När fler människor bakar sina blues bort medan de sitter fast hemma under COVID-19-pandemin blir jäst enligt uppgift svårare att hitta på livsmedelsbutikens hyllor. Det finns ingen skam att vända sig till kolhydrater för komfort i tider som dessa. Men vad är en att göra när en viktig ingrediens för att tillfredsställa det begäret blir lika svårfångad som en rulle toalettpapper?
även om bagerjäst kan minska i butikerna dyker fler och fler recept för att göra det hemma upp på Twitter. Om bakning är ditt sätt att ta det här ögonblicket för att lära dig något nytt eller bli mer självförsörjande, kan du komma med din egen jäst vara nästa överlevnadsförmåga att finslipa.
Baker ’ s yeast är faktiskt bara en svamp som, som jag, älskar att äta socker. Så oavsett om det finns i lager i butiker, i verkligheten ”finns det aldrig brist på jäst”, biologisk ingenjör Sudeep Agarwala tweeted. ”Jäst är överallt!”tillägger han.
det finns en god chans att du redan har det du behöver hemma för att komma igång. The Verge frågade Stephen Jones, chef för Washington State University ’ s Bread Lab, för enkla instruktioner. Vad du faktiskt kommer att göra är att fånga vild jäst och bakterier som redan finns i luften eller i mjölet för att göra en ”surdegsstarter.”Detta är vad bagare har förlitat sig på i generationer innan kommersiell jäst blev tillgänglig för mindre än 100 år sedan.
”surdeg” används ofta för att hänvisa till bröd som är gjord med en vild jäststartare snarare än med butiksköpt jäst; att följa instruktionerna för denna förrätt betyder inte nödvändigtvis att brödet du gör med det kommer att smaka surt. Men eftersom du skördar vild jäst och bakterier (bakterierna är det som ger lite surhet) som är naturligt närvarande i ditt kök, kommer ditt bröd att ha en smak som är unik för var du än är i världen. Det är därför, Jones säger, ” Det finns lite mer skönhet i att starta din egen starter.”
vad du behöver: Jones säger att även om vissa recept du hittar Online kräver saker som frukt eller juice, allt du faktiskt behöver är mjöl och vatten. Vitt mjöl fungerar bra, men helvete är bäst eftersom det har fler mikronäringsämnen som zink och järn för jäst och bakterier. Du behöver också tid; det tar flera dagar innan startaren är klar, så det är bäst att planera framåt.
Steg 1: Blanda lika delar mjöl och vatten i en liten skål. Du kan börja med ungefär en fjärdedel kopp vardera. Rör om väl. Vatten aktiverar enzymet amylas, som bryter ner stärkelse till enkla sockerarter som jäst och bakterier kan äta.
steg 2: Täck skålen löst med lock eller handduk och låt blandningen stå på disken vid rumstemperatur. Att hålla den på en plats som är lite varm, men inte för varm, kommer att påskynda processen med jäst och bakterier som koloniserar din smet.
steg 3: två gånger om dagen, på morgonen och kvällen, lägg till en till två matskedar vardera mjöl och vatten. Genom att göra detta matar du faktiskt jästen. Om cirka tre till fem dagar börjar din starter bubbla. Det här är bra: hur jäst får bröd att stiga är genom att producera gas, som det du ser i bubblorna. Efter dag fem bör din starter ha minst fördubblats i volym och är redo att användas. Som tumregel bör en bit av starteren flyta i ett glas vatten när det är klart.
Tänk på att du inte bara kan byta ut butiksjäst med samma mängd starter du har gjort. Du vill hitta recept för bakning med en surdegsstart; det finns några På Bread Labs webbplats. Om du inte använder allt direkt kan du fortsätta mata det dagligen eller lägga det i kylskåpet och mata det en gång i veckan.
Om du känner dig alls skrämd kan du trösta dig med att veta att människor har gjort bröd på detta sätt i tusentals år. Det finns mycket liten risk att förstöra din starter, enligt Jones. Det kan lukta lite ”ostlikt” runt dag tre eller fyra, men så länge det inte är slemmigt eller luktar sönder (det här är sällsynt, säger Jones), då är du klar. Det finns också viss flexibilitet, så ingen av mätningarna Jones ger behöver vara exakt och du behöver inte oroa dig om du glömmer att ”mata” starteren en morgon. ”Vi har tillräckligt med tryck just nu”, säger Jones. ”Ta av trycket själv och slappna av och njut.”