som jag framsteg i min vegan bakning äventyr jag strävar efter kvalitet ingredienser som ger mig så mycket kontroll som möjligt över smaker och texturer jag försöker förmedla. Jag älskar också att bryta mat ner till sina mest grundläggande komponenter och bygga upp dem igen, lära mig och bli onödigt upphetsad på vägen. För vissa är det TV. För mig är det den här typen av mathackning.
jag bestämde mig nyligen för att jag ville skapa ett högkvalitativt vegansmör eftersom jag började tröttna på butiken köpte gul goop som jag var så stadigt beroende av. Vad händer om jag inte vill ha allt som diacetylsmak, betakaroten färg, palmolja och vem vet vad mer? Mitt veganska smörexperiment blev mer framgångsrikt än jag föreställde mig. Vad händer om jag gjorde min egen förkortning?
förstå förkortning
vad är förkortning och varför används det i bakning? Förkortning är smaklös och består av 100% Fett. Den är utformad för att användas i bakning applikationer där dess förmåga att förbli fast vid rumstemperatur kan gynna enkel beredning av maten samt konsistensen av degen.
förkortning används ofta för att hämma glutenbildningsdegar som i pajskorpor, smördeg och kortbröd. Fasta fetter används ofta i bakning för att göra korta degar. Det vill säga degar som smuler, flingar och krossar. Du kan tänka på termen kort för att betyda förkortad flexibilitet. Denna struktur uppstår eftersom fasta fetter möjliggör följande:föreningarna i vetebaserade mjöl som bildar gluten; glutenin och gliadin, har problem med att binda ihop och skapa struktur eftersom de blir hala när de blir belagda av fettet. Detta gör att glutenbindningarna blockeras delvis eller helt, beroende på mängden fett som finns. Det är också därför att lägga till ett par matskedar av någon typ av olja till en bröddeg gör att brödet bakar mer mjukt och ömt.fetterna avvisar och förskjuter också vatten, vilket behövs för att aktivera glutenin och gliadin i gluten.
tillämpa förkortning matvetenskap till vegan förkortning
det var inte förrän jag började Veganbaking.net att jag insåg att USA är ett av de enda länderna i världen där förkortning lätt kan hittas. Detta recept gör att du kan förkorta om du inte hittar det i ditt område. Det ger dig också möjlighet att undvika regelbunden butiksköpt förkortning som vanligtvis är baserad på palmolja. När detta skrivs är palmolja för närvarande förknippad med regnskogsförstörelse i Sumatra liksom andra platser. Är det inte ironiskt att en vegansk produkt kan påverka miljö-och djurskyddet negativt? Kokosolja är fortfarande flugit halvvägs runt om i världen men åtminstone är det ett steg i rätt riktning.
Jag rekommenderar raffinerad kokosnötolja i detta recept. Raffinerad kokosolja har deodoriserats genom att passera den genom ett filter som tar bort dess naturligt förekommande kokosnöt smak och arom. Om du vill ha en stark kokosnöt smak i din bakade objekt sedan gå med oraffinerad kokosolja med alla medel.
En av de mest kraftfulla sakerna med att göra egna ingredienser är att du har mer kontroll över resultatet. Försök använda oraffinerad kokosnötolja istället för raffinerad för att göra en riktig kokosnötsmakad förkortning. Använd sedan den i pajskorpan du använder för att göra en kokosnötkrämpaj. Du kan använda detta trick var som helst ett dolt lager av kokosnöt smak kan förbättra din efterrätt!
En varning kokosolja smälter vid ca 77F (25c) så om du ska använda denna förkortning i frostningar och andra preparat där den inte bakas i faktiska produkter som pajskorpa, och temperaturen överstiger den temperaturen, kommer förkortningen att smälta och din frostning glider ner din tårta. Om du behöver saker som frostningar för att vara mer temperaturstabil och liknar traditionella frostningar, rekommenderar jag en version av denna veganska förkortning som är baserad på deodoriserat kakaosmör som är kommande.
Läs mer om smälttemperaturer av fetter.
Vegan Shortening Recipe-kokosolja bas
Audrey cup raffinerad kokosolja
1) smält och blanda dina fetter
2) överför den veganska förkortningen till en form och frys
