När det gäller rökt kött är 225 det magiska numret—ja, 225 CGF, det vill säga. Det är den söta platsen på din grill, temperaturen som, med lite finess och lite tålamod, ger ömt, saftigt, drar isär-utan att ens försöka grillat kött. Problemet är att de flesta bakgårdsgrillar brisar förbi den speciella temperaturzonen, vilket skapar kött som är bränt och tufft snarare än ömt och rökigt.
och det är inte konstigt. När du använder en kolgrill kan temperaturen lätt fluktuera över de timmar som det tar att sakta röka köttet till ömhet. Men var aldrig rädd: det finns några enkla knep för att behålla din grill vid den perfekta temperaturen—så här håller du din kolgrill på en perfekt 225 ubic F.
investera i en bra temperatursond
för att hålla din grill stabil vid 225 ubic måste hålla ett öga på temperaturen. De flesta inbyggda grilltermometrar är notoriskt felaktiga, så Chris Morocco, senior matredaktör på Bon App Audtit och grillentusiast, rekommenderar en luftprobe som spårar omgivningstemperaturen inuti grillen med beundransvärd noggrannhet. Så här kan du mäta de förändringar som händer när du justerar luftflödet och bränslet. Var noga med att ställa in luftproben nära var maten är belägen (mitt i kokområdet på den indirekta värmesidan—se Steg 3) så att du kan få en tydlig känsla av hur varmt det är.
lätt kol för bränsle
använd en skorstensstartare för att tända kolbriketter för din grill jämnt och säkert. De är redo att lägga till grillen när de är täckta med grå aska, vilket tar cirka 15 minuter.
öppna spjällen
syre är ett av de två bränslen som din grill använder (trä och / eller kol är det andra—mer om det nedan), så att kontrollera syreintaget genom grillens ventiler är ett enkelt sätt att styra grillens temperatur. Nästan alla grillar har både en ” insugningsdämpare ”(placerad nära kol eller trä) och en” avgasdämpare ” (placerad längst upp på grilllocket, eller som anges i grillens bruksanvisning). Ställ in båda spjällen så att de är helt öppna innan du lägger på bränslet—du justerar insugningsdämparen senare, efter att grillen värms upp.
foto av Chelsea Kyle, Prop Styling av Dawn Perry
Ställ in en 2-Zongrill
till skillnad från rökare behöver kolgrillar en speciell inställning för att skapa de låga tillagningstemperaturerna som skapar äkta grill. Lyckligtvis är det enkelt att ställa in en tvåzonsgrill: när du överför upplysta kol till grillen, stapla dem bara på ena sidan av grillen. När du har ställt in de övre grillgallren placerar du maten på motsatt sida av grillen, där den sakta kokar genom indirekt värme och håller grillen täckt för att hålla en jämn, låg temperatur.
justera ventilen efter behov
BBQ expert Meathead Goldwyn föreslår att avgasdämparen är öppen hela vägen under grillningsprocessen och reglerar temperaturen genom att justera inloppsspjället. Som han påpekar på sin hemsida, ”att leka med båda ventilerna på en gång är som att försöka kontrollera bilens hastighet genom att använda både gaspedalen och bromsen samtidigt.”
ta först en läsning på termometern cirka 5 minuter efter att du har tillsatt de tända kolarna på ena sidan av grillen. Om temperaturen har överskridit den 225 ci f sweet spot (och det har förmodligen), är det dags att delvis stänga insugningsdämparen, minska mängden syre och tampa ner grillens värme. Var 5: e minut, kontrollera temperaturen och notera var den stabiliseras. För lågt? Öppna insugningsdämparen lite. För högt, stäng insugningsdämparen lite mer. Snart kommer du att upptäcka det perfekta utbudet av skåror på din insugningsdämpare som på ett tillförlitligt sätt levererar 225 kubo F under de flesta omständigheter.
övervaka bränslet
Efter några timmar kommer temperaturen troligen att vara lägre än 225 CBS F när ditt KOL brinner ner, även när du öppnar insugningsdämparen lite mer för att kompensera. Nu är det dags att fylla på bränslet lite. Du har två alternativ:
tänd 8 till 10 kolbriketter i din skorsten tills du askar över och lägg dem till de redan upplysta kolarna i grillen;
eller lägg till 8 till 10 upplysta briketter till de redan upplysta kolarna. Att lägga till upplysta kol är säkert lättare, men ” de producerar mycket rök och de bygger in temperaturen när de antänds, vilket höjer temperaturen i matlagningsområdet. Du kommer förmodligen att behöva Strypa tillbaka på intaget när kolen blir helt förlovade, ” skriver Meathead.
så mycket av det roliga med att använda din grill ligger i att få en känsla för din egen grill—och sluka ditt eget grillade kött i processen. Gå ut och se vad som fungerar bäst för dig-och för dina revben.