av: kock Francesca Montillo, Lata italienska kulinariska äventyr
medan du växer upp i Calabria, jag var välsignad att ge en stay-at-home mamma. Jag insåg inte vilket privilegium detta var förrän vi flyttade hit till staterna och hon blev en ”arbetande mamma.”Missförstå mig inte, jag älskar att min mamma omedelbart anpassade sig till vårt nya liv i USA, och hon hade ett bra jobb inom bank, men jag saknade att ha sitt hem när jag återvände från skolan!
jag var bortskämd, ingen tvekan om det. Min skola låg mittemot vårt hem (staden jag växte upp i var väldigt liten!), och skolan släppte ut ca 12: 30, och jag gick direkt hem till en trevlig hemlagad måltid! Ingen PB & J för det här barnet var det en fullständig måltid, med efterrätt efteråt! Vad är en stay-at-home mamma att göra i södra Italien? Koka och baka dagen bort! Och hon gjorde det alltid med kärlek.
Jag minns hennes ” s ” cookies mycket ömt eftersom hon gjorde dem mycket ofta, ibland 2-3 gånger i veckan! Vi skulle ha dem för vårt morgonsnack i skolan, ibland till frukost eller till och med till efterrätt! Dessa är idealiska för frukost eftersom de är mycket vanliga, inte alltför söta och mycket enkla. Även hennes äldre föräldrar älskade dem. Som är typiskt i äldre Södra recept, kräver dessa olja istället för smör. Olja var (och är fortfarande) det feta valet i söder, så det här är inte för chockerande. Använd” extra light tasting ” – oljan i detta för att undvika stark doft av olja som vanligtvis finns i EVOO.
perfekt för afternoon tea eller dunking i en trevlig kopp espresso på morgonen, dessa enkla kakor kommer säkert att glädja dina gommar.
mammas italienska ” s ” kakor
beroende på storlek gör detta recept allt från 40 – 60 kakor!
ingredienser
- 4 1/2 koppar all purpose mjöl
- 2 teskedar bakpulver
- 4 stora ägg, plus 1 extra ägg för toppning
- 1 kopp granulärt socker plus extra för toppning
- 3/4 kopp lätt smakande olivolja
- skal av en citron eller en apelsin (eller båda för extra smak!)
Vägbeskrivning
1. Förvärm ugnen till 375 grader.
2. Förbered flera bakplåtar genom att fodra dem med pergamentpapper och lägg åt sidan.
3. Vispa ihop mjöl och bakpulver i en stor skål och lägg åt sidan.
4. Kombinera 4 ägg, socker, olja och zest med en stativblandare. Blanda bara tills alla ingredienser är blandade.
5. Tillsätt i mjölblandningen och slå på medelhastighet tills en mjuk deg bildas, cirka 2-3 minuter. Var noga med att du inte blandar över.
6. Överför degen till en mjölad yta och ge den en slutlig blandning för hand tills mjölet är helt införlivat.
7. Dra bitar av deg och rulla ut rep som är cirka 1 tum tjocka. Beroende på storleken på dina önskade kakor kan degbitar vara allt från 4 – 7 tum långa. (Naturligtvis, beroende på hur mycket deg du använder, kommer du att sluta med antingen en liten, medelstor eller stor kaka)
8. Fortsätt forma resten av degen till S och placera på kakark om 1 tum från varandra.
9. I en liten skål slå det återstående ägget med en gaffel för att göra en äggtvätt, borsta varje kaka med äggtvätten och strö över en liten nypa extra socker.
10. Beroende på kakans storlek kommer de att baka i 15-20 minuter tills kakorna är gyllenbruna på toppen och på botten.
* För extra sötma kan dessa glaseras med en glasyr gjord av konfektsocker, 1 -2 teskedar mjölk och skal av en citron eller apelsin. Förvaras i en lufttät behållare, dessa kan pågå i upp till flera veckor.