Tequila kan ha ett vildt och galet rykte, men denna unika anda skapas enligt strikta riktlinjer, vilket garanterar äkthet och konsistens. Det destilleras från den fermenterade saften från Weber blue agave-växten och kommer bara från en viss region i Mexiko, centrerad kring den västra staten Jalisco.
tequila-produktionen börjar med agaveväxten, odlad i Mexikos ökenregioner. Tidiga civilisationer trodde att agave var en gåva från gudarna, som de använde som källa för mat, fibrer och byggmaterial. De skulle skära av toppen av växten och den återstående stubben fylld med en vätska som kallas aguamiel som skulle jäsas i en grumlig alkohol med låg alkoholhalt.
spanjorerna introducerade destillation till Mexiko på 1500-talet. tekniken, som användes på aquamiel, producerade andan som de kallade vino mezcal de Tequila. Mezcal gjordes snart över Mexiko, men koloniens härskare i Spanien förbjöd intermittent produktion av andan när de ville uppmuntra import från Spanien och höjde skatter på den när pengar behövdes för offentliga projekt.
Spanien upphävde förbudet för gott 1792 och gav 1795 en licens för produktion av tequila till Jose Mar Cuba Guadalupe de Cuervo, tillverkare av det som nu är världens bästsäljande tequila, Jose Cuervo.
producenter fortsatte att göra mezcal med Mexikos många agavearter, men det blev klart att en viss växt levererade de bästa spriten. År 1902 klassificerade Alsace-född botaniker Fr oxid Oxiric Albert Constantin Weber denna art som Agave tequilana Weber azul, eller Weber blue agave.liksom vin och andra unika spritdrycker produceras tequila enligt regler som reglerar dess ursprungsbeteckning. Tequila får endast tillverkas i delstaten Jalisco, som inkluderar staden Tequila, och delar av de omgivande delstaterna Guanajuato, Michoac Ubign, Nayarit och Tamaulipas. Den måste vara gjord av blå agave och i enlighet med ytterligare regler för ingredienser och åldrande. Sprit som tillverkas med andra agavearter eller någon annanstans i Mexiko klassificeras som mezcal.
den blå agaveväxten kan nå åtta fot i höjd och mognar ungefär sex år gammal. Sockerarter samlas i kärnan av växten, pi Cuba. Producenterna hugger upp pi-kuborna och lagar dem i stora ugnar, trycker sedan på juicerna från de kokta bitarna och jäser dem med jäst.Denna blå agavejuice kan göra en 100 procent agavesprit, eller producenten kan lägga till upp till 49 procent icke-agavesocker, såsom sockerrör eller majssocker, för att göra en ”mixto” eller ”vanlig” tequila. jäsningslängden, temperaturen och jästen påverkar utvecklingen av smakföreningar eller kongener som producerar en specifik tequila-stil. Vissa producenter lägger till PI Cuba-fibrer som kallas bagasse till jäsningskärlet för att förbättra Andens komplexitet. Förordningar kräver att tequila dubbeldestilleras i pot stills, eller produceras med en kontinuerlig still som har minst två kolumner.
Tequila kan tappas utan mognad eller åldras i ekfat. Åldringslängden bestämmer hur den är märkt: färglös blanco eller silver tequila åldras mindre än två månader i ek; reposado mellan två och 12 månader; en biosiejo i mer än ett år. Extra A biigejo är en kategori tillagd 2006 som inkluderar tequila i åldern minst tre år i ekfat under 600 liter. Generellt, ju längre tequila åldras i ek, desto mjukare och mer fyllig blir det.
en tequila märkt helt enkelt” guld ”eller” joven ” är oagerad, eventuellt med karamellfärgning eller andra sötningsmedel tillsatta.
Tänk på hur du ska använda din tequila innan du handlar. För skott eller mixerdrycker kan en ung, rensmakande tequila vara ett smart köp; för blandade drycker som visar tequila smak, eller för att smutta som en dryck efter middagen, överväga äldre, mjukare stilar.