Masoor Dal kan förberedas på ungefär lika många sätt som det finns kockar som gör det, varför jag ska berätta för dig att det här förmodligen inte är hur din Indiska mamma/mormor/moster gör det. För mig, efter att ha gjort många krukor med röda linser, är det den metod jag har bestämt mig för för sin balans mellan enkelhet och smak.
med hjälp av en tryckkokare kan detta mycket väl vara skålen med den bästa bang för din buck. Det kommer ihop på ungefär 10 minuter men smakar som om det har karamelliserat och simmerat hela dagen. För din spottstyver av ansträngning kommer du att bli vackert belönad med en själs tillfredsställande skål linser med en otrolig mängd leende-inducerande umami.
Charring ingefära och vitlök är inte traditionella indiska tekniker så vitt jag vet, men det är ett mycket snabbt sätt att skapa en bunt av smak, en teknik som jag lånade från vietnamesiska Ph-Kubi. Jag älskar också de rökiga anteckningarna som det lånar ut till den färdiga dal.
kasta dessa förkolnade aromater i en tryckkokare tillsammans med linserna och en handfull andra ingredienser, och 7 minuter senare kommer du att belönas med en rik krämig dal som är fylld med så mycket smak, du skulle svära att det fanns fläsk som gömmer sig bland baljväxter.
när linserna är kokta kryddas de med salt och lite socker innan de stänks med lite härdad olja. Oavsett om du använder ghee, senapsolja eller vegetabilisk olja, görs smooth dal krämigare genom att tillsätta fett i slutet, och de rostade kryddorna punkterar varje Munfull dal och släpper ut en annan jordig smak med varje krispig bit.
om du undrar varför jag väntar på att tillsätta saltet tills efter att dal är kokt, beror det på att salt tenderar att göra att baljväxter tar mycket längre tid att mjukna. Du kanske också undrar varför jag inte lägger till några lökar. Caramelizing lök ordentligt tar en hel del tid, och dessa linser är så smakrika utan dem, att jag tenderar att lämna dem för det mesta. Ändå, om du har ett parti frysta karamelliserade lökar, är det ett snabbt sätt att lägga till ännu mer smak.
min favorit sätt att tjäna detta är med några rundor av pillowy naan, och min vän Bee över på Rasa Malaysia har en fantastisk Naan recept.
Masoor Dal
ingredienser
- 30 gram
färsk ingefära (~1 tum, skivad i 1/4-tums mynt)
- 20 gram
vitlök (~3 stora kryddnejlika)
- 1 kopp
masoor dal (röda linser)
- 1/2 tesked
mark gurkmeja
- 200 gram
hela stuvade tomater (1/2 liten burk)
- 2
färska chilipeppar (efter smak, delad i hälften)
- 1
koriander hela växten
- 2 matskedar
ghee (eller vegetabilisk olja)
- 1/2 tesked
kumminfrön
- 1/2 tesked
svarta senapsfrön
- 1/2 tesked
fänkålsfrön
- 2
torkade chili
- 1 1/2 teskedar
salt
- 1 tesked
kokosnöt socker
- 1/2
citron
steg
-
I en slaktkyckling, eller med en fackla, svärta vitlök och ingefära och lägg sedan till dem i en tryckkokare.
-
tvätta masoor dal tills vattnet rinner klart och lägg dem till tryckkokaren tillsammans med 3 koppar vatten, gurkmeja, stuvade tomater (med juice) och chili efter smak.
-
tvätta korianderna noggrant och klipp bara de nedre delarna av stjälkarna och rötterna och lägg dem till potten ( spara bladen för garnering).
-
täck tryckkokaren med ett lock och ta upp trycket över hög värme. Sänk ner värmen för att hålla en mild visselpipa och koka linserna i 7 minuter.
-
när linserna är färdiga, sätt tryckkokaren i diskbänken och kör lite vatten över locket för att snabbt släppa trycket. Att göra detta kommer att göra ett högt ljud och kommer att släppa mycket ånga, så håll ett säkert avstånd. Öppna locket när trycket har sjunkit helt.
-
ta bort korianderrot, vitlök och ingefära.
-
tillsätt salt, socker och citronsaft och justera kryddan efter smak.
-
I en liten panna, tillsätt ghee och värm tills det är varmt. Tillsätt kumminfrön, senapsfrö, fänkålfrö och chilipeppar och stek tills de är väldoftande.
-
häll denna blandning på dal masoor och garnera med korianderbladen för att servera.
delning är omtänksam
älskar du det här? Dela det! # norecept
- dela
- e-post