lär dig hur du gör det traditionella italienska soffritto receptet, hur du använder det och hur du lagrar för att få det tillgängligt när du behöver det.
denna enkla vegetabiliska basberedning är den heliga treenigheten för de mest traditionella italienska rätterna och är så enkel att göra hemma!
Vad är soffritto?
Soffritto är en italiensk basberedning som består av malet grönsaker. Dessa grönsaker är i huvudsak tre: lök, morötter och selleri.
i Italien, Om du ber om ”odori” på någon bondemarknad kommer de att ge dig något som 2 små morötter, 1 medellök och 1 stor selleripinne. Odori betyder luktar, med hänvisning till de typiska dofterna som grönsakerna släpper ut när de lagar mat.
i snabbköpet hittar du dessa grönsaker packade i en enda låda märkt också som ”odori” eller ”soffritto” och normalt blir de ganska billiga. Ibland innehåller den också lite färsk persilja.
grönsakerna sauteras sedan i olivolja, därav namnet: Soffritto. Ordet kommer från soffriggere som på italienska betyder ”att saut bisexuell” eller ”stek”.
hur används soffritto
det finns otaliga rätter som använder soffritto som startbas, eftersom det italienska köket är fullt av recept som kräver långa timmar med matlagning.
vissa rätter som använder soffritto recept
ingredienserna
som tidigare nämnts behöver du bara tre ingredienser för att göra soffritto receptet: lök, morötter och selleri. Att göra denna beredning är det perfekta sättet att använda dina gamla grönsaker, eftersom de inte behöver vara så färska som de behövs i andra recept.
varje typ av lök är fin, vit, guld eller röd. Återigen beror det också på huvudrätten du förbereder. I södra Italien är rödlök (cipolle di Tropea) en stor sak och du hittar många recept som kräver dem. Medan det romerska köket föredrar att använda mer guldlök som är ganska lätta att hitta här.
vanligtvis är förhållandet en del av varje grönsak, men återigen beror det mest på vilket recept du förbereder, en gryta med mycket tomatsås behöver något sött för att balansera tomatsyran och detta kan uppnås enkelt genom att lägga till fler morötter.
tilläggen
soffritto receptet förbättras ibland med olika extra ingredienser. De flesta commons är vitlök, persilja, rosmarin, salvia och ganska mycket alla färska örter som är typiska i det italienska köket, tänk på basilika för en start.
men dessa tillägg kommer alltid att bero på vilken maträtt den huvudsakligen förbereds, du kommer inte att tänka på att lägga basilika till den traditionella Rag Bisexuell alla bolognese!
hur man förbereder Soffritto
typiskt kan soffritto göras på några minuter genom att bara hugga grönsakerna helt och hållet, men beroende på receptet ska du använda soffritto-receptet finns det några sätt att skära grönsakerna.
detta är helt baserat på personliga preferenser, även om de italienska kockarna ibland föreslår att man gör soffritto på ett eller annat sätt, sanningen är att du får den umami-packade smaken av grönsakerna oavsett hur du skär dem.
börja med att samla dina grönsaker och rengöra/tvätta dem. Skala löken, tvätta morötterna, skala dem och kassera spetsarna, skala baksidan av selleripinnarna om du vill (är inte nödvändigt), du kan också använda de mest färska bladen. Skär allt i stora bitar och fortsätt som föreslagits nedan:
hackad
hackad soffritto är ganska van vid recept som har andra grönsaker på den, som minestrone soppa, kycklingsoppa med grönsaker, etc. Om du vill att skålen ska ha några grönsaksbett på den, bör du lägga till lök, morötter och selleri hackad i små kuber.
tärnad
Dicing grönsakerna är ett bra sätt att lägga till en ”köttig” konsistens, till exempel i Rag-såser som Bolognese eller grytor som Coda alla Vacinara eller kyckling cacciatora för att nämna några. Malet är ett av mina favorit sätt att göra mitt soffritto recept eftersom det också lagras bättre i frysen (mer nedan).
malet
finhackad. Detta är perfekt för att göra snabba pastasåser eller långsamma köttgrytor som du vill ha en sås-liknande konsistens, som spezzatino eller pollo alla cacciatora. Genom att finmaka grönsakerna låter du dem laga mat snabbt och smälta in i skålen.
kniv, mezzaluna eller matberedare?
för att skära grönsakerna behöver du antingen något av dessa verktyg: En kniv, en mezzaluna eller en matberedare. Du kan göra det med någon av dem eller (om du har alla) använda någon beroende på vilken typ av soffritto du förbereder.
en kniv är bra att hugga grovt grönsakerna, en mezzaluna gör att du kan hugga jämnt allt och matprocessorn kommer bara att påskynda beredningstiderna och hjälper när du har stora mängder soffritto att göra.
hur man lagar det
de flesta italienska recepten kräver långsam kock soffritto i olivolja, ibland används ister eller smör också för att soffriggere (stek).
du börjar med att värma oljan vid medelhög temperatur, sedan tillsätta grönsakerna och sänka värmen så att de kan koka långsamt, rör om ofta med en träsked tills grönsakerna är lite transparenta och mjuka och det finns ingen vätska kvar.
om receptet ber om att försegla köttet innan du lägger till soffritto måste du se till att det inte finns någon vätska kvar från köttet, eftersom det kommer att ånga grönsakerna istället för att steka.
hur man lagrar det
Soffritto-receptet är något riktigt praktiskt att ha tillgängligt när som helst. Varför inte göra en stor sats och lagra för senare användning? Även om du inte gör italienska rätter, lägger dessa grönsaker verkligen en fin touch till många recept där ute (Psst!….Jag älskar att göra min sopita de fideo med soffritto!)
i kylskåpet
Efter att ha hackat grönsakerna, lägg dem i en burk eller lufttät behållare, packa dem lätt med en sked och förvara i kylskåpets kallaste hylla i cirka 5-6 dagar
i frysen
Placera soffritto i ett durkslag och låt det rinna av i en halvtimme, gör sedan portioner på cirka 3-4 matskedar och lägg dem i blixtlåspåsar. Förvara i frysen i upp till 4 månader. Du kan också använda en isbitbricka för mindre portioner.
Du kan antingen tina den över natten innan du använder den eller bara lägga till den så i oljan, den kommer att tina så småningom.
för att undvika att ha ett helt block soffritto, placera påsarna i frysen och efter en timme eller så, ta av dem och krossa dem lite mot köksbänken, upprepa minst två gånger till.
med Salt
Salt är en fantastisk ingrediens för att bevara mat och detta soffritto-recept är perfekt för att använda det.
du behöver bara lägga till 20% av saltet av grönsakernas vikt totalt, till exempel om du använder 500 gr morötter, lök och selleri totalt måste du lägga till 100 gr salt till de hackade grönsakerna. Blanda noggrant och förvara sedan i en burk helst.
och det är det! Du behöver inte ens placera den i kylen, även om jag gör det ibland, speciellt om det är sommar.
kom bara ihåg, när du ska använda soffritto, se till att inte lägga till extra salt till receptet du gör, eftersom grönsakerna kanske kommer att lägga tillräckligt för att smaka på skålen.
Related: använda Salt som livsmedelskonserveringsmedel
slutliga anteckningar
det första du behöver veta är att soffritto måste laga rätt när du gör receptet som kräver det. Många soffritto recept där ute berättar att du lagar grönsakerna och sedan lagrar för senare användning men det är inte så italienska gör (åtminstone inte 99% av dem).
recepten varierar, ibland lagar du soffritto som det första i receptet (som i Ribollita till exempel) men ibland är det andra steget, till exempel i Coda alla Vaccinara, där först köttet förseglas och sedan soffitto läggs till för att avsluta matlagningen helt och hållet.
Naturligtvis kan du också göra en stor sats soffritto, laga den och förvara den, men jag rekommenderar inte att du använder den för att göra de klassiska rätterna som bolognese sås, Minestrone, etc. Men snarare som en smakförstärkare, som att lägga till en sked av beredningen för att smaka pastarecept, sallader etc. Tänk på såser som pesto som ibland används för att lägga till lite smak istället som en huvudingrediens.
italienska Soffritto recept
Maricruz
ingredienser
- 2 medelstora morötter
- 1 stor lök
- 2 selleri pinnar
instruktioner
-
börja med att samla dina grönsaker och rengöra/tvätta dem. Skala löken, tvätta morötterna, skala dem och kassera spetsarna, skala baksidan av selleripinnarna om du vill (är inte nödvändigt), du kan också använda de mest färska bladen.
-
skär allt i stora bitar och fortsätt till hackningen med en kniv, mezzaluna eller matberedare som föreslås nedan:
hackad
-
hackad soffritto används ganska mycket för recept som har andra grönsaker på den, såsom minestrone soppa, kycklingsoppa med grönsaker etc. Om du vill att skålen ska ha några grönsaksbett på den, bör du lägga till lök, morötter och selleri hackad i små kuber.
tärnad
-
Dicing grönsakerna är ett bra sätt att lägga till en ”köttig” konsistens, till exempel i Rag-såser som Bolognese eller grytor som Coda alla Vacinara eller kyckling cacciatora för att nämna några. Malet är ett av mina favorit sätt att göra mitt soffritto recept eftersom det också lagras bättre i frysen (mer nedan).
malet
-
finhackad. Detta är perfekt för att göra snabba pastasåser eller långsamma köttgrytor som du vill ha en sås-liknande konsistens, som spezzatino eller pollo alla cacciatora. Genom att finmaka grönsakerna låter du dem laga mat snabbt och smälta in i skålen.
hur man lagar
-
du börjar med att värma oljan vid medelhög temperatur, sedan lägga till grönsakerna och sänka värmen så att de kan laga långsamt, rör om ofta med en träsked tills grönsakerna är lite transparenta och mjuka och där det finns ingen vätska kvar.
-
om receptet ber om att försegla köttet innan du lägger till soffritto måste du se till att det inte finns någon vätska kvar från köttet, eftersom det kommer att ånga grönsakerna istället för stekning.