Broccoli är en cruciferous grönsak – som bara är ett fint ord som betyder att det är i kålfamiljen – och som de flesta producerar är det ganska lättfördärvligt. För att undvika obehagliga matupplevelser och möjliga patogener är det bra om du kan identifiera ruttnande broccoli. Och om du är i att undvika avfall, det är också bra att veta när saker kan tyckas lite off men broccoli är fortfarande OK att använda. Maximera Broccolis hållbarhet genom att välja de färskaste huvuden och lagra dem ordentligt.
hur man berättar när Broccoli är dålig
ett friskt, ordentligt lagrat, intakt huvud av broccoli stannar vanligtvis bra i upp till ungefär en vecka. Naturligtvis kan dess färskhet vid inköpstillfället innebära en kortare eller något längre livslängd. Och som en sidoanteckning är det normalt att se vit i broccolistammen, inte ett tecken på att någonting är fel.
det första tecknet på att det börjar bli dåligt är vanligtvis en märkbar lukt som intensifieras gradvis. Andra tidiga indikationer på att broccoli är på väg nedförsbacke är när dess gröna eller blågröna Krona börjar bli gul och när bladen fästa vid stammen börjar vissna. Du behöver inte kasta broccoli bort när symtomen är så milda; hoppa bara över att äta den rå och använd den omedelbart i kokt form.
När den gula färgen blir framträdande eller utvecklas till mer av en brun färg, kassera broccoli. Om broccolistjälken eller stjälkarna blir mjuka eller halta, eller om du ser mögel, bli av med den.
relaterade LeafTv-artiklar
hur man lagrar Broccoli
Broccoli-priser mycket bättre i kylskåpets grönsaksskarpare låda än utelämnad vid rumstemperatur. Förklippa inte blommor eller tvätta huvudet före användning, eftersom detta begränsar broccoliens hållbarhetstid.medan fukt ofta är fienden till färskvaror, hjälper en liten bit av det faktiskt broccoli att hålla upp lite längre-förutsatt att det finns lite luftcirkulation. Vik huvudet i en fuktig pappershandduk eller två och förvara den i en öppen plastpåse.
om du skär upp broccolin i förväg eller om du köper en påse med förskurna blommor, varar den vanligtvis cirka två eller tre dagar i kylen. Du kan hänga på kokt broccoli en dag eller två i en lufttät behållare i kylen.
hur man fryser Broccoli
Du kan frysa färsk broccoli för utökad lagring. Men som vanligtvis är fallet med råvaror är det bäst att blanchera det först för att stoppa vissa enzymatiska processer. Annars kommer broccolin sannolikt att vara grumlig när du tinar ut den, och det kommer förmodligen att smaka och lukta lite roligt.
blanchera broccoli genom att skära den i enskilda blommor, koka dem i 5 minuter, sedan omedelbart dränera och nedsänka dem i ett isbad för att hålla dem från att laga mat längre. Broccolin utvecklar en levande grön färg men förblir skarp. Torka av den helt innan du fryser den.
Du kan lagra broccoli i frysen för alltid, men kvaliteten börjar gå märkbart söderut efter cirka sex till åtta månader; använd det definitivt inom ett år. För att förhindra frysförbränning, försegla den i en lufttät fryspåse eller behållare med så mycket luft som möjligt. Om du har en vakuumförseglare, använd den för bästa resultat.
hur man väljer den bästa Broccoli
genom att köpa den färskaste broccoli köper du dig så mycket tid som möjligt innan det går dåligt. Och att välja rätt huvuden betyder också toppskärpa och smak.
leta efter huvuden med tätt komprimerade, mörkgröna till blågröna kluster av blommor. Undvik huvuden med utspridda eller separerande kluster, gulnande, torkade eller vissna blad eller några tecken på blomning eller mögel. Passera också alla huvuden som avger en detekterbar lukt. Den tjocka broccolistjälken och de mindre stjälkarna ska alla vara fasta och fria från skärsår eller andra skador.