Jun te (grönt te Kombucha)

höljd med mystik och mysterium, Jun te är en fermenterad tonic gjord av grönt te och honung. Medan Kombucha te linjer hyllorna i naturliga livsmedel marknader, både små och stora, Jun te är fortfarande relativt okänd – utsöndras bort och hålls tyst.

Hoppa till Recept / Vad är Jun? / Origins of Jun / Brewing Tips

Vad är Jun Tea?

Jun te är en naturligt brusande fermenterad dryck gjord med grönt te och rå honung. Det är relaterat till kombucha och, som kombucha, behöver du en SCOBY (symbiotisk kultur av bakterier och jäst) för att brygga jun.

När du introducerar SCOBY, eller jun mother, till rumstemperatur grönt te som har sötats med honung, kommer bakterierna och jäst i modern att reproducera och odla teet. I denna process kommer de att producera en livlig, probiotisk elixir som smakar lite tårta och lite söt.

liksom kombucha, vatten kefir och andra fermenterade drycker, kan du jäsa Jun två gånger för att göra det bubblande. Den första jäsningen sker i en öppen burk, lätt täckt med en trasa. Den andra jäsningen sker i förseglade flaskor, som fångar koldioxid och gör bryggan kolsyrad.

hur uttalar du Jun? Du uttalar jun så att den rimmar med ”run” istället för som månaden ”juni.”

myten och mysteriet med Jun Tea

Jun tea skyddas bakom en slöja av sekretess, myt, mystik och mysterium. Legenden hävdar att Jun har sitt ursprung i Himalaya. Och att munkar och Andliga krigare nomader som strövade över de höga gräsmarkerna i Tibet var de första som brygger Jun (1). Men det finns lite konkreta bevis eller verifierbar information som stöder antingen dess andliga eller tibetanska ursprung.

tvärtom finns det vissa spekulationer om att Jun är en ganska ny offshoot av kombucha som sannolikt härstammar någonstans i nordvästra Stilla havet (2).

om Juns ursprung skriver Sandor Katz i jäsningens konst:

bristen på trovärdig information om Jun leder mig till slutsatsen att det är en relativt ny avvikelse från kombucha-släktträdet. Vissa webbplatser hävdar att det kommer från Tibet, där det har gjorts i 1000 år; tyvärr innehåller böcker om tibetansk mat, och till och med en specialiserad bok om Himalaya-fermenter, inget omnämnande av det. Oavsett om den har en 1000 år gammal historia eller inte, är den ganska utsökt.

andra hävdar att eftersom honung är mindre bearbetad än socker och att eftersom grönt te är mindre bearbetat än svart te, måste jun ha föregått kombucha. Men det finns lite bevis för att stödja påståendet att eftersom jun använder mindre raffinerade ingredienser än kombucha, måste det ha kommit först.

den ofta upprepade mystiska lore som omger Jun lämnar mig att undra, varför behöver vi rättfärdigandet av ”helighet” för att njuta av det som helt enkelt är en vacker och delikat drink?

vad är skillnaden mellan Jun och Kombucha

Så, om Jun te har opålitliga ursprung, kanske du undrar hur det skiljer sig från kombucha, om det verkligen skiljer sig och varför det är värt att brygga alls. Oavsett om Jun te är en ny avvikelse från kombucha eller om det verkligen är en 1000 år gammal jäsning, är den enkla sanningen detta: Jun skiljer sig från Kombucha på flera viktiga sätt.

• de är gjorda med olika ingredienser. Jun te fermenterar bäst i grönt te sötat av rå honung. Kombucha te fermenterar bäst i svart te sötat av socker.
• de smakar olika från varandra. Olika ingredienser resulterar i distinkta och unika smakprofiler. Jun är delikat med blommiga anteckningar och lätt tartness. Däremot smakar kombucha mer konkret surt och mycket mindre känsligt.
• Jun jäser snabbare. Jun jäsningscykel varar några dagar, medan kombuchas cykel varar ungefär en vecka.
• Jun behöver svalare temperaturer. Jun jäser bäst vid något kallt rumstemperatur (65-70F), medan kombucha jäser vid varmare temperaturer (72-80F).
• deras bakteriella smink är något annorlunda. Jun har fler laktobacillusbakterier och mindre acetobakterier än kombucha.
• Jun har lite mer alkohol än kombucha, men båda innehåller mycket lite Total alkohol.
• Jun är lämplig för GAPS diet och andra dieter som begränsar rörsocker, men tillåter honung.

hur man gör Jun te

att göra jun te är exceptionellt enkelt. För att göra det behöver du helt enkelt brygga grönt te, sötna det, kyla det till rumstemperatur, lägg till din SCOBY och vänta. Men det finns några tips som kan förbättra din brygga och hålla din SCOBY frisk.

kolla också in dessa kombucha-brewing tips, eftersom de kommer att fungera för Jun också

Brewing Tips

• använd ett gott grönt blad av god kvalitet. Lösblad te smakar bättre än Påsatt te. Men om du inte har löst blad te, använd 2 tepåsar.
• använd rå honung. Jun behöver rå honung, med bakterierna i SCOBY som arbetar synergistiskt med bakterierna i honungen för att odla ordentligt. Pasteuriserad honung kan orsaka jun att misslyckas med att odla ordentligt och kan skada SCOBY över tiden.
• använd en autentisk Jun SCOBY som är anpassad för grönt te och honung för bästa resultat och smak.
• kyl ditt te innan du lägger till SCOBY. Se till att ditt te är rumstemperatur innan du lägger till din SCOBY, annars riskerar du att skada kulturerna.
• Var uppmärksam på temperaturen. Jun brygger bäst vid en sval rumstemperatur på ca 65-70F.
• täck burken löst. Jun är en friluftsjäsning som kombucha. Men täck burken med ett tyglock eller med ostduk för att hålla buggar och skräp borta från din brygga.
• förvara oanvända SCOBYs vid rumstemperatur eller på ett SCOBY-hotell.
• kom ihåg att reservera några för framtida satser. Förutom SCOBY behöver du cirka 4 uns färdig jun för att starta din nästa brygga.
• rör jun riktigt bra innan tappning. Kulturen innehåller både fördelaktiga bakterier och jäst. Jäst är tyngre än bakterier och tenderar att sjunka till botten av din brygga, så rör den väl innan du tappar.

Jun te recept

Print Save Recipe Saved!