Hur man fixar deg som vannt Rise

För många människor över många olika kulturer, bröd eller någon form av det är en stor häftklammer vid varje måltid. Även om du idag enkelt kan springa till affären för att köpa bröd, finns det inget som att göra det från början med dina egna ingredienser i ditt eget kök. Att göra ditt eget bröd är inte för svårt, oavsett om du gör Indisk naan, surdegsbröd, kanelrullar, Judisk flätad challah eller till och med en pizzapaj. Men vad händer om du märker att din deg inte stiger som den borde? Istället för att börja om finns det sätt att fixa det.

vad får degen att stiga?

bröd stiger när koldioxid produceras och släpps ut i degen, skjuter och expanderar degen för att bilda brödet som vi älskar att äta. Koldioxiden kan komma från ett av tre medel: bakpulver, bakpulver eller jäst. Om du använder en av dessa ingredienser bör ditt bröd stiga. För att innehålla jäst så att degen inte överbubblas, tillsätts mjöl vanligtvis till receptet. I kombination med vatten gör mjöl gluten, vilket gör bröd vad det är. Alla dessa medel som arbetar tillsammans gör att degen kan stiga.

Bestäm om din deg har stigit

medan det finns några bröd-och degrecept som inte kräver en lång sedimenteringstid innan du bakar, kräver de flesta recept att bagaren låter degen sitta i minst en timme innan du lägger den i ugnen. Det finns några recept som kräver att du låter det sitta ännu längre, kanske till och med över några dagar, innan du bakar.

att veta om degen för ditt recept är klart beror till stor del på själva receptet. Och även om du ser att degen har stigit, kanske den ännu inte är exakt där den behöver vara för att kvalificera sig som redo att baka. Därför är det bästa sättet att avgöra om din deg har stigit att sätta ett finger i degen för att göra en liten fördjupning. Om bucklan förblir där och inte förseglar tillbaka, är degen redo att läggas i ugnen.

förstå varför brödet inte stiger

det första steget i att fixa deg som inte kommer att stiga är att förstå anledningen till att det inte stiger i första hand. Det är trots allt svårt att lösa ett problem (särskilt i köket) om du inte vet vad som orsakade det. Även om brödet kommer att stiga ännu mer i ugnen, borde det redan ha stigit något innan du kommer till det steget. Om du ser att degen inte stiger, beror det troligen på minst en av dessa skäl:

• jäst, bakpulver eller bakpulver som du har köpt från affären är gammal.
• du använder inte rätt kombination av ingredienser.
• vattnet är inte rätt temperatur. Om det är för kallt aktiverar det inte jästen, och om det är för varmt kan det döda jästen. Det bör vara mellan 105 F och 115 F.
• rummet är inte rätt temperatur. Det borde vara i ett rum som är runt 75 F. Om rummet är för kallt kommer jästen att dö.
• Du har lagt till för mycket eller inte tillräckligt med en annan ingrediens, som mjöl, salt eller socker.
• degen knådades inte tillräckligt länge.
• pannan du använder är inte rätt form eller storlek, vilket kan ge degen utseendet att den inte har stigit, även om den har.
• Du gav inte degen tillräckligt med tid att stiga. Vänta lite längre innan du antar att något är fel.

hur man fixar deg som inte stiger

tyvärr, bara titta på degen inte nödvändigtvis hjälpa dig att förstå varför det inte stiger. En efter en måste du eliminera alla möjligheter att se vad problemet kan vara och om det kan repareras. Det första du ska kontrollera är tiden. Om ditt recept sa att vänta en timme och det bara har gått bara en timme, vänta sedan 30 minuter mer. Beroende på klimatet du bor i kan det ta degen längre tid att stiga, så skynda inte detta. Men om en betydande tid redan har gått och du inte ser någon förändring, är det dags att prova något annat.

kontrollera temperaturen i rummet: en anledning till att degen kanske inte stiger är på grund av rumstemperaturen. Lägg degen på en varmare plats för att se om det får den att stiga. Om temperaturen i ditt hem inte är idealisk, sätt sedan ugnen på låg och lägg degen inuti eller ovanpå spisen för att se om den stiger.

kontrollera jästen: om rumstemperatur inte är problemet, kontrollera datumet på din jäst. Här borde du kunna berätta direkt om jästen var okej att använda i första hand. Om datumet inte har löpt ut, tänk sedan på miljön som jästen har lagrats i – om den lagrades i extrema temperaturer kan den ha dödats.

Om du har bestämt att jäst är problemet, köp sedan ny jäst. Aktivera en tesked av denna nya jäst enligt instruktionerna, separat från degen i en kopp varmt vatten. Lägg till en matsked socker. När den är aktiverad – du bör se att den blir bubblig eller skummig – kan du lägga jäst till din deg. Förhoppningsvis kommer detta att hjälpa degen att stiga.

kontrollera mjölet: en annan anledning till att din deg kanske inte stiger kan vara att du inte har tillräckligt med mjöl. Det sätt du kan se om din deg saknar mjöl är genom att känna degens konsistens. Om degen är för våt eller för klibbig, så mycket att du inte riktigt kan forma den till någonting utan att den kommer över dina händer (lite deg på händerna är okej), då behöver du mer mjöl. Lägg till lite åt gången, inte mer än 1/4 av en kopp, för att se om det hjälper situationen.

knåda det mer: När du har uttömt dessa reparationsstrategier är nästa sak du kan göra att ta degen ur skålen eller pannan du arbetar i och knåda den igen. Kom ihåg att strö lite mjöl på disken, men se till att du inte använder för mycket mjöl totalt sett. Knåda det bra och ta dig tid.

andra alternativ till att använda deg som inte stiger

vid någon tidpunkt, försöker manipulera degen för mycket för att fixa det kan faktiskt sluta göra problemet värre. Om du har försökt reparera degen, men du inte har märkt någon förändring eller om du har bestämt att orsaken är något som inte kan fixas (kanske på grund av gammal jäst) kan det vara bäst att bara förbereda en ny sats deg från början.

den goda nyheten är att du kanske inte behöver kasta degen som inte kommer att stiga. Istället kan du göra något annat med det:

• rulla det väldigt tunt, baka det och du får kakor.
• linda den runt en spett och koka den över öppen eld.
• sträck den mycket tunn och laga den på spisen för att göra en plattbröd.
• baka det ändå och gör crostini.