners som:
- honung
- socker
- örter som timjan, dragon, bay, chervil, spearmint, basilika, pepparmynta
- ingefära
- äpplen, päron, apelsinjuice och zest,
- varma kryddor som kryddnejlika, muskotnöt, kanel och allspice, med måtta
smakvis, rönnbär, som jag nämnde, är bittra först, men har också en ljus bär-Ness till dem som är trevligt. Men du behandlar dem, de behåller lite av den bittera kanten. Innan du Pipa bort en foul e-post på mig, Kom ihåg dessa fyllig mer efter en sylt eller bevara har härdat för ett par veckor, eller månader, och hänvisa igen, till min flera frost skörd imperativ.
recept
här är några grundläggande sätt att bevara dem Jag gillar och länkar till andra recept Jag har skapat för dem. Det första du behöver göra är att bevara dem i sirap, då kan du använda dem i alla slags saker. Varje recept Jag har är i grunden ett derivat av den sirapbaserade konserveringen.
- Rowanberries in syrup
- Rowanberry-Apple Jam
- Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
- Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon
Print Recipe
Dried Rowan Berries
ingredienser
- färska rönnbär borttagna från sina stammar
instruktioner
-
titta över bären och ta bort alla som ser gamla, mörka eller Fizzy (fermenterade). Tvätta rönnbären för att ta bort eventuellt skräp. Torka bären, lägg sedan i en dehydrator och torka vid 135-150 grader i 24 timmar. Placera bären i en lufttät behållare, helst med lite överskottsluft (som en fryspåse av plast) och kyl. Så länge de är kylda, kommer de att hålla en månad eller två, frysa dem för långvarig lagring.
anteckningar
Skriv ut recept
Pickled Rowan Berries
Ingredients
- Ingredients
- 2.5 cups water
- 1.5 cups sugar
- 1.5 koppar champagne vinäger
- 9 koppar färska rowanberries avlägsnas från sina stammar
- torkade kryddor
- 1 hel stjärnanis lätt krossad
- 1 i bit färsk ingefära i ett stycke
- 5 kryddbär
- 5 svarta pepparkorn
- 1 matsked gul senapsfrö
instruktioner
-
torkade kryddor. Titta över bären och ta bort alla som ser gamla, mörka eller fizzy (fermenterade) ut. Tvätta rönnbären för att ta bort eventuellt skräp.
-
kombinera de våta ingredienserna och värm tills sockret smälter och nära kokar. Tillsätt bären, rör om och stäng sedan av värmen. Använd en slitssked och fyll rengjorda och sanerade konserveringsburkar med bären upp till toppen av burken och lämna 1/2 i huvudutrymmet för att förhindra explosioner.
-
på locken på burkarna tätt, överför dem sedan till kokande vattenbad och bearbeta i 10 minuter. Låt burkarna svalna, kolla efter något som inte bildade en tätning, sedan märka, datum och reservera tills det behövs, helst ett par veckor, ännu bättre en månad eller två.
anteckningar
som med ovanstående recept på rönnbär i sirap, om du inte vill vattenbad kan dessa, kan du hålla dem i kylskåpet.