perfekta rostade betor (eller hur man gör betor som inte suger)

Om du lär dig mitt enkla trick för hur man stekar betor, kommer du aldrig att titta på de roliga rotgrönsakerna på samma sätt igen. Korrekt rostade betor är långt ifrån de fuktiga smaklösa rosa plattorna som kommer i en burk. Rostade betor är söta, rika, ömma och ett otroligt tillskott till sallader – eller bra på egen hand! De är naturligt glutenfria, paleo och vegan.

Jag uppdaterar lite av mitt gamla innehåll, och därmed påminns om detta gamla recept med, ja, låt oss bara säga att bilderna inte gjorde det rättvisa. Om du tror att du är en betehater, eller om du bara har haft betor från en (*gag*) burk, eller kanske du aldrig har stört att prova en betor, är jag här för att ändra dig.

ge rödbetor en chans!

liksom många fula rotgrönsaker (jag ser dig där, rovor) får betor ett dåligt namn. Det är en tragedi för, inuti deras grova, rot-y, tråd-y, knotiga yttre, döljer betor ett ömt möte vars socker karamelliserar till något underbart i ugnen. Naturens godis, kan man säga.

då kanske du inte. Eftersom alla vet att russin är naturens godis.

rostade betor är inte samma art som alla andra kokta betor

tricket att inte avsky betor är att undvika att äta dem i någon form som inte gör dem rättvisa. Så i princip, hoppa över dem råa, ångade och speciellt – speciellt. Jag kan verkligen inte betona detta tillräckligt – inte konserverad.

egentligen är allt som lämnar rostning, vilket lyckligtvis är det bästa sättet att äta en betor. Jag ska dela mitt recept på rostade rödbetor med dig. Spänn fast dig.

hur man gör stekbetor – rätt sätt

hemligheten till perfekta rostade betor är detta: 350 kg.

alla som jag nämner detta för att titta på mig roligt. Betyder inte rostning 400 kg eller högre? Kanske, beroende på vem du frågar.

de flesta tänker på rostning och antar att det måste göras i en mycket varm ugn, men det betyder främst torr värmekokning av något som redan har en form – i motsats till bakning där matlagningsprocessen ger matformen. Tänk rostbitar, eller en hel kyckling (fast –> Fast) vs. baka en tårta (flytande –> fast).

När det gäller rödbetor och andra rotgrönsaker och högstärkelseprodukter som squash, tar en låg-ish och långsam tillagningsprocess effektivt bort tillräckligt med fukt för att smakerna ska kunna fördjupas, sockerarterna kondenserar och karamelliseras och köttet blir ömt. Om temperaturen var högre skulle betorna brinna innan de nådde toppskruvning-y söt-och-ömhet.förresten kan du använda samma metod för rostade sötpotatis.

hur man förbereder dina rödbetor

du en användning små eller stora betor – storleken spelar ingen roll eftersom du ska skära (eller hugga) dem.

Förbered betorna medan du förvärmer ugnen.

rengör först dina betor. Du kan skala dem om du vill. Använd bara en grönsaksskalare som du skulle använda på en morot och gå långsamt – kurvorna och knutarna på betor kan få din skalare att glida, och dessa saker kan skada dig! Men jag hoppar vanligtvis över skalningen och skrubbar dem istället kraftigt med en grov svamp eller en grönsaksborste (rättvis varning: det kan bli färgat permanent rosa!)

ta sedan bort de löviga topparna och roten. Kasta inte bort toppen! Du kan använda dessa betgrönsaker i en frittata.

kub eller skiv de rengjorda och trimmade betorna och släng dem med lite olivolja och lite salt. Om jag gör dessa bara för mig, går jag med små kuber (ca 1/2″ kvadrat) för den snabbaste baktiden. Om jag gör dem till en sallad eller att sprida på en tallrik med lite olivolja och balsamvinäger (de är också bra med smulig ost och hackade valnötter), eller verkligen någon annan gång jag försöker göra dem vackra, skär dem i (ungefär) 1/4″ skivor. Avvägningen för den snyggare presentationen är att de kan ta lite längre tid att laga mat, så planera därefter!

linje ett bakplåt med aluminiumfolie eller en nonstick pad och droppa det lätt med olja. Överför de beredda betorna till det beredda arket och se till att det finns lite utrymme mellan dem. Om de är för nära varandra, fukten varje BetBit släpper ut när de stekar kommer att ånga de bredvid den och de blir grumliga!

slutligen steka dem, låg (ish) och långsam, tills de är ömma, söta och oemotståndliga!

vad du ska göra med dina rostade rödbetor

smaken av dessa är enastående på egen hand, så du behöver inte ”göra” någonting med dem så mycket som strö dem med en generös nypa gott salt och servera dem som en sidrätter. De är lika lämpliga på Thanksgiving eller en tisdag.

Du kan också lägga dem på en sallad (min go-to är en rostad betor och pepita sallad). De är hjärtliga och tandliga, vilket ger ett halvköttelement för att göra en lunchsallad så mycket mer tillfredsställande. Om du gör en Whole30, gör dessa söta lilla medaljonger ett bra jobb för torkad frukt i sallader.

men om du inte följer Whole30 är det början på en fantastisk rostad betesallad. Kasta dem med lite färsk baby arugula, lite getost, lite rosmarin och en handfull rostade nötter och drizzle allt med extra jungfruolja och kanske en duggregn balsamvinäger, en nypa kosher salt och ett strö av nymalt svartpeppar för en enkel men oväntad sidosallad.

Du kan skära dem i en längre tunnare form och göra dem till pommes frites. (Se till att du minskar din tillagningstid så att de inte brinner!)

När rostad, betor hålla riktigt bra i kylskåpet i en vecka eller mer, och kan även frysas. Så om du inte har någon användning för dessa ännu, stressa inte. De kommer att vara redo och väntar!

en sista sak

det ursprungliga inlägget innehöll följande bild som var för söt att inte behålla. Så, snälla njut av denna glamour skott av min katt, Henry.