Vägbeskrivning
1. Gör beståndet: i en lång, stor stockpot, kombinera kalkonkroppen, kalkonhalsen, rökt skinka, morötter, scallions och ingefära. Täck med kallt vatten och låt sjuda på medelhög värme. Låt sjuda i 3 kg till 4 timmar, ibland skumma bort överflödigt fett och föroreningar. Ta bort från värmen och spänningen. Dra isär och reservera kalkon och skinka hock kött, kasta den kokta slaktkroppen och grönsakerna. Gör ca 3 koppar Kalkon lager. Gör framåt: Kyl lagret helt och förvara i kylskåpet, täckt, i upp till 3 dagar.
2. Gör jook: Förvärm ugnen till 425 KB och ordna ett ugnsställ i mitten och ett i den nedre tredjedelen av ugnen.
3. Häll kalkonbeståndet i en ren stockpot, tillsammans med det dragna köttet och vitt och vildt ris. Koka upp på medelhög värme, minska sedan värmen till låg och täck med locket på glänt. Simma, rör om ibland så att botten inte brinner, tills det vita riset bryts ner och det vilda riset kokas igenom och tillsätter vatten efter behov, cirka 1 kg timmar. Blandningen bör vara konsistensen av en lös gröt, vilket ger cirka 3 liter jook. Gör framåt: kyl och förvara jook i kylen, täckt, i upp till 1 dag. För att värma upp, tillsätt 2 till 3 koppar vatten och låt sjuda, rör om ofta tills det är varmt.
4. Stek grönsakerna medan riset lagar mat: linja ett kantat bakplåt med pergamentpapper och tillsätt sunchokes och brysselkål. Kasta med 1 matsked rapsolja och krydda med salt. Linja ett separat arkbricka med pergamentpapper och tillsätt morötter, selleri, vitlök och ingefära. Kasta med resterande 1 matsked rapsolja och 1 matsked vatten och krydda med salt. Rosta rosenkålen och sunchokesna på mittstället i 10 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 400 ml och tillsätt morötter och selleri till botten ugnsstället, rosta alla grönsaker 10 minuter till.
5. Servera familjestil: Sätt tillbaka congee till medium värme, tillsätt vatten efter behov och rör om ofta tills det är varmt. Justera kryddan efter smak med salt. Placera varje garnering i sin egen serveringsskål; gör detsamma med rostade sunchokes och brysselkål, rostade morötter och selleri. Låt folk sked jook i enskilda skålar och garnera som de vill.