Hemlagad Pancetta (lätt autentisk italiensk stil)

hur frågar du? Tja, alla har ett kylskåp, och det är så. Först och främst gör du din egen pancetta inte bara att du känner dig otroligt uppnådd, men kvaliteten och smaken blir så mycket bättre än vad du kan köpa. Första saker först, men:

Vad är pancetta och hur används det?

Pancetta är helt enkelt torrhärdad italiensk fläskmage. Detta är den köttbit du behöver köpa för att göra pancetta. Om du använder en annan del av fläsket blir det inte pancetta. Det är salthärdat och har ofta svart eller röd paprika tillsatt på utsidan, men i motsats till Wikipedia används socker inte ofta i Italien.

Jag vill inte komma på min tvålbox igen, men om du ska göra något som ursprungligen är Italienskt, varför skulle du använda ett amerikanskt eller Brittiskt recept som lägger till massor av onödiga ingredienser? Det finns absolut inget behov av socker eller massor av örter och kryddor när du gör pancetta.

Pancetta används och kan användas i så många recept. Ett enkelt sätt att tänka på hur man använder pancetta är att tänka på hur du kan använda bacon i ett recept (vanligtvis bitar av bacon, eftersom du inte kan linda pancetta runt en oliv-eller jalape-bikopeppar)!

även om det inte är äkta, är pancetta för Spaghetti alla Carbonara det näst bästa.

hur uttalar du pancetta?

C, följt av en vokal, prounounced ”ch” på Italienska, så det betyder att pancetta uttalas, ”pan-chey-tah”. Lyssna för att höra rätt uttal av pancetta.

vad är ett substitut för pancetta?

en bra ersättning för pancetta skulle vara guanciale (gjord av fläskkinn istället för fläskmage), men det är ännu svårare att källa i USA. Som nämnts ovan skulle nästa bästa ersättare vara bacon. Försök hitta ett tjockt snitt, socker och nitratfritt bacon för bästa resultat. Det kommer helt enkelt inte att vara detsamma som att använda pancetta, men varför hitta en ersättare när du kan göra din egen?

rostade brysselkål med pancetta.

detta får mig att säga att det finns ännu en extra bonus för att göra din egen pancetta, och det är att det blir nitrat och NITRITFRITT.* Du kan alltid ha pancetta till hands och det kommer att hålla mycket längre om du har en matförseglare.

karamelliserad lök, Pancetta och fetaost Quiche

följ bara de enkla steg-för-steg-anvisningarna nedan och du kan också göra hemlagad pancetta. Ja, även om du bor i Los Angeles eller ett liknande varmt klimat.

gnid peppar i pancetta-bitarna tills de är väl belagda och tillsätt mer peppar efter behov. Naturligtvis kan du använda olika kryddor efter eget tycke, men vet bara att lägga till saker som koriander eller muskotnöt inte ger dig en äkta italiensk pancetta. Om du planerar att använda din pancetta för italienska rätter rekommenderar jag att du håller dig till mitt recept.

avsatt på vaxat papper eller en ren träskiva eller platta.

du behöver en liten bricka som passar långa träspett att vila på. Detta skapar något som pancetta-bitarna kan placeras på för att torka så att luften rör sig runt den. Du kan se vad jag har gjort här. Spettarna är UNDER fläskbitarna, de är inte spettade.

följande 2 eller 3 veckor – härdning av fläskmagen

detta kommer att förvaras i kylskåpet, löst täckt med vaxpapper i cirka 2 till 3 veckor. Håll bitarna tillräckligt långt ifrån varandra för att tillåta luftflöde; de ska aldrig röra eller nära varandra. Vänd bitarna varje dag (slå på alla 4 sidor) tills pancetta har botat utan att bli alltför torr. Det borde se ut så här.

om din pancetta börjar lukta illa eller se missfärgad ut, ät inte den. Detta kan hända av flera anledningar:

• fläsket var inte färskt (eller tidigare fryst)
• Det finns inte tillräckligt med luftflöde i kylskåpet; försök inte göra pancetta om du Kylskåp är som en booby-fälla!
• bitarna av pancetta är för nära varandra, eller vidrör
• kyltemperaturen är avstängd

med tanke på att du har gjort allt korrekt, just nu är min preferens att försegla den med en matförseglare. Denna process tätar ut all luft, vilket gör att pancetta kan hålla kylt en längre tid, samtidigt som den hindrar den från att torka ut ytterligare.

slutligen kan du använda pancetta hur du än väljer, men ät inte den utan att laga den ordentligt först.* Här är ett recept på färsk ärtsoppa med pancetta.

detta är ett recept på penne alla vodka som också innehåller pancetta.

det finns inget så tillfredsställande som att skära i dina egna hemlagade härdade fläskprodukter, som pancetta!

det är bara en vacker sak.

*som med alla okokta, härdade köttprodukter finns det risker om produkten inte tillverkas korrekt eller om den inte kokas ordentligt. Jag tar inget ansvar för någon sjukdom som uppstår vid användning av detta recept.

missa inte ett annat recept eller resepost; anmäl dig till min gratis prenumeration nedan.

Christinas Cucina är en deltagare i Amazon Services LLC Associates-programmet, ett affiliate – reklamprogram som är utformat för att ge ett sätt för webbplatser att tjäna reklamavgifter. Detta görs genom att annonsera och länka till Amazon.com.