Pork Doneness

kontroll doneness åstadkommes i princip på samma sätt oavsett tillagningsmetod du använder. Medan vissa metoder är mer exakta än andra, finns det vissa nedskärningar för vilka vissa metoder inte kommer att vara lämpliga. Nedan visas de vanligaste metoderna för att kontrollera doneness.

termometer: att använda en termometer är den mest exakta metoden för att testa doneness. En vanlig kötttermometer sätts in innan köttet placeras i ugnen eller andra värmekällor och det förblir där under hela tillagningstiden. En omedelbar lästermometer används för att kontrollera rätt temperatur när köttet har kokats. Köttet avlägsnas från värmekällan och termometern för omedelbar läsning sätts in i den tjockaste delen av köttet för att ge en temperaturavläsning på cirka 15 sekunder.

När du kontrollerar doneness, ta bort köttet från värmekällan eftersom det når en inre temperatur som är 5 till 10 grader lägre än den önskade doneness temperaturen för det snittet. Köttet ska stå i 10 till 15 minuter innan servering eller carving. Under stående tid fortsätter den att laga mat och temperaturen bör stiga till lämplig inre temperatur.

att ta bort köttet när det har nått en temperatur som är 5 till 10 grader lägre än önskad temperatur och låta köttet vila (10 till 15 minuters stående tid) säkerställer att köttet inte blir överkokt. Mindre skär som kotletter, biffar och kotletter kan lämnas för att stå under en kortare tid, cirka 3 till 5 minuter.

en kötttermometer fungerar inte för att kontrollera doneness av vissa fläskskärningar. Skärningar som bacon, revben, fläskpatties, kuber och remsor skulle inte kunna kontrollera doneness med hjälp av en termometer. Andra metoder för att kontrollera doneness måste användas. Tunnare skär av kotletter och biffar är också svåra att kontrollera med en termometer, men om den är tillräckligt tjock kan den sättas in från sidan till mitten av hakan för att få en intern avläsning.

Obs: När endera typen av termometer sätts in i köttet får den inte röra vid ett ben eller det kommer att resultera i en felaktig avläsning.

Internal Temperatures for Proper Doneness
Roasts – Bone in or boneless	145°F
Tenderloin	145°F
Fresh Hams	145° – 155°F
Whole Leg or Half Leg	145° – 155°F
Smoked Whole or Half Ham	145 SG
rökt och helt kokt skinka	130 sgr – 140 sgr
kotletter och biffar – 1 tum eller tjockare	145 kg f
Obs: om rätt temperatur inte uppnås ska köttet återföras till värmekällan för vidare tillagning.

Piercing: En annan metod för att testa doneness är att sticka snittet av fläsk med en gaffel eller spetsen på en kniv och kontrollera om juicerna som flyr går klart. Om juicerna är klara eller bara har en mycket svag rosa nyans är köttet gjort. Om juicerna inte är klara, ska köttet returneras till värmekällan för vidare tillagning.

kött som kokas med hjälp av en lång braising eller stewing metod måste testas för doneness genom att genomborra köttet med en spett eller lång kniv. Föremålet ska glida in och ut utan motstånd när köttet är ordentligt gjort. En kötttermometer kan inte användas för att testa för doneness eftersom när du använder dessa långa tillagningsmetoder når köttet sin maximala tillagningstemperatur långt innan den når den ömhet du försöker uppnå.

Visual: den visuella metoden för att bestämma doneness fungerar bäst på mindre skär av fläsk som tunna kotletter, biffar, kotletter och medaljonger.

gör en liten slits med knivspetsen i den tjockaste eller centrala delen av skäret och bänd sedan slitsen öppen. Köttet blir ogenomskinligt och har en lätt rosa nyans om det görs ordentligt för att ge en saftig och öm Bit. Om köttet visar några tecken på att det inte görs, ska det returneras till värmekällan för vidare tillagning.

Vissa mindre styckningsdelar av fläsk kan endast kontrolleras för doneness genom att visuellt titta på dem medan de kokas. Skärningar som skivad bacon och fläskremsor är bruna till önskad doneness, men föreslagna tillagningstider bör följas för att undvika överkokning. Markfläsk ska kokas tills det inte längre visar någon rosa färg.

Touch: skärningar som kotletter, biffar, skinkskivor och medaljonger kan testas för doneness genom beröring. När den pressas med tång eller fingertopp ska skäret kännas fast men lätt springa tillbaka till formen. Vissa juicer kan släppas, vilket ska vara klart eller bara ha en svag nyans av rosa färg. Kött som inte är gjort kommer att kännas mjukt och kommer att släppa mörkare rosa juice. En välgjord snitt känns ganska fast vid beröring och släpper ut lite eller ingen juice.