det finns två huvudtyper av kycklingbröstfileter – fjärilskärningen och diagonalskärningen. Båda typerna av filet skapar en mer konsekvent tjocklek och storlek på skäret, så kycklingen kommer att laga snabbare och jämnare. Det finns också fickfileten, som används för att skapa ett utrymme för att hålla fyllning.
innan du arbetar med kyckling, ta bort andra livsmedel från arbetsområdet för att förhindra korskontaminering. Tvätta också händerna och köksredskapen noggrant i varmt tvålvatten efter att ha arbetat med kyckling.
titta på ditt kycklingbröst och om det finns en lång bit som viks under bröstet kallas detta tenderloin. Klipp av det och spara det för stek eller snacks. Om kycklingen kom med huden på och du föredrar hudlös, kan du helt enkelt dra av huden. Klipp bort överflödigt fett.
för att göra en fjärilfilet, placera bröstet på skärbrädet och håll det på plats genom att lägga en hand över toppen av bröstet, med den tjocka änden nära fingrarna och den tunnare änden mot handleden. Börja vid den tjocka änden, gör en längsgående skärning ner filets längd, parallellt med skärbrädet, skär bröstet nästan i hälften, men inte riktigt. Lämna den långa kanten intakt så att du kan öppna bröstet som en bok när du är klar med att klippa. Detta skapar en tunnare köttbit som lagar snabbare och jämnare än ett tjockt bröst. Det kan också pundas ut och paneras, fyllas eller rullas.
fickfileten liknar fjärilskärningen men den här gången gör du ett mindre snitt och försöker lämna ändarna och delen av den närmaste sidan intakt också. Börja nära den tjocka änden, sätt in kniven om en tum från slutet av bröstet och skär försiktigt genom bröstet horisontellt till inom en tum från den andra änden. Håll knivens punkt om megapixel tum bort från bröstets yttersta kanter. Detta skapar en ficka som är bättre för att hålla fyllning och fyllningar än standardfjärilfileten.
Ibland kan ett recept be dig att ”filetera” bröstet i 3 eller flera separata skär. Eftersom ordet filet är ett verb såväl som ett substantiv betyder det helt enkelt att skära bröstet i separata portioner.
Placera kycklingbröstet på skärbrädet som tidigare, men den här gången håller du inte hela bröstet. Börja ca 2 tum från ena änden och håll kniven i 45 graders vinkel mot skärbrädet, vänd mot den längre änden, skär av ca 1/3 av bröstet. Återigen håller kniven i en vinkel, skär den återstående delen i 2 stycken.
denna typ av snitt kommer att minska ett 10 ounce kycklingbröst i tre 3,3 ounce portioner, vilket blir lättare att steka eller grilla, och juice kommer inte att gå vilse som de skulle om bröstet skulle huggas senare.
Tips
kyckling är hal. För att göra skivning av kyckling lättare, placera brösten i frysen i 15 minuter för att fästa dem lite.