hälsosam mat-naturligt

medan jag vet att de flesta lågkolhydratdieter inte tillåter något mejeri utom hård ost i början (och Paleo tillåter inget mejeri alls), hade jag så mycket framgång med att gå ner i vikt på den råa mjölkboten att jag fortsätter att införliva den i min lågkolhydratdiet.

för några dagar sedan fick jag äntligen mina kefirkorn. Det var en liten mängd och det kommer att ta lite tid innan jag kan göra mycket av det, men det räcker för en smoothie.

en kopp helmjölk har 11,7 gram kolhydrater. Vänd den helmjölken till keifir och carbräkningen sjunker till 9 gram. En grekisk yoghurt gjord av samma kopp mjölk kommer att vara 6 kolhydrater. Odlade mjölkprodukter genomgår jäsning och att jäsning äter upp mjölksocker.

så medan Grekisk yoghurt är lägre i kolhydrater arbetar jag med kefir just nu. En av huvudorsakerna är att kefirkulturer vid rumstemperatur, medan jag fortfarande inte har kunnat göra en anständig yoghurt från rå mjölk, utan att värma mjölken till 180 grader (vilket dödar många av de fördelaktiga enzymerna). Missförstå mig inte, jag älskar min hemgjorda yoghurt, men jag vill ha en fermenterad produkt som innehåller all godhet i min råa mjölk. Så kefir.

Vad är Kefir

Kefir är en odlad mjölk med ursprung i Kaukasusbergsregionen i Eurasien. Det är en av de äldsta odlade mjölkprodukterna runt. Kefir är probiotiskt, vilket betyder att det fyller på din tarmflora med fördelaktiga bakterier. Det är enkelt och ganska billigt att göra hemma.

fördelar med Kefir

förutom att fylla på tarmfloran är Kefir också till hjälp för matsmältningsproblem. Det är smältbart för de flesta som är laktosintoleranta (även om jag har funnit att rå mjölk också lättare kan jämställas). Kefir kan hållas ute vid rumstemperatur eftersom det skapar sina egna organismer som bekämpar förstörelse. (Jag föredrar min kalla, men jag gillar kall mjölk bäst av allt också).

Kefir har anti-cancer och anti-tumöregenskaper.

att göra Kefir

Kefir är i grunden en drickstil yoghurt, gjord genom att kombinera kefirkornen med färsk mjölk. Även om det kan göras från pastöriserad mjölk av något slag, jag (naturligtvis om du har läst den här bloggen) föredrar att göra det med rå mjölk för alla hälsofördelar rå mjölk ger också.

För att göra Kefir behöver du vad som kallas kefirkorn. Eftersom kefirkorn fördubblas i storlek var 10: e dag är chansen att någon du känner som gör kefir kan ge dig några. Om inte, finns det platser på webben för att köpa dem. Kefirkorn är en missnomer, de är i grunden gelatinösa bakterier/jästblandningar som visar som vita eller gula partiklar. Kefirkornen matar på mjölksocker.

Kefir görs genom att i princip kombinera kornen och färsk mjölk och lämna den vid rumstemperatur i 24 timmar, skaka den ibland. Kornen kommer att växa och absorbera mjölksocker. Ju fler kefirkorn du har desto mer kefir kan du göra.

som de flesta saker är hemgjord kefir bäst. Medan du kan köpa kefir i en livsmedelsbutik och det är fortfarande bättre för dig då ingenting, kom ihåg att det är gjort med pastöriserad mjölk från kor som hålls i inneslutning mejerier. Det har också färre bakteriestammar och innehåller ingen jäst.

eftersom kefirkorn växer och multipliceras i en häpnadsväckande takt, kommer du snart att bli överväldigad av dem. Du kan ge bort dem eller äta dem. (kasta lite i en smoothie.). Kompostera dem eller lägg dem på dina växter som gödningsmedel. Men det bästa du kan göra är att ge dina extrafunktioner till andra människor så att de också kan göra Kefir.

Kefir som en del av en lågkolhydratdiet

speciellt om du har tillgång till rå mjölk tror jag att Kefir kan och bör införlivas från början i en lågkolhydratdiet. 4 uns innehåller 4 1/2 kolhydrater. Tillräckligt att läggas till en induktionsdiet på 20 gram netto kolhydrater om dagen. Dessutom innehåller rå mjölk konjugerad linolsyra (CLA) som hjälper till att gå ner i vikt (jag krediterar CLA för min 2 pund i veckan viktminskning under min mjölkbehandling) och hjälper till att bekämpa cancer.

det betyder att om jag har 4 uns kefir om dagen, måste jag avstå från några grönsaker. Men jag har fortfarande 15.5 gram netto kolhydrater att äta grönsaker med. Så jag kan leva med det. När mina kolhydrater ökar kan jag lägga till mer kefir och fler grönsaker. Det är en process.

Paleo undviker mjölkprodukter på förutsättningen att paleolitisk man inte hade mejeri. De jagade och samlades. Och jag kan respektera den förutsättningen. Speciellt när man tittar på pastöriserat mejeri. Men råa mejeriprodukter är helt annorlunda och jag tror att det tillhör (i begränsade mängder och alltid räknar kolhydrater) i en lågkolhydratdiet.

länkar

• de många underverk av Kefir (blogcritics.org)
• probiotika, till ’au naturlig’ eller inhemsk gudinna? Vill du göra din egen? Kolla in det här inlägget först! (clinicalalimentary.wordpress.com)
• Kefir krigföring (thefoodrebel.wordpress.com)
• jag gillar min mjölk odlade (casakcd.com)

taggar: hälsa, Kefir, lågkolhydratdiet, rå mjölk