Searing steak är så lätt att göra, jag beställer aldrig biff på restauranger längre! Här är mina bästa tips för en stekt biff som är karamelliserad på utsidan och saftig i mitten.
vi gör mycket biff i vårt hus, och eftersom vi bor i nordost är utomhusgrillning uteslutet under mycket av året.
lyckligtvis spelar det ingen roll, eftersom brännande biff på spisen också är en fantastisk metod, och du kan laga det när som helst på året.
eftersom biffar är en av de enklaste matvarorna du kan laga själv hittar du mig aldrig på ett steakhouse.
biffar är mycket dyrare på restauranger, och jag har funnit det onödigt att betala den premien när det är så lätt att göra hemma.
A B cunicarnaise sås kan vara trevligt ibland, men jag brukar inte bry mig om att göra sås till biff hemma, främst för att en bra pan stekt biff redan smakar så fantastiskt.
Du kan också använda den som stjärningrediens för Steksallad för att ha något lite annorlunda än den vanliga kycklingen.
en biff kan smaka otroligt med en bra krydda av salt och peppar och korrekt searing teknik.
lite smör skadar inte heller, och om du kopplar det med en sida av hemlagad potatisgratäng också? Det är en fantastisk middag.
detta inlägg publicerades ursprungligen i januari 2011, och sedan dess har jag sett många olika metoder för pan seared steak på internet och i kokböcker. Jag experimenterade nyligen med några av dem för att se om jag gillade nya metoder bättre.
domen? Jag gillar fortfarande den här metoden bäst.
det är väldigt enkelt och ger de resultat Jag vill ha, vilket är en brunad ute och en sällsynt inredning.
och naturligtvis kan du laga det mer om du föredrar en mer bra gjort biff.
hur man gör restaurangkvalitetsbiffar hemma:
hur en biff är beredd gör hela skillnaden i köttets smak och ömhet.
det första du vill göra är att ta dina biffar ur kylskåpet en timme innan du lagar mat. Detta är verkligen viktigt och gör stor skillnad både med hur jämnt din biff lagar mat och hur saftig det visar sig. Om det är kallt rakt ut ur kylskåpet måste du laga käften utanför för att få mitten upp till sällsynt.lägg sedan ut dina biffar på ett bräde och torka dem torra med en pappershandduk:
det kanske inte verkar som om det finns mycket fukt på utsidan av biffarna, men se hur några dabs väger verkligen pappershandduken:
överflödig fukt på utsidan av din biff är fienden till en karamelliserad och brunad biff. Detta beror på att fukten först måste avdunsta innan brunningen kan hända, så du vill bli av med så mycket som möjligt från början.
nu när biffen är torr, börja värma upp en gjutjärnspanna på hög värme. Jag tycker att gjutjärn är bäst för searing biffar eftersom det är naturligt nonstick, det behåller värmen underbart, och materialet ger en bättre sear än en rostfritt stålpanna.
Om du inte har en gjutjärnspanna, borde du köpa en (det är $15 och kommer att hålla dig en livstid), men om du inte har en just nu kan du använda någon obelagd panna med bra värmehållning (tung botten, kopparkärna, etc). Använd inte nonstick köksredskap, eftersom värmen blir för hög.
dessutom, välj en stekpanna som är nära i storlek till din biff. Om du använder gigantisk panna för en liten biff, kommer de avtäckta områdena snart att täckas i brända biffjuicer.
när stekpannan är väldigt varm är det dags att krydda biffarna. Jag lägger till en generös strö salt:
och en generös mängd svartpeppar:
viktigt: Du vill inte krydda biffarna med salt tidigare än precis innan du lagar dem, annars kommer saltet att dra ut fukt och göra utsidan våt igen.lägg sedan till ungefär en tesked olja i pannan och sprid ut den med en pensel:
anledningen till att jag gillar att använda en liten mängd olja och borsta ut den, är då jag har inga problem med oljesprutning. Se till att använda en hög rök punkt olja för detta.
Lägg biffarna i pannan och se till att du hör ett högt fräsande ljud när du gör det. Om du inte hör ett högt sår är pannan inte tillräckligt varm, och du bör ta ut biffarna omedelbart och värma pannan högre och längre.
(se också till att fläkten är på medan du lagar mat eftersom den höga värmen ger mer rök än låg värme).
hur länge sår du en biff för?
för en 1-tums tjock bit ska biffen koka i ca 3-4 minuter på varje sida för medium rare på en relativt hög värmegasspis.
medan biffen lagar mat, rör den inte eller flytta den alls. Biffen ska bara vändas en gång, efter den första 3-4-minutersperioden när du kontrollerar att botten är en vacker guldbrun färg.
Hur vet du när biffen är klar?
på grund av variationer i styrkan hos olika spisar är det bra att ha en termometer (du kan få en bra för mindre än $10), åtminstone tills du utvecklar förmågan att trycka på en biff med fingret och vet hur gjort det är. Om du trycker på biffen och det ger dig fingret och känns mjukt, är det fortfarande sällsynt inuti. När köttet trycker tillbaka och det känns fast, är det kokt bra gjort.
här är temperaturerna för steak doneness:
- Rare – 125 kg, mycket röd inuti, cool interiör
- Medium rare – 135 kg, röd inuti och varm
- Medium – 145 kg, rosa inuti och varm
- Medium well – 150 kg, något rosa inuti och varm
- Well – 160 kg, ingen rosa inuti
tänk på att biffarna kommer att laga ytterligare 5 grader från överföring när du har tagit bort dem från värmen, så dra dem lite tidigt.
låt alltid din biff vila efter brännande
När du har tagit din biff ur pannan, låt den vila på en tallrik i 5 minuter. Om du skär in det direkt kommer alla läckra juicer att rinna ut på din tallrik. Att vila biffen ger det tid för juicerna att omfördela hela tiden, så din biff är fin och saftig.
vi äter ofta biff vanligt, bara kryddat med salt och peppar innan du lagar mat, men ibland lägger jag till ett smör, eller jag gör ett sammansatt smör. Allt du behöver göra är att mjuka saltat smör och blanda det med örter, som hackad gräslök.
vad ska man servera med biff:
- potatisgratäng – Detta är en klassisk sida för biff och det är verkligen hjärtligt
- krispiga krossade potatis – Potatis är den perfekta parningen för biff, och dessa har en fin skarphet
- Steak Fries – dessa är verkligen lätta att göra och laga i ugnen och har en fin ”heft” till dem
- rostade Pastinätter – en grönsakssida som har en riktigt fin smak med steken
- Lönnglasade morötter – så klassisk med biff, och har en härlig sötma
- rostade brusselspiror – ett hälsosamt sidoalternativ
frågor för Pan Seared biff:
kan du laga biffar från frysta? Nej, Tina alltid biffarna först. Om du har bråttom kan du tina dem i vatten.
vilken biff är den bästa klippningen? Varje snitt har sina fördelar, ärligt talat. Jag rekommenderar att prova dem alla och besluta därifrån. Min personliga favorit är antingen ribeye eller T-bone, även om NY strip var min favorit länge.
hur länge kan du lagra kvarvarande biff? 1-2 dagar i kylskåp. Jag rekommenderar inte frysning.
hur man värmer upp biff – jag rekommenderar att du gör det i pannan, i några minuter på varje sida över medium värme, bara tillräckligt för att värma upp det igen. Du kan också göra det i mikrovågsugnen, men du måste titta på det närmare.
pan stekt biff
recensioner
lämna en recension ”
ingredienser
för biffen:
- 1 ribeye biff eller porterhouse, remsa, etc*
- salt till smak
- svartpeppar till smak
- 1 tesked olja (någon hög rök punkt olja, som grönsaker, avokado, etc)
Ideas för vad man ska servera med biff (valfritt):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
-
60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
-
Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
-
Värm en gjutjärnspanna på medelhög värme i flera minuter tills pannan nästan börjar röka.
-
krydda biffen överallt med salt och peppar. Jag vet hur mycket salt jag ska sätta på ögat, men 1/4 tsk för varje sida handlar om hur mycket jag gör om du vill mäta.
-
använd en pensel för att sprida oljan ut på den förvärmda stekpannan och tillsätt sedan biffarna. De borde sitta högt.
-
Bryn i 3-4 minuter på varje sida tills den är brunad på utsidan och medium sällsynt på insidan.
-
låt köttet vila på en tallrik i minst 5 minuter efter tillagningen. Njut!
anteckningar
näring
näring beräknas med hjälp av en matdatabas och är endast avsedd att användas som riktlinje för informationsändamål.
This post contains affiliate links.