Laos Mat-12 av de bästa laotiska rätterna du behöver äta

Laos mat är levande, färgstark, fylld med örter och chili, och kombinationerna av ingredienser garanteras att spänna dina smaklökar.

även om maten av Laos, eller Laotisk mat, gör vågor över hela världen – det blir rättvist populärt-det har fortfarande så mycket mer potential.

från Luang Prabang till Vientiane kommer du inte att tro hur komplex, men ändå uppfriskande samtidigt, smakerna av Laos matlagning kan vara.

i det här blogginlägget kommer jag att dela med dig 12 autentiska Laos livsmedel som du inte vill missa att försöka.

Laap

översatt på de flesta menyer som helt enkelt en ” köttsallad, ’och stavas också på engelska ofta som Larb eller Laab (Laab eller laap skulle vara den mest fonetiskt korrekta), laap är en av de ultimata häftklammer Laos livsmedel, en tungvikt.

ordet Laap hänvisar faktiskt till kött som är berett omedelbart efter slaktning. Alltid fräsch, ofta ätit rå, denna maträtt är en grundpelare i Laos lokala kost.

Du kan välja mellan kött som restaurangen har tillgängligt, men ofta kan en viss enskild restaurang i Laos specialisera sig på fläsklaap eller fisklaap.

kocken hakar ofta, stekar sedan snabbt (eller håller den rå om du beställer den råa versionen) köttet medan du lägger till fisksås, en trädgård full av färska örter (inklusive Laos mint, koriander och gröna lök), limejuice och rostat klibbigt rispulver. Rispulveret är en ingrediens som ger Laap sin signatursmak.

alla ingredienser blandas tills allt är helt jämnt. Lokala versioner av Laos laap kan också innehålla galla, ja matsmältningsvätskan, vilket ger en unik bitterhet till din tallrik laap.

mycket annorlunda än Laap i nordöstra Thailand

i motsats till laap du hittar i Thailand (eller Isaan mer specifikt) är Laos laap vanligtvis tyngre på örterna.

det finns också koi, en Laos blandad sallad som mycket liknar laap, men ofta gjord med lätt blancherat kött eller fisk.

Var hittar du den: Laap är allmänt tillgänglig, och det finns många olika typer, men jag skulle rekommendera pa Kam Tan restaurang i huvudstaden Vientiene, eller Xiengtong restaurang i Luang Prabang, för två rätter av Laap som var av denna värld.

Paeng Pet

bedövning. Denna Laos mat är så bra att jag skrev en hel artikel om det.

att äta rå anka blod, eller till och med gris eller getblod, är mycket vanligt i Laos.

färskt blod är en given, och i denna anka version blandas blodet med lite kokt malet anka och organ, och igen, massor av Laos örter som mynta, grön lök och koriander. De lägger också ofta till några krispiga schalottenlök och jordnötter.

Jam-packad full av örter, men inte ens nära att vara en vegetabilisk maträtt, kommer denna kombination av minty-ness, limejuice och eld-het från råa lokala Chili att sätta dig i brand. Den en-två combo av rik, oljig godhet från stekt anka kött samt dess sliskig och krämig blod kommer att få dig att komma tillbaka till frukost nästa dag.

Spooningandblodet, klämma ut limejuice, jaga varje bit med en räkpasta-täckt grön chili peppar – denna maträtt är bara en glädje att äta.

Laos vän ’ s top picks

Laos vänner raving om denna maträtt, säger att vi absolut inte kunde missa att ha det, och du måste vara på jakt efter Paeng Pet samt.

vart ska man gå: Anna grillad Anka restaurang i Vientiane

Jaew

Jaew kan hänvisa till alla typer av doppsås, av vilka Laos har ett oändligt överflöd.

dessa rätter innehåller alltid chilipeppar, och vanligtvis någon typ av grillad grönsak, vilket ger dem en distinkt rökig smak och ibland fermenterad fisk. Njut av klibbigt ris eller grönsaker, det här är en mat som är kär i hjärtat av Laos-köket.

Tillverkad med en mortel och pestle, det är den pounding action smashing ingredienser tillsammans som gör smaken så härligt stark. Full av Laos älskade Ingrediens, lerkrukjäst fisk som kallas Pa Daek, är umami i det extrema.

först vitlök och rå chili, sedan fisksås och några pressar från en kalk eller två, kan denna grund sedan göras till något av ett dussin recept genom att lägga till en slutlig grönsak och/eller köttingrediens.

några av de vanligaste typerna skulle vara Jaew Ma-Keua, gjord med rostad aubergine, eller Jaew Moo, fläskkött och fläsksprickor pounded tillsammans, påfallande lik Chicharron Tacos i Mexico City.

Buffalo Jerky är den hemliga ingrediensen

Jaew bong är en annan lokal Laos favorit, en chili dip gjord med torkade chili, vitlök, galangal, schalottenlök och lite torkad buffel för smak.

vart ska man gå: denna maträtt skulle vanligtvis vara tillgänglig på färska marknader, matmarknader, eftersom det främst är en mindre hemlagad maträtt. Vi hittade den vid en väg-Side stall på väg till Phou Si marknaden.

Khao Piak Sen

denna enkla och tillfredsställande skål med risnudlar finns på nästan varje gathörn i Laos.

vanligt i både Laos och grannlandet Vietnam, Det finns en anledning till att denna maträtt är så ikonisk bland resenärer i regionen.

timmar i tillverkningen börjar det med ett massivt djupt smakfullt köttlager. Kocken är vanligtvis uppe långt före gryningen, skapar en gigantisk trumma full av soppa och rullar den till en restaurangs ytterdörr. Var på jakt efter denna rostfria behållare, och en rad glada människor bredvid.

Khao Piak Sen är unik bland risnudelrätter genom att de använder tjocka, handvalsade nudlar. De blancherar nudlarna i soppbeståndet utan att ta bort stärkelsen från nudlarna, vilket ger soppan en nästan sås som tjocklek – snarare än en typisk vattnig soppa.

Vid bordsinställningen hittar du vanligtvis en liten maträtt med färska örter, varma röda paprika stekt i olja (vansinnigt bra), räkpasta och ofta några torkade krossade jordnötter också.

en av Laos äldsta rätter

historien om denna maträtt går tillbaka tusentals år, den mer kända versionen gjord med ris istället för nudlar. (Jag hade en stor maträtt av det själv, kallad Khao Piak Kao, på väg till vår Khmu Village Homestay). Om du hittar det, glöm inte att be kocken om några kalkbitar för att ta din rissoppa till nästa nivå.

Var hittar du den: Det finns några bås på morgonmarknaden i Luang Prabang

Khao Soi

Laos är en sådan avslappnad plats att jag är säker på att det vanligaste argumentet måste vara över vilken restaurang som har den bästa Khao Soi.

Du kan omedelbart se hur Laos-versionen skiljer sig från den som är känd i Thailand genom att de gör det utan att använda gati (kokosmjölk). Istället för den krämiga, lite sura Norra Thailändska versionen märkte jag genast hur rent jag kunde smaka på köttet, en värmande fläskblandning av tomatkryddor.

det malet fläsket kokas långsamt i timmar, traditionellt över en koleld, kocken vrider köttet medan den blandas i rostad chili och chiliolja samt örter som har krossats med en mortel och mortelstöt.

Kundnöjdhetsgaranti

jag smakade galangal, citrongräs och de små Laos hemodlade sura tomaterna också. Detta är en maträtt som fångar både ditt öga och din aptit – garanterad kundnöjdhet.

vart ska man gå: den bästa maträtten vi hade var i Luang Prabang, på en omärkt hemrestaurang mittemot Wat Sene-templet.

Tam

att gå en dag utan att äta Tam är nästan en utmaning i sig när man reser i Laos. Alltid parat med klibbigt ris är detta bokstavligen häftklammern i den laotiska kosten.

Tillverkad med en mängd olika frukter, det vanligaste sättet att få det är med underbart krispig strimlad grön (omogen) papaya, känd som tam mak hoong.

varje ingrediens är antingen pounded, skivad eller strimlad, men de är alla råa och går en efter en i en massiv pestle. Dunkandet av morteln,’ Tam ’ – åtgärden, är det som ger denna maträtt sitt namn.

att prata om Tam Mak Hoong som’ Papaya sallad ’ men kommer inte riktigt förbereda dig för vad du får när du beställer en bra version. Pa Daek, som dyrt älskade jäst fisksås tillsats i nästan varje del av Laos lokala köket, visar sin närvaro ingenstans mer än i denna maträtt.

Mak Hoong betyder Papaya, men du kan beställa den med någon frukt eller grönsak du ser runt dig. Försök att peka på något, säg ordet ’ Tam ’(låter som’ tumme’) och vänta för att se om kocken börjar nå en annan handfull färsk chili.

ordet ’Umami’ uppfanns för att beskriva denna nästa platta

med hjälp av vad du ser omkring dig skulle helt enkelt följa vad Laos människor har gjort i århundraden – prova allt som växer som något för fermenterade fiskjuicer och mosade Chili att ta tag i och grundligt suga med smak.

en annan imponerande version som kommer att blåsa dina smaklökar är tam mak kluay, en grön banan pounded blandning.

det tog mig en minut att ens börja sätta ord på de känslor som gick igenom mina smaklökar medan jag åt detta.

Om du kan föreställa dig att varje smakcentrum på tungan skjuts till maximal stimulering, skulle det vara samma känsla som det kommer att ge dig. Det var vansinnigt surt, samtidigt som det var helt bittert mitt i flammande chilivärme, samtidigt som det bara var umami i det extrema-den här maträtten har allt.

denna artikel ger en bra briefing innan någon Laos matupplevelse. Jag var ännu mer uppskattande efter att ha läst det, och jag var definitivt hungrig!

vart ska man gå: Som Tam Luang Prabang i Vientiane

Khao Jee Pa-Tay (banh mee)

denna smörgås visar tydligt Laos eget matarv som blandar sig med det franska koloniala förflutna.

dessa massiva baguetter finns överallt i Laos, men det finns förmodligen ingenstans bättre att fånga åtgärden än busstationen utanför Khua din morning market i Vientiane. Förmodligen är kvaliteten inte den bästa, men den stora volymen brödtransaktion kommer att få ditt huvud att snurra.

ingredienser som skopas, smutsas, hackas och sedan bokstavligen kastas i dessa smörgåsar, det är nästan en tävling för att se vem som kan skapa det snabbaste mästerverket.

inte alls ditt enkla pate-and-bröd att äta med vin

smörgåsmaskinen skär brödet på längden och sprider sig sedan på ett tjockt lager av pate – rik livery smak, lite också en klibbig yta för alla grönsaker att ta tag i. Pate är ett måste, utan det skulle det bara inte vara rätt.

nästa kommer remsor av fläskkorv, spjut av gurkor, hela gröna lök, morötter och syltade rovor, och sedan vanligtvis lite fläsktråd. När dina ögon är tillräckligt större än magen, är den sista handen komplett med några end-to-end lager av söt och kryddig röd sås.

smörgåsen skärs i hälften, och de flesta går bort och äter den första halvan medan de bär den andra halvan till-go. En full option baguette kommer att sträcka sig från 10 000-20 000 Kip beroende på din beställning, och att gå (mindre) kan vara så billigt som 5 000 LAK vid busshållplatsen.

vart ska man gå: I Suvannakhet, en av de bästa smörgåsarna på jorden (mittemot golden Phonsavanh Bank, Det är den högsta byggnaden i stan, och du bör beställa hela alternativet med biff). Också, Khao Gee Mae Sab restaurang i Vientiane.

Sai Oo-ah

detta är en av de Laos livsmedel där du beställer sekunder innan du är klar med din första platta.

well förtjänar en plats på listan över ”världens bästa användning av kött,” det skulle vara värt din tid att besöka Laos bara för att prova dessa.

mitt sinne drev av när min tunga gladde sig över den feta godheten och rökiga aromen. Sai Oo-ah är den perfekta korvbalansen mellan fast, fjädrande och saftig – smaken som finns i en enda bit är häpnadsväckande.

varje millimeter av denna härliga lilla korv är förpackningar helt otrolig smak. Med en blandning av fläskmage, hud och malet kött kan det också innehålla tärnad galangal, hackad grön lök, koriander med massor av dill och naturligtvis en spark från de färska chilipepparna.

gör dig själv en tjänst, beställ en annan att gå

ät den här heta, direkt från grillen och få ytterligare två eller tre i ett bananbladspaket.

vad som verkligen gör att Sai Oo-ah sticker ut från någon annan korv runt om i världen, är den massiva örtmängden.

Var hittar du det: prova det var som helst på gatorna i Laos.

Naem

denna solmogna fläskdelikatess är ett måste under varje morgonpromenad när du är i Laos.

försiktigt sura smaker och mushy kött godhet, naem jäser till perfektion. Denna fläskblandning lagar mat med ånga innan den hängs ut, vanligtvis i starkt solsken i 1-2 dagar.

innehåller olika kombinationer av vad som kan kännas först som alla mindre använda delar av grisen (och de är definitivt), denna maträtt är verkligen ett vackert och utsökt effektivt sätt att använda mer än bara de vanliga skärningarna av revben, axlar eller porkchops.

använda allt som naturen ger

brosk knaprande, Sega hud godhet, glöm inte kraftfullt heta chilipeppar, alla jämnas tillsammans med din nödvändiga dos av kollagen, Naem är ännu ett exempel på hur Laos köket är bara full av ideer för hur man gör det bästa av allt som naturen ger.

vart ska man gå: Mat nattmarknad bredvid walking street i Luang Prabang, leta efter den på säljarens bord. På morgonmarknaden i Luang Prabang hittar du en utmärkt version.

Mok

’Mok’ är termen i Laos för en banan blad wrap av en nära oändliga kombinationer. Vanligtvis använder antingen banan eller taro blad, matlagning stil är alltid antingen ångande, eller rostning över kol.

att öppna en av dessa är alltid spännande när det finns så många variationer där ute att prova. Fisk, örter, kryddor eller till och med grishjärnor är vanliga i en bra Mok. Och ibland, om du inte vet alla ingredienser, du kommer att sluta med vad jag kallar en ”mystery mok.”

många ser liknande ut på utsidan, så du kanske måste välja en få från grillen tills du får den du faktiskt har i åtanke. Vissa kockar använder ett system med tandpetare placering, halv tandpetare eller full. Jag säger bara köpa en av allt och garantera dig själv framgång.

Lao style mok går bra med klibbigt ris. Jag rekommenderar att du provar den med grishjärnor, kallad Mok Samong, eller en snygg och varm bambusallad, Mok Naw Mai, som den på bilden nedan.

det finns ingen mat kul som en god morgon Mystery Mok

vart ska man gå: grillar som säljer detta kommer att dyka upp var som helst, och det är också vanligt på marknader som Phou Si fresh market i Luang Prabang.

Soop Pak

sist men inte minst, en annan imponerande mat på den lokala menyn i Laos är denna sura, ört och grönsaker fyllda blandning med sesamfrön. Du kan hitta många varianter av soop pak, några med strängbönor, andra med spenat som gröna, och eventuellt min favorit, en lokal version med cashewträdblad.

grönsakerna blancheras vanligtvis, blandas med örter, och den mest nödvändiga ingrediensen är en stor mängd sesamfrön för att sätta ihop allt och ge det sin unika nötaktiga smak.

inte ’soppa,’ men ’ soop!’

vart ska man gå: Soop pak är vanligt på laotiska matboder som säljer en mängd olika grytor och jaew. Be dem om soop pak, och de kommer säkert att ha en viss variation av det. Hitta den på nattmarknaden strax utanför walking street i historiska Luang Prabang.

slutsats

Låt mig berätta klart, detta är med alla medel inte en uttömmande lista över Lao mat; Detta är bara början på den fantastiska världen av rätter du kan äta i Laos.

vad som står ut för mig, nästan mer än någonting, är hur Laotisk mat gör extrem användning av färska naturliga örter, och när det gäller protein, skämmer inte bort från att äta näsa till svans – allt från galla till vommen.

fortsätt njuta och utforska det härliga köket i Laos!

kolla in min guide till Luang Prabang och guide till Vientiane!