det är lätt att följa en glutenfri vegansk diet. Över hela världen kan du hitta veganska glutenfria livsmedel av alla slag.
är Vegan Glutenfri?
även om tusentals veganska livsmedel är glutenfria, innehåller en hel del veganska livsmedel gluten.
Gluten är ett protein som finns i många korn. Det är särskilt rikligt i vete. Om du någonsin har knådat bröd har du utan tvekan märkt att degen blir töjare under knådningen. Denna texturförändring härrör från strängarna av glutenförlängning under knådning. Det faktum att bröd är segt snarare än smuligt har allt att göra med gluten det innehåller.
utöver bakverk innehåller många veganska kött också gluten och förlitar sig på seitan som huvudingrediens. Seitan är ren gluten (plus lite vatten, salt och kryddor), och det är gluten som ger seitan-baserade kött deras köttiga chewiness.
Gluten och celiaki
tyvärr gluten spelar förödelse med vissa människors matsmältningssystem. Detta gäller särskilt för personer som diagnostiserats med celiaki, som bör behandla gluten som om det är gift och undvika även de minsta mängderna. Bland celiacs producerar gluten ett allergiskt svar som inflammerar tarmarna och tarmarna. Med upprepad exponering för gluten bryts slemhinnan i dessa organ ner och orsakar alla slags allvarliga och potentiellt livshotande konsekvenser.liksom Crohns sjukdom och reumatoid artrit är celiaki en autoimmun sjukdom—vilket innebär att kroppen attackeras av sitt eget immunsystem. Men om du kommer att drabbas av olyckan att drabbas av en autoimmun sjukdom, är celiac sjukdom helt klart den bästa att ha. Det beror på att celiacs kan undvika problem helt enkelt genom att förvisa alla spår av gluten från kosten. Och medan den begränsningen verkligen är ett drag, är det långt ifrån den värsta vedermödan en person kan drabbas av.
har du celiaki?
Celiac sjukdom är notoriskt underdiagnostiserad. Upp till 90 procent av människor som lider av detta tillstånd vet inte att de har det.
någon gång runt 2010 blev glutenfria dieter något av en modefluga. Trenden uppstod eftersom ett stort antal människor blev övertygade om att de är glutenkänsliga. Men snarare än att bli testad, slutade de helt enkelt äta glutenbaserade livsmedel.
det resulterande massexperimentet med glutenfritt ätande ledde utan tvekan till ett antal odiagnostiserade celiacs som skar gluten från sina dieter och följaktligen upplever stora förbättringar av deras hälsa. Men samtidigt har bara cirka en procent av människor faktiskt celiaki, så den överväldigande majoriteten av människor som deltar i glutenfri vurm upplevde förmodligen inga påtagliga hälsofördelar.
som sagt, gluten är verkligen en av de hårdare livsmedelsingredienserna att smälta. Personer med matsmältningsproblem kan mycket väl må bättre om de skär ner på gluten, även om de inte lider av celiaki. Och det finns alltid placeboeffekten att ta hänsyn till-vissa människor som blir av med gluten och hävdar att deras hälsa har förbättrats har faktiskt ingen mätbar känslighet för gluten.
ökad medvetenhet om glutenintolerans har skapat en blomstrande marknad för glutenfria produkter. Dessa livsmedel har gynnat alla som är glutenintoleranta.
korn som innehåller Gluten
låt oss nu gå vidare till exakt vilka livsmedel glutenintoleranta människor behöver undvika. Gluten finns i vart och ett av dessa korn:
- vete, inklusive dessa produkter eller sorter:
- bulgar
- semolina
- durum
- farro
- kamut
- spelt
- korn
- råg
- triticale
dessa korn dyker upp i en mängd olika veganska livsmedel (liksom massor av icke-veganska livsmedel). I synnerhet förekommer dessa korn ofta i bröd, bakverk, spannmål och pasta. Och som vi redan har sett innehåller många veganska kött också gluten.Barley närvaro på denna lista är dåliga nyheter för ölälskare, eftersom de flesta öl innehåller malt korn. Men eftersom glutenfria dieter nyligen har blivit så populära, gör vissa bryggerier nu glutenfri öl, och flera av dessa erbjudanden är överraskande bra.
många celiacs kan tolerera havre, eftersom gluten som finns i havre är av en annan sort än den som finns i andra korn. Om du har celiaki finns det tester tillgängliga för att se om du är känslig för havre.
glutenfria korn
lyckligtvis finns det gott om glutenfria spannmålssorter, vilka celiacs kan äta till sitt hjärta innehåll:
- ris
- majs
- bovete groats
- havre (men glutenförorening är utbredd)
- quinoa
- hirs
- sorghum
- vildris
- teff
Observera att många celiacs reagerar på jämn spårmängder av gluten. De måste därför vanligtvis undvika mat som tillverkas på anläggningar som lagrar eller bearbetar glutenhaltiga korn.
glutenfria veganska kokböcker
Om du vill undvika gluten behöver du verkligen inte begränsa dina kokböcker till endast glutenfria titlar. De flesta veganska kokböcker (förutom titlar som specifikt ägnas åt bakning) innehåller relativt få recept med glutenhaltiga ingredienser.
men om du letar efter en glutenfri vegansk kokbok har du tur. Allyson Kramer skrev fyra sådana kokböcker som tillgodoser veganer som följer en glutenfri diet:
- bra glutenfri Vegan äter
- bra glutenfri Vegan äter från hela världen
- naturligt mager
- söta äter för alla
förutom recepten själva erbjuder Allysons kokböcker omfattande information om att leva en glutenfri livsstil som går långt utöver omfattningen av denna korta guide.
det finns flera andra glutenfria veganska kokböcker i tryck. Några nya titlar:
- glutenfri vegansk bakning för varje tillfälle, av Sara McGlothlin
- dekadent glutenfri vegansk bakning, av Cara Reed
- Glutenfri & Vegan för hela familjen, av Jennifer Katzinger
glutenfri vegansk förpackad mat
att gå glutenfri på en vegansk diet har aldrig varit enklare. Ett ständigt växande antal glutenfria veganprodukter träffar hyllorna i livsmedelsbutiker. Här är några utmärkta produkter värda att prova:
- Tofurky Glutenfri Pizza (3 sorter)
- Whoopie pajer från Piping Gourmet
- glutenfri pasta
- Gratify Kringla pinnar
- Nana ’ s no gluten cookies
- Annies glutenfria kaninkakor
Du kan hitta otaliga fler glutenfria artiklar i din lokala naturliga livsmedelsaffär.