Pernil

min Pernil resa började som jag brottade en stor axel av fläsk ut av dess förpackning, på väg att starta en del återgivning av långsamt rostat fläsk. Guillermo, en super trevlig kille som hjälper mig med kök prep när jag behöver lite kraftpaket hugga, frågade mig om jag gjorde pernil. Jag sa, Jag önskar, jag har aldrig gjort det, och frågade honom om han skulle ge mig några tips.

Pernil recept

Guillermo har ätit pernil för hela sitt liv, växer upp med puertoricanska föräldrar, och han kallade sin pappa för familjen receptet direkt. Det här är bara den typ av saker som får mitt blod att pumpa, så jag tog tag i en penna och började klottra ner de saker Guillermos far dikterade.

Vad är Pernil?

Pernil är en långsam kokt fläskstek, vanligtvis en axel, rumpa eller ben, som mycket typiskt åtnjuts under semestern. Det är en klassisk puertoricansk maträtt, och även en klassisk maträtt i Dominikanska republiken, men inte överraskande finns det små skillnader som betyder mycket. Det finns också Kubanska versioner. Typiska kryddor inkluderar saltpeppar, sofrito, Adobo, oregano och ibland ett Sazon-paket.

Jag gjorde en efter Guillermos Pappas råd, och det var dee-licious. Men nästa gång jag kombinerade både färsk och torkad oregano, och (tack vare ett tips från en annan PR-vän, Fredo) slog det hela med lite citrus i slutet. Fredo pressar citronsaft över köttet innan det lagar mat, och jag har sett andra versioner med apelsinjuice i marinaden. Jag bestämde mig för att strö både citron och apelsin över i slutet för en ny liten pop av söt surhet.

den senaste versionen fick en” Hej, ganska bra ” från Fredo, som den här judiska tjejen från Manhattan kommer att ta. Han sa att ströet av oj och citron i slutet påminde honom om mojito-såsen som ofta serverades med pernil. Jag agerade så som jag tänkte hela tiden (nej det gjorde jag inte; jag sa ”Åh” med högt överraskad röst).

en saftig långsam kokt bit fläsk är vackert kryddat och blir sönderfall i denna traditionella puertoricanska maträtt.

Tweet detta

hur länge lagar du Pernil?

detta Pernil-recept kräver ca 6 timmar vid 300 kg f, lite längre och lägre än Guillermos pappa gör det. Fredo lagar sin pernil för ännu längre, 10 eller så timmar vid 200 bisexuell F., och sedan ger det en 45 minuters träff på 350 bisexuell F för en mer intensiv slutskorpa. Som med alla långsamma rostade rätter kan du leka med temp och tid, så länge temperaturen aldrig blir för hög….350 kcal F är det absolut högsta jag skulle steka ett tufft kött för att få det att vara ömt, och jag föredrar längre vid lägre temperaturer.

Jag kommer att fortsätta leka med denna läckra fläsk axelrätt under en lång tid framöver. Det är högt på den stora hunken av fläsklista, tillsammans med pulled pork och carnitas (recept för det i middagen löst). Vid någon tidpunkt ska jag gräva i Domincan Republic-versionen, gjord med olika kryddor.

vad man ska servera med Pernil

Guillermos familj, serverar vanligtvis deras pernil med ris och duva ärter (Arroz con Gandules) och tostones, (krossade och stekta plantains), vilket är ett vanligt sätt att njuta av Pernil i Puerto Rico. Jag bastardiserade helt tallriken med rostad broccoli med parmesan och potatismos. Det var ingen som klagade (och ingen som visste att de mer traditionella ackompanjemangen saknades. Jag kommer till dem nästa gång.).

vissa människor lägger till ett paket Sazon krydda till marinaden-om du gör det, håll tillbaka lite på saltet. Mellan Adobo och Sazon finns det mycket saltighet på gång.

andra fläskrecept:

• en stekpanna krämig senap fläskkotletter
• Mamma-Och-Pop drog fläsk
• prosciutto och fläsk banh mi
• fläskschnitzel med snabb pickley gurksallad

gillar du det här receptet? Fäst den på din favoritbräda på Pinterest.

Pin This

näringsinformation