detta jästfritt glutenfritt brödrecept är perfekt för smörgåsar och behöver ingen stigande tid eller avancerad förberedelse alls. Om du har bråttom, eller bara inte kan ha jäst, är detta bröd för dig!
Quick & easy
Du vet förmodligen att jag har skrivit 5 glutenfria kokböcker, men du kanske inte vet att jag inte valde ämnet för min andra kokbok. Just då, jag var så glad att min förläggare ville att jag skulle skriva en andra kokbok, och tänkte ingenting av det faktum att de dikterade ämnet.
Jag minns att jag var lite freaked att det fanns andra glutenfria kokböcker redan på marknaden som kallades ”snabbt och enkelt.”Min redaktör var som, Um, Nicole, det är i grunden en kategori av kokböcker. Koppla.
Jag hade ett ämne, då, men ingen krok. Jag platt ut vägrade att göra varje recept i boken redo på 30 minuter eller mindre (jag är inte Rachael Ray!). För godtyckligt.
så jag bestämde mig för att lägga till så många bakrecept som jag kunde som var jästfria. Ingen jäst betyder ingen stigande tid, vilket betyder snabbt och enkelt!
hur man gör smörgåsbröd utan jäst
Jag hade redan utvecklat detta mycket jästfria glutenfria brödrecept för bloggen efter att ha frågats några gånger genom åren om det fanns något sätt att ersätta jäst i mina jästbrödrecept. Först tänkte jag, um, inget sätt. Det är jästbröd. ?
och i allmänhet finns det ingen ersättning för jäst. Kemiska leaveners som bakpulver och bakpulver (som egentligen bara är bakpulver + grädde av tartar + stärkelse) är inte jästsubstitut.
inte riktigt. De är helt olika sätt att baka, de reagerar snabbare och ger ett mycket annorlunda resultat i bakning.
vanligtvis används bakpulver i snabba bröd som bananbröd och tenderar att vara söta, inte salta. Men det betyder inte att jag inte kunde utveckla ett helt annat recept på jästfritt bröd som kunde användas till smörgåsar.
Jag försökte ge brödet så mycket chans att lyckas som möjligt, så lite efter lite, misslyckande efter misslyckande, lade jag till mer stöd. Det visade sig att äggvita verkligen var nyckeln till att lägga till struktur och stöd.
även om äggvita är mestadels flytande, tenderar de faktiskt att torka ut bakverk så receptet skulle behöva mycket fukt för balans.
detta recept var en sådan framgång när jag först publicerade den på bloggen för många år sedan. Jag slutade med att radera inlägget, men troligen i skam.
bilderna var bara hemska. Jag minns också att vara lite nutso med texten överlägg som var (jag svär!) populär på bloggar vid den tiden.
tillsammans med framgången på bloggen av mitt recept på glutenfri jästfri pizzaskorpa (ett av de mest populära inläggen på hela bloggen!), och hur mycket du älskar mitt recept på jäst glutenfritt vitt smörgåsbröd, verkade det dags att ta tillbaka detta recept.
det är ett högt stigande och då fallande slags bröd, så förvänta dig att formen är lite ovanlig. Du kan få toppen av det råa brödet för att hjälpa det att delas i mitten snarare än mer oregelbundet, men det spelar ingen roll för mycket. Var noga med att baka den tills en tandpetare kommer ut helt ren och allt kommer att bli bra.
skorpan är tjock och bageriliknande, och smulan är fuktig och öm men överraskande stark. Förvänta dig några smulor när du skär in i det, och var noga med att låta det svalna först. Det fryser ganska bra efter att ha skiv, för.
ingredienser och substitutioner
eftersom detta recept utvecklades som ett svar på alla substitutionsfrågor som jag alltid har fått på bloggen, verkar det bara rättvist att ge dig råd om hur man gör fler substitutioner!
men kom ihåg att ju fler ersättningar du gör, desto längre kommer receptet från sina ursprungliga rötter och desto mer sannolikt är det att misslyckas.
vasslepulver: under de senaste åren är vassleproteinpulver mycket vanligare tillgängligt än vasslepulver. Detta recept kräver vasslepulver, som jag alltid har köpt på Whole Foods eller min lokala natural foods-butik.
Om du har problem med att hitta det och du kan ha mejeri, rekommenderar jag att du använder fettfri torrmjölk istället för vasslepulvret.
mejeri: jag har gjort detta recept Mjölkfritt minst 100 gånger, men det finns några saker att notera. För mjölk, använd bara din favorit osötad, nondairy mjölk.
i stället för smör, använd antingen jungfru kokosnötolja, Spectrum nonhydrogenated vegetable shortening eller smält varumärke VeganButter.
istället för vasslepulver kan du använda sojapulver eller äggproteinpulver. Men eftersom äggproteinpulvret tenderar att leda till en större ökning än antingen vasslepulver eller sojapulver, om du använder det rekommenderar jag att du reducerar bakpulvret från 4 tsk till 3 och använder cirka 1 matsked mindre mjölk.
ägg: detta recept är ganska äggberoende, så det är svårt att göra det äggfritt. Eftersom det bara är äggvita, skulle jag rekommendera att prova aquafaba och behandla det precis som du skulle äggvita enligt instruktionerna i receptet.
Cream of tartar: denna ingrediens används för att stabilisera de vispade äggvitorna. På plats kan du använda 1 tesked färskpressad citronsaft.
honung: i stället för honung kan du använda agavesirap eller Lyles gyllene sirap. Om du vill använda ren lönnsirap rekommenderar jag att du använder 1 1/2 matskedar (32 gram) snarare än 2 eftersom det är mindre visköst.