Sugen på något hjärtligt, hälsosamt och varmt? Pasta e Fagiole (AKA pasta och bönor) är svaret. Perfekt för de tråkiga vinterkvällarna när du vill ha något snabbt och gott, kommer denna soppa på nolltid, och den är super anpassningsbar. (Som i, hugga upp vad du har i din skarpare och kasta den i potten!)
traditionellt är denna soppa gjord av torkade bönor, men vi har valt konserverade bönor för att underlätta. Inte bara kan vi vara säkra på att konserverade bönor tillagas perfekt varje gång, men i detta recept använder vi också deras konserveringsvätska för extra smak. Om du föredrar torkade bönor-gå till det! Var noga med att faktor i extra tid för blötläggning av torkade bönor.
bönor är inte de enda variablerna du kan spela med i detta recept! Nedan kommer vi att bryta ner alla möjligheter till substitutioner och tillägg så att du kan göra din Pasta e Fagioli det bästa det kan vara!
grönsakerna
lök, morötter och selleri (AKA mirepoix) ger den smakfulla grunden från denna soppa och många andra. Det betyder dock inte att de måste vara de enda grönsakerna! Rotgrönsaker som persilja, fänkål eller rovor kan också kastas in i detta skede för att bidra med extra smak och konsistens.
om du föredrar mer bladgrönsaker i din soppa, prova kale, bok choy eller escarole. Dessa kan alla läggas till ungefär samma tid som pastan, så de kommer att ha tid att vissna men kommer fortfarande att behålla lite bett. Om du vill lägga till mer känsliga gröna som schweizisk chard eller spenat, släng dem i slutet. De kommer att vissna på mindre än en minut när de viks in i den varma soppan.
nudlarna
traditionellt är denna maträtt gjord med Ditalini, en liten, rörformad pasta. I allmänhet föredrar vi att hålla oss till traditionen och välja en mindre form av pasta som ditalini, orecchiete eller till och med orzo. Ganska mycket pasta du har ljugit kommer att göra, men vi skulle hålla oss borta från längre nudlar som spagetti eller fettuccine. (De är bättre lämpade för rätter som vitlökspaghetti och räkor alfredo.)
köttet
en del av det som gör vår Pasta e Fagioli så hjärtlig är tillsatsen av korv. Det är dock helt valfritt! Om du föredrar, börja med att knäcka lite bacon eller pancetta istället. När allt fett görs ut, ta bort det från pannan till en pappershandduksfodrad tallrik och använd det återstående fettet för att laga dina grönsaker. När din soppa är helt förberedd, fyll den med din crisped bacon/pancetta innan du serverar. Kyckling eller räkor skulle också vara ett bra tillskott, kom bara ihåg att de lagar mat i olika takt och skulle behöva läggas till i olika matlagningsstadier.
buljongen
När det gäller buljong har vi en regel: köp lågt natrium! Ofta är butiksköpt buljong kryddat med en onödig mängd salt. Istället föredrar vi att krydda oss själva. Kom ihåg att det är mycket lättare att fixa en undersaltad soppa än en översaltad.
grönsaksbuljong är också ett perfekt bra substitut om du går den vegetariska vägen. Denna soppa är hjärtlig nog utan kött, så känn dig fri att ersätta bort! Små kuber av extra fast tofu skulle också vara ett bra tillskott om du letar efter mer protein.
osten
Parm är den mest traditionella vägen för denna maträtt, lite nyriven på toppen innan servering går långt. Om du är den typ av person som sparar parm-skal i frysen, är det dags att använda dem! De kommer att lägga till en annan dimension av rikedom och smak som tar denna soppa till en helt annan nivå.
bra parm är dyrt. Om du har en budget, prova pecorino istället! Det är en utsökt salt, nutty hård ost, men med en lägre prislapp.
sista handen
en bra garnering kan verkligen göra en soppa. Vi toppa vår med ost och persilja, men du kan verkligen bli galen med toppings. Rödpepparflingor, en press av citron eller ännu fler örter som basilika eller dragon skulle också vara läckra. Se bara till att du lägger till något med lite ljusstyrka som örter eller citrus för att ge denna hjärtliga soppa en ökning av ljusstyrkan. Buon appetitio!