Parmigiana di Melanzane, eller aubergine Parmesan, är ett enkelt men elegant italienskt recept. Vår version av denna vegetariska maträtt är lättare än många och innehåller en färsk ört tomatsås som är perfekt för att använda slutet av säsongen producerar!
Vad tycker du om när du hör ”Aubergine Parmesan”?
Jag tänker inte ljuga. Under den längsta tiden trodde jag Aubergine Parmesan var en super grumlig maträtt, fylld med fuktiga brödsmulor och fettbelastad aubergine.
det var inte något jag skulle söka.
men sedan smakade jag en riktig version.
allvarligt killar, Aubergine Parmesan är en maträtt att drömma om när den görs ordentligt.
och det är inte svårt att göra heller!
så gör dig själv en tjänst och sluta slösa bort din tid på fuktiga restaurangåtergivningar.
gör din egen hemma!
historien om Aubergine Parmesan
aubergine Parmigiana är en klassisk södra italiensk maträtt.
på italienska kallas denna maträtt ibland” Melanzane alla Parmigiana”, vilket vanligtvis skulle betyda staden där skålen har sitt ursprung. (Tänk på ”Spaghetti alla Bolognese”, spaghetti i Bologna-stil.)
det skulle göra denna maträtt ” Parma-stil aubergine.”Men denna maträtt har faktiskt inget att göra med staden Parma i norra Italien.
snarare bör dess namn vara Parmigiana di Melazane, eller ”Parmigiana av äggplanter”.
Tricky tricky.
så vad är en Parmigiana?
det blir den verkliga frågan.
Parmigiana är ett italienskt sätt att laga mat som går tillbaka till 14 och 15-talen.
både Sicilien och Neapel hävdar att de har ursprung i matlagningsstilen, och ingen vet verkligen den sanna historien.Sicilien verkar dock ha det starkare kravet på ursprung eftersom ordet ”parmigiana” ligger mycket nära det sicilianska ordet ”palmigiana”, vilket betyder ”fönsterluckor”, vilket talar om hur den skiktade auberginen traditionellt ser ut som lameller på fönsterluckor. (Plus, aubergine introducerades först i södra Italien, vilket är ännu mer vikt till förmån för tanken att det är en siciliansk maträtt.)
hur man gör Parmigiana di Melazane
i sin mest grundläggande form består denna maträtt av aubergine som skivas, sedan djup eller grund stekt i olivolja, innan den skiktas med en enkel tomatsås och ost. Efter skiktning bakas hela skålen tills den är gyllenbrun och bubblig.
som med någon lång tid klassisk maträtt är varje version något annorlunda.
den napolitanska versionen ger aubergine en mjöl-och äggbeläggning före fritering, vilket gör den rikare och hjärtligare.
Sicilianska versioner tenderar att vara enklare, steka bara aubergineskivorna.
matlagning med aubergine
vad som verkligen är viktigt när du lagar mat med aubergine är att salta aubergineskivorna och låt dem sätta i ungefär en timme innan du arbetar med dem.
aubergine är en grönsak med mycket fukt. Saltning av skivorna drar ut en del av den fukten, vilket innebär att du inte kommer att sluta med en alltför fuktig färdig produkt.
vilken ost ska man använda i Aubergine Parmigiana?
den engelska översättningen av denna maträtt till ”Aubergine Parmesan” får en att tro att det skulle handla om parmesanosten.
men vi har redan fastställt att denna maträtt inte har något att göra med Parma. Och det har inget att göra med osten regionen är känd för heller.
färsk mozzarella är vanligt i Neapel, medan fårmjölk Pecorino är vanligt på Sicilien.
nuförtiden hittar du Parmesan används också, men denna norra italienska ost skulle inte ha varit vanligt i denna maträtt förrän mycket mer nyligen i sin historia.
vårt aubergine Parmesanrecept
för vårt aubergine Parmesanrecept går vi med den mer Sicilianska stilen att laga auberginen för att göra skålen lite lättare.
eftersom fritering kan bli rörigt stekte vi bara aubergineskivorna i cirka 1/2 tum olivolja i en stor stekpanna.
för osten gick vi med lätt att hitta mozzarella. Men om du har några Pecorino om runt, gå vidare och ersätta det!
vår sås är en grundläggande, färsk ört tomatsås som är perfekt för att använda upp sommar tomater och underbart doftande färska örter.
allt kommer samman till en underbart smakfull maträtt som smakar som sommar, så det är perfekt när du inte vill att de varma sommarkvällarna ska sluta!
Skriv ut recept Pin recept
Parmigiana di Melanzane (Aubergine Parmesan)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
-
Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Strö skivorna med saltet och låt stå i ett durkslag i 1 timme för att tömma lite vätska.
-
när du är redo att laga auberginen, värm upp om en tum av olivolja i en stekpanna på medelhög värme.
-
klappa aubergineskivorna torra för att avlägsna överskott av fukt. Tillsätt skivorna, några i taget, till den heta oljan. Stek på båda sidor tills det är lätt gyllene
-
ta bort skivorna från oljan och töm på pappershanddukar. Fortsätt tills alla skivor har stekt, minska värmen (och tillsätt olja) efter behov.
-
Förvärm ugnen till 400F.
-
I en 8×8 ugnsform börjar du med ett lager av sås, lägg sedan några aubergineskivor, följt av en sprinkling av mozzarellaost. Fortsätt skikten tills alla ingredienser har använts eller skålen är full och slutar med sås.
-
strö parmesanosten över toppen.
-
baka skålen vid 400F i 25-30 minuter, tills fin och bubblig
-
ta bort aubergine Parmesan från ugnen och låt skålen vila i 10 – 15 minuter för att juicerna ska absorberas innan de serveras.
Notes
näring
hemlagad färsk ört tomatsås
Vi gjorde en färsk ört tomatsås att använda i denna aubergine Parmesan. Såsen kan ganska enkelt göras framåt, även gjord i stora satser långt före tid och fryst i portionsstorlek. (Det är den perfekta såsen för att göra under sommaren, när örter är rikliga.)
men om du inte har tid att göra din egen sås, kan din favorit butiksköpta tomatsås lätt användas för Parmigiana.
Skriv ut recept
grundläggande Färsk ört tomatsås
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
-
In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
-
tillsätt resterande ingredienser och värm till en simmer. Sjuda omrörning ofta, i 5 min.
-
servera omedelbart eller låt svalna och kyl i upp till en vecka. (Eller frys för senare användning.)