hur man använder en tryck Canner

tryck CANNING.

det är #1 sak som slår rädsla i hjärtat av nya homesteaders…

berättelser om stor Faster Wanda blåser upp sitt kök med en tryck canner överflöd … vilket har resulterat i en hel del av oss som är lite förstenade vid tanken på att använda en väsande, tryckande ”bomb” för att bevara mat i våra kök.

och det är förståeligt-om det används felaktigt kan tryckburkar verkligen fungera. Och resultaten är ofta…. explosiv.

men. Innan du stänger av det här inlägget och svär att aldrig röra en tryck canner så länge du lever, hör mig ut…

eftersom det inte bara är tryck konservering mycket säkrare än du sannolikt har lett till att tro, det finns en massa fördelar som gör det till en färdighet som är väl värt att lära sig.

(och om det får dig att må bättre, har jag varit tryckburk i 9 år med en total summa av noll explosioner…)

(om du är ny på någon form av konservering alls, så vill du definitivt kolla in hur man kan handledning– komplett med massor av bilder. Du kan också kolla in min super awesome Canning Made Easy kurs och ebook.)

är tryck konservering verkligen säker?

varför bry sig om en tryck Canner?

vattenbad konservering eller kokande vatten bearbetning fungerar bra för hög syra livsmedel som de flesta frukter, sylt, tomater eller pickles. Teorin är att syran hjälper till att bevara livsmedel och förhindra förstörelse vid de lägre temps som produceras av kokande vatten.

men för livsmedel med låg syrahalt (tänk betor, gröna bönor, kött, potatis) är det viktigt att du använder en tryckkanna, eftersom den når mycket högre temperaturer och därför bevarar maten säkert utan den extra ”försäkringen” av syran. (Och nej. Du kan inte hoppa över det här steget och bara använda ett vattenbad canner istället. Om du gör det riskerar du botulism i dina konserver, vilket är den dödligaste formen av matförgiftning.)

varför jag älskar Tryck konservering:

1. Mer Frysutrymme

Jag brukar frysa en hel del av min trädgård producerar, liksom många make-ahead måltid komponenter. Kombinera det med vårt hemhöjda nötkött, jag har alltid slut på frysutrymme-även med min extra bröstfrysare.

Jag älskar också att ha en matförsörjning som inte är beroende av nätet– i händelse av ett nödstopp skulle det mesta av min frysta mat vara en förlust.

2. Hemlagad” Bekvämlighet ” Mat.

tanken på att kunna ha färdig, hälsosam mat till mitt förfogande som inte kräver avfrostning eller frysutrymme är ganska magisk.

med min tryckkanna kan jag bevara bitar av nötkött, pinto eller marinbönor och kyckling eller köttbuljong som ska förvaras vid rumstemperatur– för att inte tala om färdiga middagar som hemlagad nötköttgryta och chili.

typer av Tryckburkar

det finns tre huvudtyper av tryckburkar tillgängliga på marknaden idag:

1. Dial Gauge Canners

(denna Presto canner är en dial gauge canner.)

dessa canners har en tryckmätare på toppen av locket för att berätta när trycket har nått lämplig nivå. Rattmätaren måste kontrolleras varje år av tillverkaren eller ditt lokala länsförlängningskontor för att se till att avläsningen är korrekt. Annars riskerar du att bearbeta dina livsmedel med för lågt tryck (kan orsaka förstörelse eller botulism) eller för högt tryck (aka: möjliga explosioner…)

2. Vägda Gauge Canners

(denna Mirro brand canner är ett exempel på en viktad gauge canner)

dessa canners har inte bara en rattmätare ovanpå locket, de har också en avtagbar, viktad regulator också. Denna regulatorvikt har vanligtvis tre inställningar: 5, 10 och 15 pund. Vikten är vad du använder för att bestämma trycket– ratten är bara en säkerhetskopia i det här fallet.

(närbild av den viktade mätaren från min Allamerikanska. Lägg märke till de 3 inställningarna för tryck: 5, 10, och 15 pounds)

den bästa Tryck Canner

naturligtvis finns det debatt om detta ämne, men jag personligen föredrar All-American tryck canners och har använt en uteslutande för 9 år.

här är varför:

• efter att ha läst många användarrecensioner av All-American canner på Amazon fann jag att det fanns väldigt få missnöjda kunder. Denna trend förblev densamma med mina följare på Facebook, liksom alla andra jag har pratat med.
• den Allamerikanska canner har ingen gummipackning-det betyder att det finns en sak mindre att underhålla och byta ut.
• All-American canners har viktade mätare – jag föredrar definitivt det över rattmätaren, eftersom jag inte behöver ta det för att kontrolleras för noggrannhet varje år.
• de är gjorda i USA.
• de har 6 bultar för att säkert hålla locket.
• även om detta inte är den billigaste tryck canner på marknaden, Jag har inget emot att betala lite extra för något jag vet som kommer att pågå i år och år. Som några av mina läsare nämnde är detta något du definitivt kan vidarebefordra till dina barn och barnbarn. Det är en kvalitetsutrustning. Jag har haft min canner i 9 år och det ser lika bra ut som dagen jag drog den ur lådan.
• jag har 21 1/2 quart Canner (Modell 921). 921-modellen rymmer 19 pints eller 7 liter. Detta är inte deras största modell, men 7 quarts är vad min vattenbad canner håller, och jag är bekväm med den storleken.

( Observera-jag är inte affliated med All-American på något sätt. Jag gillar bara dem…)

delar av en tryck Canner

i det här inlägget kommer jag att fokusera på combo-gauge canners, eftersom det är vad jag har.

naturligtvis kommer alla tillverkare att vara lite annorlunda, så det är väldigt viktigt att läsa bruksanvisningen för din speciella canner. Lyckligtvis kommer majoriteten av delarna vanligtvis att vara desamma.

det finns 2 mätare på All-American canner: en mätmätare och en viktad mätare.

den viktade mätaren sitter ovanpå ventilationsröret.

många tryckburkar har en gummipackning som passar mellan locket och botten, men Allamerikanska konservburkar som min gör det inte.

istället har min canner en metall-till-metall-tätning. Jag föredrar detta eftersom gummipackningar utsätts för sprickbildning och brott och måste bytas ut. Det enda underhåll som metall-till-metall-tätningen kräver är en lätt oljning (använd olivolja) varje 2-3 användningar.

när du placerar locket på basen, se till att det är korrekt uppradat. Min modell har en liten pil på locket, och ett spår på kanten av basen för att visa dig rätt inriktning. (Jag tror att vissa modeller har 2 pilar, men det spelar ingen roll.)

en annan funktion som jag gillar med min All-American är den extra säkerheten hos de sex vingmuttrarna som fäster locket på basen.

det är mycket viktigt att du drar åt två motsatta vingmuttrar samtidigt när du går för att fästa locket på basen. Om du bara drar åt en åt gången kan locket fästas ojämnt på basen. Detta kan leda till förlust av tryck och ett misslyckat konserveringsäventyr.

jag ritade några diagonala linjer på det här fotot för att illustrera hela konceptet” diagonal åtdragning”.

Åh, och den lilla svarta gummipunkten ser du till vänster om handtaget? Det är övertryckspluggen. Det finns inte mycket du behöver veta om det, förutom att det är en extra säkerhetsfunktion *bara om* trycket i canner någonsin blir för högt. (Om det händer kommer det att dyka upp).

se bara till att den inte är sliten eller knäckt och rengör den om den någonsin får en uppbyggnad av mat eller fett.

insidan av canner är ganska tråkig-det är bara en stor ol’ aluminiumkruka.

min missfärgad så här första gången jag använde den, och det är normalt. (Bilden gör att den ser crusty ut, men det är det inte. Ytan är fortfarande slät, bara ”kryddat”…)

Nu kan potten bli ”pitted” om den inte förmodligen vårdas, så du vill se till att du tvättar och torkar den noggrant efter varje användning.

min canner kom med 2 rack. Man går alltid på botten (Placera aldrig burkar direkt på botten av canner själv) och man går i mitten om du staplar pintburkar.

placera racket med fälgen nedåt innan du lägger till några burkar i din canner.

Tryck Canner riktningar:

OBS: Jag kommer inte att täcka de grundläggande teknikerna för att säkert sätta maten i burkarna i det här inlägget. Kolla in min djupgående Konserveringshandledning för all den informationen (eller min Canning Made Easy Course).

(denna handledning kommer att täcka hur man använder en viktad mätare All-American Pressure Canner. De flesta andra canners kommer dock att följa en liknande teknik.)

1. Se till att konserveringsburkarna är rena och varma.

detta kan åstadkommas genom att placera dem i en kruka med varmt vatten, så att de kan sitta i en skål med varmt vatten, eller genom att köra dem genom en snabb cykel i diskmaskinen. En av de snygga delarna av tryck konservering är att du inte behöver sterilisera burkarna som du gör med ett vattenbad canner. Den höga värmen i tryckburkprocessen tar hand om det. Du vill dock värma upp dem för att förhindra att de går sönder och spricker när du placerar den varma maten inuti.

2. Fyll burken med 2-3 tum vatten och sätt den på brännaren.

det är viktigt att du inte får slut på vatten under konserveringsprocessen, eftersom det allvarligt kan skada canner. Men till skillnad från konserveringsmetoden för vattenbad behöver du inte helt täcka burkarna med vatten.

3. Placera ett rack i botten av canner.

Om du har ett rack som jag gör, var noga med att placera den fälgsidan nedåt. Placera sedan dina fyllda och förseglade konserveringsburkar ovanpå det. Om du använder pintburkar kan du stapla dem i din canner med det andra stället mellan de två skikten. Beroende på vad du konserverar och receptet har du förmodligen heta burkar med varmt innehåll, så Använd dina praktiska dandy jar Tang om du har dem.

4. Placera locket på burken.

min All-American canner har sex vingmuttrar som jag måste dra åt för att skapa en ordentlig tätning (Dra alltid åt två motsatta vingmuttrar samtidigt). Men olika canner-märken kommer att ha en mängd nära mekanismer.

5. Börja värma burken.

vrid brännaren på hög värme. Se till att din vägda mätare inte finns på locket på canner vid denna punkt.

6. När tryckventilen börjar släppa ånga, Ställ in timern i 10 minuter.

låt canner ”uttömma” i hela 10 minuter innan du gör något annat. Du vet när ångan börjar fly, eftersom det kommer att börja sputter och väsa och vanligtvis kommer vissa vattendroppar att dyka upp på utsidan. Denna avluftningsperiod är en bra tid att ta ett djupt andetag och städa upp köket lite.

7. Kontrollera ditt konserveringsrecept för två nummer:

• först måste du leta efter hur många kilo tryck som den specifika maten behöver bearbetas på. Vanligtvis kommer receptet att ange mellan 5, 10 och 15 pund. (Det här är de tre inställningarna på din vägda mätare.) Om du är på en hög höjd som jag, (över 6000 fot…) måste du justera därefter. Min All-American manual rekommenderar att, oavsett vad receptet säger, alltid använda 15 pounds av tryck vid bearbetning av livsmedel på 2000 + fot över havet.
• för det andra, leta efter hur länge du behöver bearbeta just den maten. Mina betor tog 30 minuter, medan saker som kött eller gryta vanligtvis kräver över en timmes bearbetningstid.

8. Placera den viktade mätaren vid rätt inställning över toppen av tryckventilen.

När avluftningsperioden är klar, använd en ugnshandske för att placera den viktade mätaren på canner. Var försiktig – den ångan är varm!

9. Vänta på trycket att bygga i canner.

det är här rattmätaren är till nytta– du kan titta på trycket långsamt bygga och veta när du kommer nära.

10. Räkna Jigglarna.

När cannern når rätt tryck (15 pund i mitt fall) börjar den viktade mätaren jiggla och skramla. Det här är när du ställer in din timer för den faktiska matbehandlingstiden.

nu kommer den del av processen som tar lite övning, men det är inte svårt. Du vill höra en jiggle från den viktade mätaren runt 1-4 gånger per minut. Detta säger att trycket håller sig på rätt nivå. Du vill inte att mätaren ständigt jigglar igenom den tidsbestämda perioden-detta skulle indikera att trycket i canner är för högt.

Jag brukar stå vid spisen ett tag och räkna.

För många jiggles? Minska värmen.

inte tillräckligt jiggles? Öka värmen.

Jag har funnit att om jag håller min brännare låg, är det bara perfekt. (Jag har en gasspis som brinner ganska varmt…)

När du får dina jiggles reglerade behöver du inte stå där och stirra på canner hela tiden. Känn dig fri att städa upp köket eller kolla din e-post, eller vad som helst. Försök bara att inte lämna canner helt obevakad. (dvs gå inte ut till ladan och Glöm att du konserverar!)

11. Stäng av brännaren när bearbetningstiden är klar.

flytta inte cannern – låt den bara svalna på egen hand. (Detta kommer att ta ett tag.) Nu är det säkert att springa utanför för att göra ladugårdar eller vad du än behöver göra.

12. När rattmätaren läser noll är det säkert att långsamt ta bort den viktade mätaren.

använd ugnen mitt igen, eftersom det fortfarande är oftast ganska varmt. Så länge trycket i canner är noll och den viktade mätaren tas bort, är du säker att ta bort locket. Se bara till att knäcka den bort från ansiktet så att du inte hamnar med en otäck ångbränning.

13. Ta bort burkarna med mat.

låt dem svalna helt innan du kontrollerar deras tätningar eller placerar dem i skafferi. Precis som konservering av vattenbad hör du vanligtvis ” pop!”av tätningslocken ganska snabbt.

14. När burken har svalnat helt, ge den en mild tvätt och torka noggrant.

om du inte har oljat det på ett tag, applicera en tunn film olivolja på metall-till-metall-tätningen.

kan du tryckburk i en omedelbar Kruka?

nej, snälla gör det inte! Jag älskar min Instant Pot för massor av saker, men konservering är inte en av dem!

Instant krukor eller andra tryckkokare är mycket olika än tryckburkar. Du kan inte reglera trycket / temperaturen tillräckligt noggrant och därför är de osäkra att använda för konservering.

Var hittar man recept på tryckburk?

det är oerhört viktigt att använda testade, godkända recept när som helst för att säkerställa att maten är fri från farliga bakterier och förstörelse.Ball Blue Book är en av mina favoritresurser, liksom National Center for Home Food Preservation.

Här är några av mina personliga favoriter:

• hur man trycker kan kött
• hur man kan köttgryta
• hur man kan buljong eller lager
• hur man kan Pinto eller marinbönor
• hur man kan Chili Peppers

lyssna på den gammaldags on Purpose podcast episode #12 om ämnet fem Konserveringsfel du inte har råd att göra här.

kan du komma och lära mig hur man kan?

Jag önskar! Dock, eftersom flyga över hela landet undervisning canning klasser inte kommer att passa in i mitt schema denna tid på året, jag har det näst bästa!

Jag har skapat en mycket enkel konserveringsbok som berättar allt du behöver veta för att komma igång konservering på din gård. Den täcker utrustning, säkerhet, vattenbad konservering, tryck konservering, och allt däremellan.

Kom igång konservering idag!