Höjningsmedel: biologisk (jäsning)
hur kan svamp spränga en ballong?
vad är ett biologiskt höjningsmedel?
jäst, en liten encellig mikroorganism, en typ av svamp, är ett exempel på ett biologiskt höjningsmedel. Jäst används för att göra bröddeg.
hur fungerar biologiska höjningsmedel?
jäst matar på sockret som ingår i degen och producerar koldioxid och alkohol, i en process som kallas jäsning.
under brödtillverkningen lämnas degen på en varm plats. Värmen får jäsning att äga rum. Men om temperaturen är för hög, till exempel under tillagningsprocessen dödas jästen.
under jäsning produceras koldioxid och fångas som små luftfickor i degen. Detta får den att stiga. Under bakningen expanderar koldioxiden och får brödet att stiga ytterligare. Alkoholen som produceras under jäsning avdunstar under brödbakningsprocessen.
utforska
- blanda 1 g jäst, 3 g socker, 300 ml ljummet vatten och lägg i en 500 ml plastflaska
- sätt ett lock på flaskan och skaka flaskan försiktigt
- ta bort locket och sträck en liten ballong över plastflaskans hals (det kan hjälpa till att sträcka ballongen en eller två gånger i förväg)
- håll flaskan varm nära en radiator i 60-90 minuter
- efter att du har någon gång bör du märka att ballongen börjar blåsa upp och jästblandningen blir skummig.
- Om du lämnar blandningen i några timmar och sedan skakar den, bör du upptäcka att den skummar upp som en kolsyrad dryck men den smakar inte som en!
- Vad tror du kommer att hända om du gör samma experiment men håller flaskan i kylskåpet?