Maghmour är en djärvt smaksatt Libanesisk grönsaksgryta med mycket vitlök och krydda, ömt stekt aubergine, kikärter och den djupa, musky smaken av torkad mynta.
Efter att ha träffat Tania Jones och teamet hemma kök för några månader sedan gick jag med på deras matlagningskurser och pop up restaurang för att uppleva äkta Afghansk gästfrihet.
i mitt senaste inlägg delade jag historien om Home Kitchens början och lagets recept på afghanska grönsaksdumplings. I det här inlägget delar jag lite av kökschefen Nikbakht danishs berättelse och ett annat läckert recept, den här gången för maghmour – Libanesisk aubergine och kikärtsgryta.
anslutning, tillhörighet och en ny start
Hem kök chef chef Nikbakht Danska, 32, tillbringade lite tid att prata med mig om sin erfarenhet av att flytta till Nya Zeeland.ursprungligen från Bamyan, Afghanistan, migrerade hon till Nya Zeeland med sin man och tre barn 2013 som en del av Nya Zeelands årliga flyktingkvot. ”I början var allt så svårt. Kommunikation, transport och kultur var alla nya. Men det finns så mycket möjlighet för alla i Nya Zeeland. Vi lärde oss engelska på Wintec och fick så mycket stöd och uppmuntran. Nu lär mina barn två kulturer och klarar sig mycket bra med skola och sport.”Nikbakht hjälpte till att starta ett kvinnobageri i Bamyan och frivilliga på refugee settlement Center i Hamilton, men hennes jobb med Home Kitchen är den första formella anställning hon har haft. Nikbakht säger att arbeta med Home Kitchen har redan hjälpt henne mycket. ”För första gången är jag ute ur huset varje dag. Jag lär mig att hantera människor, arbeta med laget och självständigt. Jag har lärt mig mycket, och jag lär mig fortfarande varje dag.”Nikbakhts dröm för sin familj är att ha ett eget företag en dag. ”Jag skulle gärna öppna en afghansk restaurang, träffa andra människor och presentera dem för Afghansk mat. Jag vill kunna ge andra människor samma chans som jag har fått, för en ny start och en ljus framtid.”
på frågan vad det bästa är med att arbeta med hemkök säger Nikbakht att det är att se människor lyckliga. ”Att se människor lyckliga och inse att jag kan göra något för andra människor. Kontakt med människor är min dröm.”
Nikbakht och teamet hemma kök är en absolut inspiration. Mat har sådan makt att föra oss samman och göra positiva förändringar, och jag kan bara inte vänta med att se vad som kommer för alla som är involverade i detta otroliga sociala företag.
Frozan Aziz och kökschef Nikbakht danska på ett hem kök pop up restaurang natt.
Libanesisk aubergine och kikärtsgryta
även om teamet Hemma Kök kommer från ett antal länder, har mat som serveras på restaurangen och matlagningskurser påverkats starkt av afghansk och arabisk matlagning. Cateringmenyn innehåller mat från Burma och Pakistan, och i framtiden kommer vissa colombianska rätter att läggas till den övergripande repertoaren.
Maghmour med i hemmet kök provsmakning menyn på deras pop up Restaurang över vintern. Den har djärva smaker med mycket olivolja, vitlök och krydda, ömt stekt aubergine och den djupa, musky smaken av torkad mynta.
Jag har inte kokat mycket med torkad mynta innan så jag blev verkligen fascinerad av hur den används här, och den helt olika smakprofilen som den skapar jämfört med mer vanliga torkade örter. Jag älskar denna maträtt mycket, och det gör fantastiska rester också – smakerna blir bara bättre och bättre.
förvarning – detta recept använder en betydande mängd olivolja-och mer än jag brukar använda i ett recept. Jag föreslår att du omfamnar den generösa mängden som används här, det ger djup smak och en dekadent finish till denna traditionella vegetariska maträtt.
cayennepeppar används för att få lite eld. Du kan lämna ut det om du inte är ett fan av kryddig mat, eller justera mängden för att passa din smak.
prova att servera maghmour tillsammans med ashak för en överdådig Mellanöstern inspirerad fest.
Maghmour – Libanesisk aubergine och kikärtsgryta
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 koppar kokta kikärter dränerade och sköljda om konserverade
- 2 koppar hackade tomater färska eller konserverade
- 1 kopp vatten
- färsk mynta eller persilja att garnera grovt hackad
instruktioner
-
förvärm ugnen till 180C (350F).
-
stek skivad aubergine i en generös mängd olivolja tills gyllene på båda sidor. Lägg åt sidan på en pappershandduk för att tömma överflödig olja. Upprepa i satser tills all aubergine är kokt.
-
I en ugnsform sprider du hälften av kikärtblandningen jämnt och lager med hälften av aubergineskivorna. Toppa med den återstående kikärtblandningen och ordna de återstående aubergineskivorna på ytan. Baka i ugnen i 15-20 minuter innan servering.garnera med färska örter och servera med ris eller platt bröd för att torka upp juicerna.
recept anteckningar
- näringsinformation är uppskattning och innehåller inte olja för stekning – du bestämmer hur mycket du vill använda.
- detta generösa recept serverar 8 enkelt, men du kan halvera kvantiteterna för en mindre måltid eller njuta av rester de närmaste dagarna – de förbättras bara i smak.
- recept publicerat med tillstånd av hemkök.
- berättelse och recept publicerades först våren 2019 av tidningen Nourish.