att vara en gal av Östeuropeisk anständig, jag är typ av en kännare av kål. Medan kålätning inte är begränsad till Östeuropeisk mat, är det verkligen associerat främst med det. Bara i min familj, från varma sidorätter som smör-bräserad kål och morötter och kål och äggnudlar, till kalla sidosallader som krämig cole slaw och vinegary pepper slaw, till huvudrättskinka, kål och potatissoppa och fyllda kålrullar, tror jag inte att min mammas kylskåp någonsin var utan kålhuvud i den. ”Kapusta” eller ” kål ” var en häftklammer.
kål är en häftklammer i varje östeuropeiskt kök.
när jag var liten och tittade på min mamma och mormor process kål, allt jag minns tänkte var,”detta är hårt arbete”. Kål, oavsett vad de gjorde med det, måste handskuren eller bearbetas-det fanns inga genvägsmetoder. Då fanns det inga matprocessorer eller mikrovågsugnar. När det gällde att ånga kålbladen från huvudet för att göra fyllda kålrullar, krävde det att man bar en stor kruka med vatten från diskbänken till spisen och stod över den ångande potten under hela processen-det var bokstavligen en varm och tung uppgift. Suck.
Snabbspolning fram till idag. Jag är en hemkock som aldrig varit ett stort fan av mikrovågsugnen-jag har aldrig lagat en måltid i den från början till slut. Inte ens en gång. Som sagt, som en seriös hemkock, anser jag att mikrovågsugnen är en allvarlig apparat som spelar en viktig roll vid beredningen av vissa aspekter av måltidsberedning, återuppvärmning av rester, och det är säkert en tidssmak när det gäller vissa kulinariska uppgifter: ångande kålblad är en sådan uppgift.
ett huvud kärnkål + 1 1/2 koppar vatten i en stor skål.
~ Steg 1. Coring kålen. Kärnan är det som håller bladen mot huvudet. För att bladen ska kunna separeras enkelt, under och efter ångprocessen, är det nödvändigt att ta bort kärnan. Skär runt kärnan till ett djup av 1 1/2″-2″ med en skarp kortbladig korkniv, eller tillräckligt för att starta en separation av de yttre bladen.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Mikrovågsugn på hög i 12 minuter. Ta bort från mikrovågsugn. Ta bort de lösa yttre bladen (3-4) från huvudet med hjälp av en gaffel och fingertopparna. Återgå till mikrovågsugnen, på hög, i 4 minuter. Ta bort från mikrovågsugn och ta bort mer lösa yttre blad (4-5). Fortsätt denna process med mikrovågning och avlägsnande av löv, 3-4 gånger, tills bladens storlek blir för liten för att affektivt vara till nytta i det angivna receptet. Ångprocessen tar vanligtvis cirka 28-34 minuter.
tips från Mel: Ungefär halvvägs genom processen, använd ett par köksaxar för att trimma och ta bort mer av kärnan, som nu är mjuk. Detta blir enkelt och gör det lättare att ta bort inre löv.
använd enligt anvisningarna i specifikt recept:
mammas Crockpot-gryta-kokta fyllda kålrullar:
ångande & separera kål i mikrovågsugnen: Recept ger instruktioner till ånga och separera blad från ett huvud av grönkål med hjälp av mikrovågsugn.
Specialutrustningslista: korkniv med kort blad; 1-kopp mätbehållare; stor skål; långhanterad gaffel; köksax
Cook ’ S Note: i hela Östeuropa gör kockar en sidrätter som i grunden består av grönkål och äggnudlar-min familj lade ofta till svamp också. Det är snabbt och enkelt, utsökt, opretentiös, gammaldags komfortmat. Jag hänvisar helt enkelt till det som ”kål och nudlar” eller ”kålnudlar”, för varje land har sitt eget etniska namn för det och varje kock är övertygad om att ”deras folk” uppfann det-östeuropeiska är inte annorlunda än fransmännen eller italienarna i det avseendet. Suck.
” vi är alla i denna matvärld tillsammans.”~Melanie Preschutti