- vita fläckar bildas när fettpartiklar separeras på grund av kalla eller heta temperaturer
- fettet visas efter att ha rest genom sprickor i chokladen för att nå ytan
- Det är ätbart men kostar chokladindustrin miljoner varje år på grund av klagomål
- Channel 4: s Mat Unwrapped undersöker frågan på måndagskvällens show
det finns inget mer tröstande än en silkeslen chokladkaka – men varje år, miljontals pounds värde av barer går till spillo eftersom de blir spräcklig med vad som ser ut som vitt pulver.
Nu kan det avslöjas att detta konstiga fenomen beror på att fettpartiklarna i chokladen stiger upp till ytan – och det är allt ner till temperaturen Vi lagrar våra godis på.
att hålla choklad på för kallt eller för varmt ställe gör att den så kallade ’fettblomningen’ visas, vilket leder till tusentals kundklagomål varje år, enligt Channel 4: s Mat oöppnad.
co-presentatör Jimmy Doherty undersöker orsaken till denna vita blomning på kvällens show och upptäcker att forskare nyligen har upptäckt hur de vita fläckarna dyker upp på chokladens yta.med hjälp av världens största röntgen på en fabrik i Hamburg, Tyskland, upptäckte tekniker att det vita pulvret stiger till ytan genom små sprickor i chokladen, som uppstår när en bar inte har lagrats vid rätt temperatur.
showen avslöjar senare under ett besök på Lindt-fabriken i Schweiz att det är bäst att hålla choklad lagrad mellan 14 och 18 grader Celsius för att skydda den från blom.Fettblomning är inte skadlig och en chokladkaka är fortfarande ätbar även om du kan se vita fläckar på den.
forskare Dr Stephen Roth förklarade för Jimmy hur fettblomning visas på choklad.
han sa: ’kristallint fett smälter och fettet kan börja röra sig via sprickorna.
’det är här fettet kan gå in och sedan går det till ytan.’
Fat bloom är den största orsaken till kundklagomål och kostar chokladindustrin miljoner pund varje år.
Chocolatiers arbetar på sätt att förhindra att blom uppstår.
den bästa lösningen för tillfället är att exakt temperera choklad som skapar de perfekta kristallina förhållandena, vilket gör det svårare för fettet att separera och bilda blomning. men Lindts chocolatiers säger att det ultimata sättet att förhindra blomning är helt enkelt att äta chokladen snabbt innan den har en chans att bilda.
mat Unwrapped sänds ikväll klockan 8.30 på Kanal 4
