Quinoa är ett extremt näringsrikt fullkorn (mer korrekt, botaniskt sett är det ett frö), märkt av många en nutritionist som en ”superfood.”
Quinoa är endemisk mot Andes bergskedja i Sydamerika och har varit en viktig gröda för ursprungsbefolkningen där i flera tusen år. Inkaerna odlade quinoa och deras moderna ättlingar, Quechua och Aymara-kulturerna, fortsätter att införliva det som en viktig del av deras traditionella dieter, särskilt i hjärtliga soppor som är vanliga i dessa ofta kallare regioner. Det finns mer än 100 sorter av Quinoa, men krämig vit, röd och svart quinoa är de mest konsumerade nuförtiden.
Quinoa är extremt hög i kostfiber och växtprotein. Den är också rik på antioxidanter, B-vitaminer, fosfor, mangan och magnesium. Och för dem som är bekymrade över en sådan sak råkar quinoa också vara fri från gluten.
hälsofördelarna med quinoa verkar vara rikliga, men mycket forskning återstår att göra på detta nyligen” upptäckta ” frö av forskare. Quinoa hjälper till med aptitkontroll (hög fiber och protein översätter vanligtvis till större och längre ”mättnad”), vilket kan hjälpa till att förebygga fetma och typ 2-diabetes och uppmuntra viktminskning, och har en relativt låg (för klassificerade korn) glykemiskt indexpoäng på 53. Forskning har också visat att Quinoa och andra Andinska ”korn” är användbara för att hantera blodsocker för befintliga diabetiker.naturligtvis skulle någon traditionell inhemsk person från Anderna överväga att undersöka denna uppenbarligen näringsrika gröda, som Inka kallade ”Moderkornet”, en onödig ansträngning. Många av de hälsotillstånd och kroniska sjukdomar som quinoa nu tros hjälpa till att förebygga eller lindra fanns inte för ursprungsbefolkningen i Anderna, som konsumerade traditionella dieter tills nyligen. Genom ankomsten till sina vackra länder av ” västerländska dieter ”fulla av bearbetade livsmedel och drycker och livsstilar fulla av stress och sedentarism, tog ett fenomen som kallas” Näringsövergången ” och äger rum, och förekomsten av kroniska sjukdomar som typ 2-diabetes ökar stadigt.
i Anderna skördas quinoa nästan alltid för hand. Detta beror på den inhomogena mogningen av quinoafrön inom varje växt, så handval hjälper till att bevara det maximala antalet frön och optimal mognad. Med quinoas ökande popularitet som en” superfood ” har den börjat skördas mer industriellt i USA, där specifika arter som är mer gynnsamma för maskinskörd är de vanligaste planterade.
resurser och vidare läsning
en studie i” Journal of Medicinal Food ”visade att quinoa och andra traditionella Andinska korn var användbara vid hantering av blodsocker och högt blodtryck:
http://quinua.pe/wp-content/uploads/2013/02/Ranilla-et-al.pdf