videor
titta på fler videor Replay
>
vill du garantera att din kalkon blir öm och saftig? Kasta ut tidtabellerna och glöm matlagning ”tills juicerna är klara.”Använd bara en termometer. Det är det enda sättet att garantera perfekt kokt kött—förutsatt att du vet var du ska kontrollera kalkonens temperatur och vet vilken temperatur det ska vara. För bästa resultat vill du kontrollera kalkonens temperatur på tre olika platser: den djupaste delen av bröstet, fogen mellan låret och kroppen och fogen mellan trumpinnen och låret. Den här videon visar dig exakt hur du gör det.
regeringen rekommenderar att man lagar kalkonbröst till 165 kcal F (74 C). Jag föredrar mitt kalkonbröst vid 150 kg f (66 kg F), vid vilken tidpunkt det är långt, långt juicier (speciellt om du torkar saltlösningen!). Men är det säkert?
Tja, här är saken: industristandarder för livsmedelssäkerhet är främst utformade för att vara enkla att förstå, vanligtvis på bekostnad av noggrannhet. Reglerna är inrättade på ett sätt som någon kock kan följa då, oavsett deras kompetensnivå, och så att de lätt kan verkställas av hälsovårdsorgan. Men för encelliga organismer är bakterier överraskande komplexa, och trots vad något ServSafe-diagram kan få dig att tro, vägrar de att kategoriseras i en stegfunktion. Resultatet är att livsmedelssäkerhet är en funktion av både temperatur och tid.
vad USDA verkligen letar efter är en 7.0 log10 relativ minskning av bakterier. Det vill säga en minskning som säkerställer att av varje 10.000.000 bakterier som lever på att kalkon för att starta, bara en kommer att överleva.
ta en titt på detta förenklade diagram som jag ritade med hjälp av data från USDA: s guide.
Pasteurization Time for Poultry With 5% Fat Content (7-log10 lethality) |
|
|---|---|
| Temperature | Time |
| 136°F (58°C) | 65.3 minutes |
| 140°F (60°C) | 29 minutes |
| 145°F (63°C) | 10.8 minutes |
| 150°F (66°C) | 3.7 minutes |
| 155°F (68°C) | 1.2 minutes |
| 160°F (71°C) | 26.1 sekunder |
| 165 USDA f (74 CC) | Instant |
enligt USDA: s egna data, så länge din kalkon spenderar minst 3,7 minuter vid eller över,150 (66 C), det är säkert att äta. Med andra ord, när det är gjort vila (du låter din kalkon vila innan du snider, eller hur?), du borde vara bra att gå.
kolla in videon för hur du tar temperaturen på din rostade kalkon för mer information.
Thermapen förblir Cadillac av kökstermometrar, med otrolig hastighet, en fin lång sond, hög noggrannhet och precision, Vattentät design och ett antal andra snygga funktioner. Men om du inte vill spendera nästan $100 på en termometer, välj en av de vinnande modellerna från vår recension av de bästa billiga digitala termometrarna. Båda är korrekta, mycket snabbare än konkurrenterna i deras gemensamma prisklass och pålitliga.
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.